【正文】 短研究－推廣周期的途徑。因此在工程中心針對本企業(yè)和行業(yè)開發(fā)的關(guān)鍵技術(shù)，是有巨大的行業(yè)需要，也有廣闊的應(yīng)用空間和巨大的經(jīng)濟(jì)效益。利用方便面閑置設(shè)備開發(fā)新型方便休閑食品：針對我省擁有的大量淘汰和閑置的方便面設(shè)備和小麥加工的尾粉和次粉的實(shí)際情況，開發(fā)適合中小學(xué)市場的油炸和非油炸休閑食品，尋找尾粉和次粉的出路，提高小麥加工業(yè)的利潤，節(jié)約糧食資源。遠(yuǎn)期目標(biāo)“**省方便食品加工工程技術(shù)研究中心”通過加強(qiáng)對于小麥加工和方便食品生產(chǎn)中核心技術(shù)的攻關(guān)，逐步建設(shè)成為**省乃至全國的該行業(yè)的原創(chuàng)技術(shù)開發(fā)基地、信息交流平臺、人才培養(yǎng)基地、技術(shù)孵化及產(chǎn)業(yè)化基地，帶動行業(yè)整體技術(shù)水平提高，提高行業(yè)競爭能力，為**省乃至我國相關(guān)行業(yè)發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。工程中心的建立將推動企業(yè)經(jīng)濟(jì)快速穩(wěn)定的發(fā)展，拓展企業(yè)新的效益增長點(diǎn)，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力和發(fā)展后勁。努力發(fā)掘新項(xiàng)目并加強(qiáng)自身技術(shù)創(chuàng)新能力，整合大專院校、科研院所以及本企業(yè)科研資源，建設(shè)方便食品行業(yè)專家和技術(shù)人才可以相互交流的網(wǎng)絡(luò)平臺和試驗(yàn)平臺，促進(jìn)技術(shù)交流與合作。人才培養(yǎng)目標(biāo)每年選派10名技術(shù)人員到各高校進(jìn)行學(xué)習(xí)交流；每年至少邀請10位業(yè)內(nèi)知名專家到本中心講學(xué)和培訓(xùn)技術(shù)人才；每年至少參加20人次國內(nèi)高水平技術(shù)研討會，及時(shí)了解國內(nèi)外本行業(yè)的發(fā)展趨勢，并且選派6人到國外相關(guān)的研發(fā)中心研修，力爭五年內(nèi)培訓(xùn)面制品行業(yè)需要的高水平工程技術(shù)人員和管理人員20人。面制品加工技術(shù)方面：針對面制品生產(chǎn)關(guān)鍵工藝控制點(diǎn)，利用傳統(tǒng)面制品生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備，提高和面加水量，合理促進(jìn)面團(tuán)熟成度和產(chǎn)品質(zhì)量；針對面條類產(chǎn)品單向壓延的缺陷，開發(fā)多向壓延技術(shù)和設(shè)備；改進(jìn)方便面蒸箱的布局，提高面條糊化度；多項(xiàng)干燥技術(shù)綜合使用，降低產(chǎn)品含油量。四、工程技術(shù)研究中心的主要目標(biāo)和任務(wù)總體目標(biāo)根據(jù)**省國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的需要，針對小麥方便食品行業(yè)發(fā)展中的重大關(guān)鍵性、基礎(chǔ)性和共性技術(shù)問題進(jìn)行系統(tǒng)研究開發(fā)；充分發(fā)揮依托單位的人員、技術(shù)和資金等優(yōu)勢，為小麥?zhǔn)称沸袠I(yè)規(guī)模化提供成熟配套的技術(shù)工藝，推出具有高增值效益的各類專用粉和方便系列新產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)；促進(jìn)科技與經(jīng)濟(jì)的緊密結(jié)合，加強(qiáng)科技成果向生產(chǎn)轉(zhuǎn)化的中間環(huán)節(jié)，縮短成果轉(zhuǎn)化周期，提高現(xiàn)有科技成果的成熟性、綜合性和工程化、產(chǎn)業(yè)化水平，推動小麥加工和方便食品行業(yè)快速發(fā)展。 