氨基酸與蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)-全文預(yù)覽
【正文】 定 N含量， N含量 /16%即為蛋白含量。 ? 酪氨酸的 ?max＝275nm， ? 苯丙氨酸的 ?max＝257nm ? 色氨酸的 ?max＝280nm 補充：含氮量穩(wěn)定 ? 氨基酸的結(jié)構(gòu)通式為 α 氨基酸。 ? 中性氨基酸：酸性和堿性基團的算術(shù)平均值： pI = (pK’COO + pK’NH2 )/2， pI～ 6 ? ? 酸性氨基酸：兩個酸性解離基團的算術(shù)平均值pI = (pK’COO + pK’RCOO )/2 ， pI～ 2 ? 堿性氨基酸：兩個酸性解離基團的算術(shù)平均值pI = (pK’NH2+ pK’RNH2 )/2 ， pI7 不同 pH值時所帶電荷 ? pH=pI 氨基酸呈電中性，電泳不移動 ? pHpI 氨基酸帶正電荷，向陰極移動 pHpI 氨基酸帶負(fù)電荷 ， 向陽極移動 在一定 pH范圍中 ， 溶液的 pH離 AA等電點愈遠(yuǎn) ， AA帶凈電荷愈多 ， 泳動速度越快 。電場中不移動。 ? 已知 19 種天然氨基酸均為 L－ 型氨基酸。 旋光方向不同。 ?氨基酸 可變部分 不變部分 C O O HC HH 2 NR一、基本氨基酸 (二 )常見的標(biāo)準(zhǔn) AA－ 20種 1, 按 側(cè)鏈 R基的化學(xué)結(jié)構(gòu) ，分為三類 ? 脂肪族氨基酸 —15種 C2:1 C3:3 C4:3 C5:4 C6:4 ? 芳香族氨基酸－ 3種 ? 雜環(huán)族氨基酸－ 2種 脂肪族氨基酸 芳香族氨基酸－ 3種 雜 環(huán) 族 氨 基 酸 Gly Ala Val Leu Ile Phe Tyr Trp Cys Met S S 氨基酸 的 R基大小 2，根據(jù)酸堿性分類 : 酸性氨基酸 : 2 個 –COOH、 1個 NH2 Asp， Glu 堿性氨基酸 : 1 個 –COOH、 ?2個堿性基團 （氨基、胍基、咪唑基） Arg， Lys ， His 中性氨基酸 : 1 個 –COOH、 1個 NH2 3，按 R基的極性性質(zhì) ? 分為 4類： ? 非極性氨基酸： 9 ? 極性不解離： 6 ? 極性氨基酸 解離帶負(fù)電荷： 2酸性 ? 極性解離 ? 解離帶正電荷： 3堿性 ? POLAR NON POLAR Tyr His Gly 酸性 中性 Basic Asp Glu Gln Cys Asn Ser Thr Lys Arg Ala Val Ile Leu Met Phe Trp Pro 氨基酸的極性分類 極 性或非 極 性，是 影響 蛋白 質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)鍵 。第二章 氨基酸與蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)（ 5學(xué)時） 第一節(jié)：氨基酸， 2學(xué)時 第二節(jié)：氨基酸的分離分析， 第三節(jié)：肽及其性質(zhì)， 第四節(jié)：蛋白的分離， 第五節(jié)：一級結(jié)構(gòu)測定， 蛋白質(zhì)種類與功能的多樣性 10101012 結(jié)構(gòu)蛋白 貯藏蛋白 收縮蛋白 轉(zhuǎn)運蛋白 第一節(jié) 氨基酸 ? 180多種天然 AA， 大多數(shù)是不參與蛋白質(zhì)組成的。 各種氨基酸的區(qū)別在于側(cè)鏈 R基 的不同。 NHHOC O O H4 羥基脯氨酸H2N C H2C H C H2C H2C H C O O HO H N H25 羥基賴氨酸N H2C H3N H C H2C H C H2C H2C H C O O H6 N 甲基賴氨酸HOIIC H2C H C O O HN H23 , 5 二碘酪氨酸 三、氨基酸的旋光性和構(gòu)型 C O O HC HH 2 NR* 手性 C； 手性分子； 有兩種不同的排布方式，對應(yīng) D， L兩種構(gòu)型。 D甘油醛 (glycerose) OHCHOCH 2OHHC1 2 3 ? 20 種天然氨基酸除甘氨酸外，都帶一個不 對稱碳原子 — α 碳原子，都有光學(xué)異構(gòu)體（鏡映 體）。 AA是兩性電解質(zhì) COOH NH2 H+ COO R C H NH2 H+ R C H COO NH2 R C H 酸性環(huán)境 中性 環(huán)境 堿性環(huán)境 +1 1 0 pK1 ~ 2 pK2 ~ 等電點
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