【正文】 （2）飛鶴牧場的鮮奶質量最好，其酸度、干物質、蛋白質、脂肪等各項指標最高。 雜質度的檢測（1）儀器真空泵、試管（2）操作方法稱20ml鮮奶裝入試管中，再倒入真空泵中，看雜質板與標準雜質板對照 小黑點3個為6，超過6個為12。（4）操作方法取樣4g，加入10ml蒸餾水，在乳脂計中加入9ml硫酸（或10ml稀硫酸）再加入1ml異戊醇，用蒸餾水定溶5mm，上下振動搖勻，然后水溶5min ,把乳脂計放入離心機5min后，再水溶5min ,讀數(shù)V 公式= 11*V/m 酸度的測定（酸堿滴定法）（1）儀器[9]堿式滴定管、三角燒瓶（250ml）（2）試劑酚酞指示劑、氫氧化鈉標準溶液（3）操作方法準確吸取10ml鮮乳注入250ml三角燒瓶中，用20ml中性蒸餾水稀釋，小心混勻后用氫氧化鈉標準溶液滴定，時時搖動，直至微紅色在1min不消失為止。加異戊醇能促使脂肪從蛋白質中游離出來，并能強烈地降低脂肪球的表面張力，從而促使其結合成為脂肪集團。同時飛鶴乳業(yè)自建牧場的奶牛產(chǎn)奶，同樣具有代表性。專家表示，如果原料奶在源頭上就已經(jīng)摻假，那么乳品企業(yè)就不可能生產(chǎn)出合格的奶產(chǎn)品。某些奶站在乳業(yè)公司拉奶的車來之前，為了增加分量多賣錢，都會先往奶罐里注水?！暗?，最重要的是要汲取教訓。專家認為，這次乳品危機始于質量，轉機同樣在質量，中國的乳制品必須重新關注產(chǎn)品質量，嚴把奶源關，規(guī)范市場競爭。眾多中國乳品企業(yè)，包括伊利、蒙牛和光明三巨頭，都被卷入了這場全球關注的食品安全危機中，其中部分企業(yè)的銷售量曾驟降到正常情況的10％以下。一位樂觀者分析說，“如果每人每天能消費一斤奶，兩億多中小學生，一年就能消費四千多萬噸牛奶。中國本土的企業(yè)，更是厲兵秣馬。三線鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的市場非常廣闊，但其消費能力離形成氣候還有一定距離。不少企業(yè)的利潤率，不足百分之六。但也有人擔憂，近幾年，中國乳制品市場供求關系發(fā)生了很大變化，一些大、中城市的市場已開始相對飽和。經(jīng)歷了十多年的飛快成長后，不少業(yè)內人士仍然堅信，中國乳制品市場今后的潛力會更大。蒙牛作為其中的典型代表，去年其銷售收入突破了一百億元人民幣。中國奶業(yè)協(xié)會副理事長王懷寶在接受記者采訪時表示，產(chǎn)品從初級到高級，從簡單到復雜，從粗糙到精細，是市場經(jīng)濟發(fā)奶的必然規(guī)律。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前，液態(tài)奶是居民乳品消費增長最快的品種，城市奶類消費仍是中國乳品消費增長最快的板塊。然而，看似平靜的乳業(yè)，其實競爭依然繼續(xù)，甚至比以往更為激烈。 乳品的消費方式乳品消費已經(jīng)從“有奶喝”過渡到“喝好奶”階段。但與其他國家相比，中國乳品的消費水平處于極低的狀態(tài)。5625（千噸、千克/人）年份 總產(chǎn)量實際上，建國時大部分中國人從沒有嘗過牛乳，至今還有相當大一部分人尤其是農(nóng)村居民從不或很少消費乳品。 意義鮮奶的質量對食品安全起著重要作用，然而目前我國鮮奶存在很多缺陷，嚴重影響了人們的生活和工作，影響著國民整體素質的提高。對二線企業(yè)來說，這或許也是它們趕超一線巨頭們的最佳機會。而目前占據(jù)主要奶源供給的奶農(nóng)市場卻很難提供穩(wěn)定的高質量的奶源。有關資料顯示，全國只有不到10%的牛奶是來自牧場，剩下的90%以上都是來自奶農(nóng)[1]。規(guī)范的市場才能培育健康的產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)出放心的產(chǎn)品。 is at that time the profession mutual recognition, but along with the cow cultivation scale expansion, the milk source important rapid drop, the enterprise center of gravity also more put to the market in, even if emphasis milk source, also often was only for the marketing, but must truly cared about the milk the consumer not mature situation, each kind does not conform to the scientific fact ingenious concept to hype also similarly can win the market. The dairying blowout has not brought the dairy product quality the fast development, traces to the source lacks the genuine high grade raw material milk, lacks the high quality milk is well known, has the good original milk, can have the good product, may say the milk source is the dairy product first article through to Tsitsihar peripheral locality milk source investigation and study, thus carries on the classification, and summarized the Tsitsihar peripheral locality milk source quality : In order to guarantee the dairy products quality security, must strengthen the milk source management.Keywords：milk collection。本文通過對齊齊哈爾周邊地區(qū)的奶源調查研究，從而進行歸類，并總結了齊齊哈爾周邊地區(qū)奶源質量的好壞。十年前，慢條斯理發(fā)展多年的中國乳業(yè)進入快車道，奶源成為企業(yè)爭奪的焦點，甚至經(jīng)常為爭奪奶源發(fā)生沖突和口水仗，“得奶源者，得天下”是當時行業(yè)共識，但隨著奶牛養(yǎng)殖規(guī)模的擴大，奶源的重要性迅速下降，企業(yè)重心也更多地放到市場上，即使強調奶源，也往往只是為了營銷，而非真正關心奶源。主要內容及要求原料奶的質量對食品安全起著重要作用，然而目前我國原料奶存在很多缺陷，嚴重影響了人們的生活和工作，影響著國民整體素質的提高。黑龍江東方學院本 科 生 畢 業(yè) 論 文（調研）齊齊哈爾市克東縣周邊地區(qū)奶源質量調研姓 名 王小蕾 學 號 054131340 專 業(yè) 食品科學與工程 班 級 2005B 指導教師 金惠玉 學 部 食品與環(huán)境工程學部 答辯日期 2009年5月23日 黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計）評語（一）姓名王小蕾學號054131340專業(yè)班級2005—B總成績畢業(yè)論文（設計）題目：齊齊哈爾市克東縣周邊地區(qū)奶源質量調研答辯委員會評語答辯成績主任簽字： 年 月 日答辯委員會成員簽字學部畢業(yè)論文（設計）領導小組意見組長簽字： 年 月 日 學部公章黑龍江東方學院本科生畢業(yè)論文（設計）評語（二）姓名王小蕾學號054131340專業(yè)班級2005—B畢業(yè)論文