【正文】 存在于肌纖絲、肌原纖維及膜之間的一部分水。 ? 水分 ? 蛋白質(zhì) ? 脂肪 ? 浸出物 ? 礦物質(zhì)和維生素 三、 肉的化學(xué)組成 名 稱 含量 (%) 熱量 (J/Kg) 水 分 蛋白質(zhì) 脂 肪 碳水化合物 灰 分 牛肉 羊肉 肥豬肉 瘦豬肉 馬肉 鹿肉 兔肉 雞肉 鴨肉 駱駝肉 畜禽肉的化學(xué)組成 (一 ) 水分 水是肉中含量最多的組成成分。 B. 肉的冰點 肉中水分開始結(jié)冰的溫度稱做冰點。 (一 ) 肉的比熱和凍結(jié)潛熱 肉的比熱和 凍結(jié)潛熱 隨其含水量、脂肪比率的不同而變化。 肉蒸煮后，嫩度有很大改善，并且品質(zhì)有較大變化。 （ 3）溫度：環(huán)境溫度高促進氧化。 脂肪組織的功能 （ 1）保護組織器官，儲存脂肪，提供能量 （ 2）是形成肉風(fēng)味的前體物質(zhì)之一 （ 3）與肉質(zhì)關(guān)系緊密 化學(xué)成分 水分約占 40～ 50％，膠原蛋白占 20～ 30％，無機質(zhì)（主要為 Ca、 P）約 20％，其余為脂肪。 （ 2）致密結(jié)締組織： 基質(zhì)少，纖維多，結(jié)構(gòu)較為緊密。 ?腱鞘：存在于前后肢，起保護作用，減少摩擦。 概 述 從食品加工的角度，肉 (胴體 )主要是由四大部分 構(gòu)成 : 肌肉組織（ 50－ 60％） 脂肪組織（ 20－ 30％） 結(jié)締組織（ 9－ 14％） 骨骼組織（ 16－ 22％） 一、肉的形態(tài)結(jié)構(gòu) 肉的主要成分，肉食原料中最重要的一種組織，也是決定肉質(zhì)優(yōu)劣的主要組成。 — 評價面粉等級的指標(biāo) 五、維生素 谷物中不含 VD ，也不含 VA ，僅含有少量的類胡蘿卜素。 “老化 ”是 “糊化 ”的逆過程。 濕面筋和其他膠體物質(zhì)一樣，具有特殊的粘性、延伸性。 谷 物 一、蛋白質(zhì) 面筋蛋白的加工特性 谷物蛋白種類 ： (1) 清蛋白 (2) 球蛋白 氨基酸平衡很好，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸含量較高。 向上傾斜地慢慢插入袋內(nèi)，直至到達袋的中心；4手柄旋轉(zhuǎn) 180176。 小區(qū)種植鑒定試驗地選擇應(yīng)注意哪些問題？ 對于雜交種子的生產(chǎn)田，應(yīng)進行哪些田間檢驗項目的檢查？ 論述題 （在三道題中任選兩道做答，要求觀點鮮明，論據(jù)充分，文字通順；每題 15分，共 30分；三題全答的，按評分最低的兩題計分） 請給出田間檢驗的概念，并論述田間檢驗有哪些作用。該辦法規(guī)定檢驗機構(gòu)考核采取文件審查、現(xiàn)場評審和能力驗證結(jié)合的方式，實行考核要求、考核程序、證書標(biāo)志、監(jiān)督管理統(tǒng)一的制度。 4. 說明種子發(fā)芽、生活力和活力之間的關(guān)系。 19. 種子質(zhì)量監(jiān)督抽查樣品，有被抽查企業(yè)無償提供，扦取樣品的數(shù)量不得超過檢驗的 _______。 15. 菜豆屬的初生葉形狀正常，大小大于正常大小_______的幼苗即可以判定為正常幼苗。 11. 在轉(zhuǎn)基因種子檢測中，基于核酸檢測的方法主要有定性 PCR測定和 ______。 7. 凈度分析時，如果兩份半試樣超差，應(yīng)再重新分析一對半試樣樣品，直到一對數(shù)值在容許范圍內(nèi)為止，最后結(jié)果應(yīng)計算幾對數(shù)值的 ______平均值。 