【正文】 ) 做法 : 1. 菜膽掰成一片片的洗淨(jìng)，幹 木耳用涼水泡開去蒂洗淨(jìng)撕 成小塊，草菇和口蘑用水焯 一下切成厚片，胡蘿蔔切 片，備用。注意炸時(shí)油溫不要太高。 心得 : 喜歡辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的 白菜也是最好吃的 !喜歡清淡的，就只用鹽和蘑菇精調(diào)調(diào)味即可。 3. 另起鍋熱少許油，把切好的 番茄倒入鍋中翻炒，用鹽 、 白糖 、 醬油 、 蘑菇精調(diào)味， 並加入少量水分，倒入煎好 的腐皮一起翻炒到湯汁收乾 即可。 2. 起鍋熱油，爆香薑末，放入 青 、 紅椒絲和黃豆芽一起快速 翻炒，用鹽、蘑菇精調(diào)味後 即可出鍋。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇 爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調(diào)味， 最好加一點(diǎn)點(diǎn)水炒出汁，吃起來會(huì)比較有味道，不用勾欠。 3. 起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲 、 咖喱油 (或是 咖喱粉 )翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的 小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。 2. 黃豆芽含豐富的維生素 C，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼拌都能保存其營(yíng)養(yǎng)，不宜炒時(shí)間過久。黃豆芽摘淨(jìng)，芹菜切絲。 3. 旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋 中翻炒，待蠶豆的外皮略 有 酥脆時(shí)，趁熱倒入剛才調(diào)好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋 心得 : 1. 之所以稱這種味道叫魚香味，是因?yàn)樗崂丙y甜味都有。 紅辣椒切粗絲。 31 三十一 、 腰豆神以豆腐 原料 : 神以豆腐 、 罐裝紅腰豆 、 香菜 做法 : 1. 打開袋裝的神以豆腐後， 用水浸泡並沖洗 23次， 控幹水分。 香菇泡軟 、 切絲 。 30 三十 、 紅燒豆泡 原料 : 油豆泡 100克 、 芹菜 100克 、 紅椒 1個(gè) 、 乾香菇 2朵 、 生薑 少許。 4. 加入新鮮香菇 、 草菇 、 百合炒勻，放鹽 、 蘑菇精調(diào)味，即可。因?yàn)? 紫菜遇熱會(huì)縮小，所以用這種方法做出來會(huì)更漂亮均勻。 3. 將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在 上面再鋪一張海苔。 3. 茭白七 、 八分熟時(shí)，倒入適量 番茄醬，加少許水 、 鹽 、 白 糖 、 蘑菇精，快速翻炒至番茄 汁均勻裹上筊白後即可 出鍋。 (2)菠菜和豆腐儘量不一起吃，我們臨時(shí)搭配的，你可以換成其他蔬菜。 3. 將上述四種材料與少量麵粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調(diào)味， 用手捏成一個(gè)個(gè)圓球，外面均勻滾上生粉，放置 10分鐘。 2. 冬瓜蒸完後，一定要倒乾盤中的水分。 24 二十四 、 野山椒蒸冬瓜 原料 : 冬瓜 、 野山椒 、 素蠔油 做法 : 1. 冬瓜切厚片，整齊地?cái)[入盤 中。 2. 把生花生米 、 香菇 、 大豆蛋白用油炸一下，瀝乾油備用。 大豆蛋白切小塊 。 22 二十二 、 金玉滿堂 原料 : 小黃瓜兩條、小番茄 (超市 也叫聖女果 )十個(gè) 、 生玉米 粒適量 、 生花生米適量 、 新 鮮香菇三朵 、 大豆蛋白八片 做法 : 1. 將以上材料全部冼淨(jìng)。