云南省師范大學(xué)五華區(qū)實(shí)驗(yàn)中學(xué)高中化學(xué) 42糖類課件 新人教版選修5-全文預(yù)覽
【正文】 機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第二節(jié) 糖 類 ? 人們對糖類物質(zhì)的認(rèn)識從它燃燒總生成CO2和 H2O開始，故認(rèn)為 糖類物質(zhì)的組成元素是 C、 H、 O；而且很多糖類物質(zhì)中 H、 O個(gè)數(shù) 之比為 2∶ 1,故把它們稱為碳水化合物，通式為 Cm(H2O)n 但實(shí)際上，糖類物質(zhì)中 ① 在糖分子中， 氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在； ② 符合 Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物 CH2O 、 C2H4O2 、 C3H6O3 ⑤ 沒有甜味的也可能是糖。 一、糖類 定義 分類 單糖 低聚糖 多糖 不能再發(fā)生水解的糖 能水解成較少分子單糖的糖。 葡萄糖的重要化學(xué)性質(zhì) 葡萄糖是一種多羥基醛。 在堿性條件下 ,果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影響有很強(qiáng)的還原性 ,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。 科學(xué)視野 象人的兩只手，由于五指的構(gòu)型不同，左手和右手互為實(shí)物和鏡像關(guān)系，但不能完全重疊，稱為 手性 。 OH H OH H OH O H— C— C— C— C— C— C— H H OH H OH H 自然界的葡萄糖和果糖都是 D型結(jié)構(gòu) HO— C — H CHO CH2— OH H— C — OH CHO CH2— OH D甘油醛 L甘油醛 H— C — OH CHO CH2— OH HO— C — H H— C — OH H— C — OH HO— C — H C=O CH2— OH H— C — OH H— C — OH CH2— OH D葡萄糖 D果糖 二、蔗糖與麥芽糖 從結(jié)構(gòu)上看，什 么是蔗糖 ?什么是麥芽糖？ 蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成 的二糖，而麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成 的二糖。 蔗糖和麥芽糖的化學(xué)性質(zhì) 演示對比實(shí)驗(yàn)： 銀氨溶液 銀氨溶液 熱水浴 熱水浴 無現(xiàn)象 產(chǎn)生 銀鏡 熱水浴 熱水浴 20%蔗 糖溶液 20%麥芽糖溶液 無還原性 有還原性 蔗糖： 麥芽糖： 化學(xué)性質(zhì)： 同分異構(gòu)體 演示對比實(shí)驗(yàn)： 熱水浴
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