3. 填寫發(fā)芽試驗檢測結(jié)果時， _____表示“采用砂中在 20℃ 下進行試驗”。（ ） 9. 職業(yè)道德教育的途徑分為獲得種子檢驗員資格前教育和對種子檢驗員繼續(xù)進行教育種。（ ） 5. 種子千粒重是指實測水分條件下的 1000粒種子的重量。農(nóng)作物種子檢驗員 專業(yè)知識考試試卷 遼寧省種子管理局 朱志成 室內(nèi)檢驗員 一、選擇題 (從四個備選項中選出最符合題意要求的一項填在括號內(nèi)；每小題 1分，共 20分；錯選、未選、多選的，不得分也不扣分 ) ，下列哪種情形可以判為假種子？ （ ） A． 雜草種子的比率超過規(guī)定要求的 B．種子標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)年月與實際情況不符的 C．種子標(biāo)簽標(biāo)注的產(chǎn)地與實際情況不符的 D．種子發(fā)芽率為 75%的 2. 采用低恒溫烘干法測定種子水分時，室內(nèi)相對濕度需要控制在（ ） A． 40% 以下 B. 50% 以下 C． 60% 以下 D. 70% 以下 3．發(fā)芽試驗時，下列哪種種子的發(fā)芽床不宜采用 TP？ （ ） A．小麥 B. 辣椒 C．稻 D. 玉米 4. 在填寫檢驗報告時，應(yīng)用什么來表示“未檢驗”？ （ ） A． — N— B. — NO— C. NO D. / 5. 制定 《 植物新品種特異性、一致性和穩(wěn)定性檢測方法指南 》 的國際組織是 （ ） A．國際種子檢驗協(xié)會 B. 聯(lián)合國糧農(nóng)組織 C．國際植物新品種保護聯(lián)盟 D. 經(jīng)濟合作與發(fā)展組織 6. 凈種子定義和幼苗鑒定都采用 50%規(guī)則，下列選項中正確的為？ （ ） A 前者含 50%，后者不含 50% B 前者不含 50%，后者含 50% C 兩者都不含 50% D 兩者都含 50% 7. 種子由胚、胚乳、種子組成，其中最重要的部分是 （ ） A．胚 B. 子葉 C．胚乳 D. 種皮 8. 在發(fā)芽試驗中，正常幼苗、不正常幼苗、硬實、新鮮不發(fā)芽種子和死種子四個重復(fù)的平均百分率分別為 89%、 %、 %、 %和 %，那么最后填報的結(jié)果應(yīng)為 （ ） A． 89%、 3%、 0%、 2%和 6% B. 89%、 2%、 1%、 2%和 6% C． 90%、 2%、 0%、 2%和 6% D. 90%、 2%、 0%、 3%和 5% 9．種子質(zhì)量管理的主體是（ ） A．縣級以上農(nóng)業(yè)行政主管部門 B. 種子質(zhì)量檢驗機構(gòu) C．縣級以上人民政府 D. 種子企業(yè) 10. 在發(fā)芽試驗中，砂床的 pH值應(yīng)在哪個范圍內(nèi)？ （ ） A． ≤ B. ~ C． ~ D. ≥ 11. 某樣品凈度分析結(jié)果為：凈度 %，其他植物種子 %，雜質(zhì) %，則應(yīng)填報為（ ） A．凈度： %，其他植物種子： %，雜質(zhì)： % B．凈度： %，其他植物種子： %，雜質(zhì)： % C．凈度： %，其他植物種子：微量，雜質(zhì)： % D．凈度： %，其他植物種子：微量，雜質(zhì)： % 12. 同一實驗室在對同一送驗樣品進行哪種測定時，測定重復(fù)間的容許差距不需要查表確定？ （ ） A．生活力測定 B. 水分測定 C．發(fā)芽試驗 D. 凈度分析 13. 下列標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容屬于附加要素的是（ ） A．要求型條款 B. 推薦型條款 C．提示型信息 D. 陳述型條款 14. 根據(jù) 《 種子法 》 的規(guī)定，農(nóng)業(yè)部確定的主要農(nóng)作物是（ ） A．油菜、馬鈴薯 B. 油菜、甘薯 C．高粱、甘薯 D. 馬鈴薯、花生 15. 測定種子生活力時，四唑可以將種子有生活里的部分染成 （ ） A．紅色 B. 淺粉 C．無色 D. 灰白色 16. 對于帶有病原菌種子的發(fā)芽試驗，下列哪個選項的重復(fù)設(shè)置較好？ （ ） A． 25X16 B. 50X8 C. 100X4 D. 200X2 17. 下列測定項目中有時需要使用對照樣品的是（ ） A．發(fā)芽試驗 B. 活力測定 C．凈度分析 D. 水分測定 18. 利用烘干減重法測定種子水分過程中，下列操作錯誤的是 （ ） A 用粉碎機磨碎樣品時，用勺或鏟子將種子放入料斗中 B 磨碎玉米種子樣品時，用 50%磨碎成分通過了 金屬絲篩，留在 10% C 混合樣品時，將原樣品罐的罐口對準(zhǔn)另一個同樣大小的空罐口，把種子在兩個罐子間來回傾倒 D 烘干結(jié)束后，先關(guān)掉烘箱，在把鋁盒取出烘箱，用坩堝鉗蓋好鋁蓋并立即稱重 19. 檢驗報告作為檔案應(yīng)保存幾年？ （ ） A．三年 B. 五年 C．六年 D. 十年 20. 電泳測定方法是品種純度室內(nèi)測定的方法之一，國際種子檢驗規(guī)程列入了許多電泳測定方法，其中尚未涵蓋的作物種類是 （ ） A．大豆 B. 向日葵 C．玉米 D. 小麥 二、判斷題 （在每小題的括號內(nèi)填入判斷結(jié)果，你認為正確的打“ √”，錯誤的打“ ”；每小題 1分，共 10份；判斷錯誤、未作判斷的，不得分也不扣分） 1.《 農(nóng)作物種子檢驗規(guī)程 》 中規(guī)定，在凈度分析時，若在送驗樣品中發(fā)現(xiàn)重型混雜物，先挑出這些重型混雜物并稱重，再將重型混雜物分離為其他植物種子和雜質(zhì)。（ ） 4．水分測定過程中所使用干燥器中的干燥劑可以通過烘干處理重復(fù)使用。（ ） 8. 對于無休眠的玉米種子而言，可以將四唑測定的結(jié)果作物發(fā)芽率填報在檢驗報告中。 2. 1g以下的樣品稱重時，應(yīng)保留 _____位小數(shù)。 6. 為了測定種子是否攜帶有病原菌（如真菌、細菌及病毒），有害的動物（如線蟲及害蟲）等情況而進行的檢測項目是 _____。 10.《 種子法 》 中規(guī)定分裝種子的質(zhì)量有 ______負責(zé)。 14.《 農(nóng)作物種子標(biāo)簽通則 》 規(guī)定，在質(zhì)量符合性檢驗中，對于不密封包裝種子袋中的種子水分，其檢測值和標(biāo)注值允許有 ______的容許誤差。 18. 對于藥劑處理種子，若藥劑毒性屬于中等毒，其標(biāo)簽應(yīng)附有 _________警示標(biāo)志。請簡述這樣規(guī)定的理由。微量加強農(nóng)作物種子質(zhì)量檢驗機構(gòu)管理，農(nóng)業(yè)部制定 《 農(nóng)作物種子質(zhì)量檢驗機構(gòu)考核管理辦法 》 ，規(guī)范檢驗機構(gòu)考核工作，保證檢驗