科研投入和經(jīng)濟(jì)實(shí)力**食品集團(tuán) 為了滿足新產(chǎn)品的開發(fā)及研究的需要，集團(tuán)每年投入高達(dá)2000萬元的資金進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)、產(chǎn)品維護(hù)、設(shè)備的技術(shù)改造和相關(guān)應(yīng)用技術(shù)研究。主編及參加編寫著作及教材六部，獲**省教委著作二等獎一項(xiàng)。** 男，學(xué)士，工程師，現(xiàn)任**食品集團(tuán)研發(fā)中心產(chǎn)品開發(fā)部主任，從事方便面生產(chǎn)管理、產(chǎn)品開發(fā)十年。先后在上海、新加坡等任職于多家大型知名國際食品企業(yè)技術(shù)總監(jiān)工作。 ** 男，現(xiàn)任**工業(yè)大學(xué)教授，中國糧油學(xué)會食品分會常務(wù)理事、中國糧食行業(yè)協(xié)會秘書長、**小麥協(xié)會副會長。主持完成“九五”國家重大科技攻關(guān)課題“糙米系列食品開發(fā)”。主持或參加完成科研項(xiàng)目17項(xiàng)，其中國家級項(xiàng)目6項(xiàng)，省部級項(xiàng)目8項(xiàng)。**，男，教授，現(xiàn)任**工業(yè)大學(xué)副校長，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）谷物及產(chǎn)品技術(shù)部主席，中國糧油學(xué)會常務(wù)理事,**省農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品儲藏與加工分會副會長,**省小麥研究會常務(wù)理事；《中國糧油學(xué)報(bào)》編委會副主任,《食品科技》、《中國油脂》、《**科學(xué)》編委。2003年獲加拿大曼尼托巴大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)博士學(xué)位，現(xiàn)為**食品集團(tuán)總工。實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備齊全，設(shè)備先進(jìn)，在國內(nèi)外同類行業(yè)實(shí)驗(yàn)室居于領(lǐng)先水平，可以滿足本中心合作研究的需要。糧食工程作為原鄭州糧食學(xué)院特色專業(yè)，其實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)配備有大量最先進(jìn)的進(jìn)口儀器及設(shè)備，如：高速冷凍離心機(jī)、冷凍干燥機(jī)、噴霧干燥機(jī)、高效液相色譜儀、氣相色譜儀、紫外分光光度計(jì)等分析、檢測設(shè)備。學(xué)校高度重視科技轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化示范。(2) **工業(yè)大學(xué)**工業(yè)大學(xué)是原國家糧食部所屬最早的一所本科院校，也是**省最早創(chuàng)建的工科大學(xué)之一。降低方便面面餅含油量裝備和技術(shù)開發(fā)的成功應(yīng)用使**產(chǎn)品平均含油量低于行業(yè)1～2％，僅此一項(xiàng)每年為公司節(jié)約棕櫚油達(dá)1萬噸以上，節(jié)約費(fèi)用6800多萬元，大大提高了產(chǎn)品的競爭力。根據(jù)骨頭類產(chǎn)品的豐富營養(yǎng)價(jià)值，**食品集團(tuán)自2004年開始在傳統(tǒng)骨湯熬制基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代酶反應(yīng)和萃取技術(shù)開發(fā)出系列營養(yǎng)豐富的骨湯類提取物，并用于**方便面調(diào)味包及和面技術(shù)中，也是第一家采用骨湯提取物生產(chǎn)方便面調(diào)味包的企業(yè)。