這是 因?yàn)槠潴w內(nèi)缺乏某種酶類所致是一種遺傳缺陷。待 湯汁略收幹後即可出鍋。 (3) 經(jīng)常食用可提高人體免疫能力。 紅尖椒切成 小段 2. 起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火 爆炒 2分鐘，出鍋裝碟。 青菜椒切塊。 芹菜 切末備用。 4. 起鍋熱少許油，爆香薑絲，依 次放入紅菜椒和上述三種材料 翻炒，加入醬油 、 白糖 、 蘑菇 精，添加適量水，水滾後，用 小火燜五分鐘左右，勾欠， 即可出鍋。 2. 茭白切滾刀塊 。 15 十五 、 炒三色蔬 原料 : 筊白 、 紫椰菜 、 尖椒 做法 : 1. 筊白切滾刀塊 、 紫椰菜 、 尖椒切段 2. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入 筊白翻炒，淋入少許水以防 筊白炒焦。 14 十四 、 重慶地三鮮 原料 : 土豆 、 茄子 、 紅尖椒 做法 : 1. 土豆 、 茄子切滾刀塊 。 百合洗淨(jìng) 。 4. 調(diào)製麵糊 :麵粉和生粉按 4:1比例，加少許發(fā)酵粉、適量水， 調(diào)成麵糊。 香菇 、 馬蹄洗淨(jìng)切細(xì)碎 。 黃瓜和 胡蘿蔔連皮切成丁。 香菇切成簿片 。 黴乾菜用水泡開， 洗淨(jìng)後，擠幹水份 。 8 八 、 香乾豆腐 原料 : 豆腐 、 香菇 、 枸杞 、 薑 調(diào)味料 : 幹辣椒 、 花椒粒 、 孜然粉 、 咖喱粉 、 紫蘇 、 香菜 做法 : 1. 豆腐切小塊，用油略煎一下 備用。 3. 將醬汁淋在煎好的豆腐上 即可。 2. 起鍋熱油，爆香薑絲，先放入 土豆塊翻炒幾下後，加少許水， 蓋上蓋子燜五分鐘左右。 另起鍋熱油少許，倒入西芹 、 百合 、 枸杞，加鹽 、 蘑菇精 、 少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。 2. 另起鍋熱油，爆香薑絲， 倒入筍和香菇翻炒，用鹽 4 四 、 西芹腰果百合 原料 : 西芹 、 百合 、 腰果 、 枸杞 (左圖怎麼沒看到枸杞， 不過加上肯定會(huì)更好 看的 ) 味型 : 鹹鮮清淡 做法 : 1. 西芹洗淨(jìng)削皮，切成菱形塊 。 2. 起鍋熱油，爆香薑末，倒入 蕃茄翻炒，加少許鹽，待炒 出蕃茄醬汁狀後，放入 凍豆腐繼續(xù)翻炒，並加蘑菇精調(diào)味即可出鍋。 西蘭花 用滾水焯片刻，撈出，控 乾水備用。100道素菜 1西蘭花燒豆腐 2蕃茄炒凍豆腐 3東坡豆腐 5土豆燉番瓜 6香椿豆腐 7清炒黃豆芽 8香乾豆腐 9黴乾菜燒茄子 10香菇炒土豆條 11腰果玉米粒 12 椒鹽茄盒 13蘆筍炒百合 14 重慶地三鮮 15炒三色蔬 16紅燒板栗 17清蒸白玉佛手 18青椒豆腐泡 19糖醋苦瓜 20蠶豆玉米筍 21咖喱菜花 22金玉滿堂 23菜椒筍尖 24野山椒蒸冬瓜 25炸蔬菜球 26茄汁茭白 27番茄豆腐乾 28紫衣薯餅 29春季雜錦菜 30紅燒豆泡 31腰豆神以豆腐 32凍豆腐炒蜜豆 33魚香蠶豆 34素三絲 35咖喱小土豆 36番瓜雜菌盅 37 素炒黃豆芽 38番茄腐皮 39 白菜燉豆腐 40 糖醋藕排 41五寶鮮蔬 42吉祥猴菇 43翡翠玉卷 44如意節(jié)節(jié)高 45馬蹄蘭豆 46三絲豆幹 47三彩素菜 48蘿蔔腐竹煲 49醋溜白菜 50香炒豆筋 51白菜炒木耳 52荷蘭豆炒木耳 53梅菜蒸冬瓜 54燒茄子 55翡翠豆腐 56麻辣豆腐 57孜然香乾 58木耳炒千張 59咖喱豆腐 60家常蒸菜葉 61欖菜四季豆 62油燜筍 63炸 /蒸春捲 64家常麻婆豆腐 65炒素三絲 66栗子燒白菜 67酸甜咕嚕果 68一品百靈菇 69紅油雲(yún)絲 70幹鍋茶樹菇 71香菜木耳 72西芹腰果百合 73涼拌五色蔬 74草菇三色蔬 75花浪香菇 76香麻拌茼蒿 77酸辣土豆絲 78涼拌豇豆 79海帶拌腐竹 80涼拌粉絲紫椰菜 81香椿拌豆腐 82涼拌雙耳 83涼拌茄子 84涼拌蔬菜絲 85涼拌萵筍絲 86涼拌芥蘭頭 87番瓜羹 88雜菌湯 89玉米筍白菜湯 90綠豆海帶冬瓜湯 91酸辣豆腐羹 92上湯娃娃菜 93琉璃豆腐羹 94瘦身冬瓜湯 95玉米生菜粥 96咖喱炒麵 97紫椰菜拌涼麵 98土豆餅 99單身拌飯 100咖喱炒麵 想看哪一道菜時(shí) 直接點(diǎn)一下就可進(jìn)入 , 光標(biāo)觸及頁碼返回目錄 1 一 、 西蘭花燒豆腐 原料 : 西蘭花 、 豆腐 (用鹽水 豆腐，不用嫩豆腐 ) 做法 : 西蘭花洗淨(jìng)切成小朵 。 