根據(jù)方便面產(chǎn)品營養(yǎng)素不平衡的缺陷，**開發(fā)的每客三道方便面采用大蔬菜包，同時(shí)對面體和湯料進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，使方便面真正成為一種可以作為主餐的方便食品。為了滿足新產(chǎn)品的開發(fā)及研究的需要，集團(tuán)公司每年投入高達(dá)2000萬元的資金進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)、產(chǎn)品維護(hù)、設(shè)備的技術(shù)改造和相關(guān)應(yīng)用技術(shù)研究。**集團(tuán)的企業(yè)綜合實(shí)力、生產(chǎn)產(chǎn)值、市場占有率在全國方便面行業(yè)穩(wěn)居前三名。**食品集團(tuán)是以方便食品開發(fā)、生產(chǎn)為主的大型企業(yè)集團(tuán)，其研發(fā)中心現(xiàn)有四十余人，其中有博士和碩士十人，臺灣和新加坡高級技術(shù)人材九人，在國內(nèi)首創(chuàng)的泡/干食合一的**產(chǎn)品，三道餐面以及以骨膠原為產(chǎn)品概念的大骨面，為方便面行業(yè)的發(fā)展作出了貢獻(xiàn)，也為**食品集團(tuán)的壯大奠定了基礎(chǔ)，現(xiàn)其研發(fā)能力處在行業(yè)領(lǐng)先地位。該校也是我國糧食工業(yè)技術(shù)的奠基者，是解放前唯一培養(yǎng)糧食加工人才的高校。經(jīng)過56年幾代專家學(xué)者的建設(shè)，在全國小麥加工和面制品生產(chǎn)行業(yè)奠定了領(lǐng)先的學(xué)術(shù)地位，自國家科技部“九五”開始對于五大農(nóng)作物由地方政府承擔(dān)后，**工業(yè)大學(xué)承擔(dān)了全部三個(gè)五年計(jì)劃中關(guān)于小麥產(chǎn)后加工的國家級攻關(guān)項(xiàng)目。隨著大型企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和實(shí)力的增強(qiáng)，現(xiàn)在一些企業(yè)已經(jīng)從單純的設(shè)備引進(jìn)發(fā)展到技術(shù)引進(jìn)。在引進(jìn)的同時(shí)，當(dāng)時(shí)一些先進(jìn)的生產(chǎn)工藝技術(shù)同時(shí)被食品廠家掌握，目前大部分的工藝仍然是當(dāng)時(shí)引進(jìn)的技術(shù)?！”炯夹g(shù)領(lǐng)域的成果及分布狀況在“九五”、“十五”、“十一五”期間，國家開始逐步重視農(nóng)產(chǎn)品的加工轉(zhuǎn)化，在國家科技攻關(guān)計(jì)劃中有了專用粉配粉技術(shù)。分別占據(jù)著全國29%的產(chǎn)能，32%的產(chǎn)量和20%的銷售額，顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢態(tài)。在優(yōu)質(zhì)專用小麥不斷推廣和專用粉生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)上，**省的面制方便食品工業(yè)取得了迅速的發(fā)展。目前無論是從理論還是到裝備及工藝，我國從科研機(jī)構(gòu)到企業(yè)現(xiàn)在還處在消化吸收和模仿的階段，而一些符合我國人民生活習(xí)慣的面制品的工藝還不能工業(yè)化，比如石磨制粉的技術(shù)和裝備，工業(yè)化面條的仿手搟技術(shù)和裝備，新型非油炸方便面產(chǎn)品開發(fā)，調(diào)理工業(yè)的仿老湯的技術(shù)和裝備等，這些都是本中心要解決和推廣的課題。2005年我國方便面產(chǎn)量達(dá)到460億包，生產(chǎn)方便面所用面粉占全國小麥粉總產(chǎn)量的１／10，速凍食品的年產(chǎn)量達(dá)50萬噸以上。