起鍋熱油，豆腐用小火煎 略黃，盛出備用 。 蕃茄洗淨(jìng) 切塊。 3 三 、 東坡豆腐 原料 :豆腐 、 竹筍 、 香菇 做法 : 1. 豆腐切大塊，放入麵粉 、 鹽調(diào)製的麵糊中掛糊， 再放入油鍋中炸至金黃 色，撈出，控乾油 。 2. 起鍋燒水，水滾後加入西芹 、 枸杞，燒燙即可撈出備用 。 青紅椒切段。 2. 另起鍋，將香椿連菜籽油 一起倒入鍋中，再加入素 蠔油、少許水一起煮沸， 煮成香椿醬汁。 2. 起鍋熱少許油，爆香薑末， 倒入黃豆芽快速翻炒，中間 淋一點(diǎn)點(diǎn)水，並用鹽 、 蘑菇 精調(diào)味，待水收幹後即可出 鍋，裝盤時(shí)拌入香菜即可。 9 九 、 黴乾菜燒茄子 原料 : 茄子 、 黴乾菜 、 紅尖椒 做法 : 1. 茄子切成一釐米寬 、 三釐米 長(zhǎng)的條狀，略擠幹水份， 放入油中炸至軟，撈出， 控幹油 。 10 十 、 香菇炒土豆條 原料 : 土豆 (也叫馬鈴薯 )、 香菇 、 青紅椒 做法 : 1. 土豆切成略粗的條 (比較易 熟，而且香 )。 11 十一 、 腰果玉米粒 做法 : 1. 玉 米煮熟後剝粒 。 12 十二 、 椒鹽茄盒 原料 : 茄子 、 土豆 、 香菇 、 馬蹄 (也叫荸薺 )、 大豆蛋白 做法 : 1. 茄子洗淨(jìng)去蒂，橫切成兩刀 一斷的厚片 (如下圖，如果 買的茄子比較細(xì)，就斜著切 成橢圓片 ) 2. 茄盒餡料的做法 : A. 土豆煮熟去皮壓成細(xì)泥 。 3. 將適量餡料夾入茄盒內(nèi)，如圖 ↑。 13 十三 、 蘆筍炒百合 原料 : 新鮮蘆筍 、 百合 、 番瓜 、 紅尖椒 (不喜吃辣的可不放 ) 做法 : 1. 蘆筍 、 番瓜均切成一寸長(zhǎng)條 。 3. 起鍋熱油，爆香薑絲，放入番 瓜條翻炒，並加少量水略煮， 待番瓜八分熟時(shí)，放入焯好的 蘆筍 、 百合 、 紅尖椒一起翻 炒，用鹽 、 糖 、 蘑菇精調(diào)味， 勾欠後即可出鍋。 3. 放入尖椒，與炸好的土豆 、 茄子一起翻炒，並加入豆豉 、 咖喱粉 、 花椒粉 、 醬油 、 蘑菇 精調(diào)味，即可出鍋。 16 十六 、 紅燒板栗 原料 : 板栗 、 茭白 、 大豆蛋白 、 紅菜椒 做法 : 1. 用刀把每個(gè)板栗切一小口 (切破 栗子皮即可 )，鍋內(nèi)加水，放入 栗子，把皮煮軟，過涼水，把 栗子皮剝下。 3. 栗子 、 大豆蛋白和茭白分別用 油炸過備用。 荸薺與胡蘿蔔 分別去皮後洗淨(jìng)，切末 。 18 十八 、 青椒豆腐泡 原料 : 豆腐泡 (也叫油豆腐 )、 青菜椒 、 幹辣椒 做法 : 1. 買回來的豆腐泡用水沖洗 一下，如果是大的，就一分 二，如果是小的就直接用 。 19 十九 、 糖醋苦瓜 原料 : 苦瓜 、 紅尖椒 做法 : 1. 苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨(jìng) 後切成簿片，加少許鹽醃一 下，除去水分 。 (2) 有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物。 2. 起鍋熱油，爆香薑末，將以 上三種材料一起入鍋爆炒， 加適量水燜 35分鐘，用鹽 、 蘑菇精 、 少許白糖調(diào)味。 3. 蠶豆含有致過敏過質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度 的過敏 、 急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。 2. 起鍋熱油，爆香薑末， 放入適量咖喱粉炒勻， 加少許水，並用鹽 、 蘑菇精 調(diào)味，勾欠後，倒入焯過