國內(nèi)需求狀況隨著城市人口的劇增，工業(yè)化方便食品消費(fèi)逐年增加；新農(nóng)村建設(shè)、小城鎮(zhèn)建設(shè)，使農(nóng)村消費(fèi)出現(xiàn)城市化趨勢，自給型消費(fèi)結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步向商品型消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化；人民生活水平的不斷提高，使人們在飲食上已不僅滿足于食品數(shù)量的增加，而是希望食品更加安全衛(wèi)生、營養(yǎng)保健和方便快捷，食物消費(fèi)行為將呈現(xiàn)個(gè)性化、專用化、多樣化趨勢。作為世界上銷量最大的面條產(chǎn)品通心粉的生產(chǎn)技術(shù)在國內(nèi)尚未得到研究，至今需要進(jìn)口通心粉來滿足大量的國內(nèi)需求；掛面生產(chǎn)中日本和意大利的高溫干燥技術(shù)在國內(nèi)還是空白，低溫生產(chǎn)線仍然占用大量寶貴的土地資源；油炸方便面國外先進(jìn)水平的產(chǎn)品脂肪含量已經(jīng)降低到13%以下，而我國最好的控制水平仍然高于16%，每年除了需要進(jìn)口大量的棕櫚油的同時(shí)，方便面的高含油率還使產(chǎn)品被歸為垃圾食品。從技術(shù)上看，我國的小麥加工業(yè)與發(fā)達(dá)國家相比，還存在較大的差距。據(jù)估算：我國的商品面粉有7%左右用作掛面，10%左右用做方便面，10%左右用做餅干，8%左右用于面包房或餅屋，60%用于家庭和餐飲店，5%左右用于其它食品。二、國內(nèi)外發(fā)展趨勢及國內(nèi)、省內(nèi)需求狀況國內(nèi)外技術(shù)發(fā)展水平與差距“安全、健康、美味、方便”是二十一世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的基本要求，對于作為主食的小麥類方便食品工業(yè)發(fā)展更是如此。**省是我國小麥種植、生產(chǎn)、加工和貿(mào)易的主要區(qū)域，同時(shí)地處中原，具有地理、經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)和信息的比較優(yōu)勢。此次強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合申報(bào)組建“**省方便食品加工工程技術(shù)研究中心”，在專家隊(duì)伍、儀器裝備、物質(zhì)基礎(chǔ)和中試及生產(chǎn)條件等方面具備了完善的優(yōu)勢條件，為該中心的運(yùn)行提供了很好的物質(zhì)基礎(chǔ)和科研隊(duì)伍。**工業(yè)大學(xué)是原國家糧食部所屬最早的一所本科院校，作為全國糧食、油脂與植物蛋白、食品工程教育科研的最高學(xué)府，人才知識密集，技術(shù)力量雄厚，梯隊(duì)結(jié)構(gòu)合理，學(xué)科門類齊全，儀器設(shè)備先進(jìn)，是一所以糧油食品為特色，多學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展的教學(xué)研究型大學(xué)。全集團(tuán)現(xiàn)有專職技術(shù)人員400余人，專職產(chǎn)品研發(fā)人員40余人，其中博士1人，研究生10人，并先后從境內(nèi)外著名企業(yè)引進(jìn)高級技術(shù)專才9人。公司現(xiàn)有員工13000多人，總資產(chǎn)15億元，下轄九大方便面生產(chǎn)基地和1個(gè)面粉廠、1個(gè)掛面廠和2個(gè)調(diào)味料公司等在內(nèi)共15家相關(guān)企業(yè)，擁有國內(nèi)一流水平的方便面生產(chǎn)線96條，年產(chǎn)方便面100億包左右，每年實(shí)現(xiàn)小麥轉(zhuǎn)化120萬噸。因此在政府的支持和政策主導(dǎo)下，集合省內(nèi)高校和大型企業(yè)的技術(shù)、資金優(yōu)勢和綜合實(shí)力，針對研究開發(fā)制約行業(yè)技術(shù)水平發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)，開發(fā)有自主知識產(chǎn)權(quán)的創(chuàng)新方便面、掛面等主食產(chǎn)品，對**的方便食品工業(yè)非常必要。2006年5月，**省省委書記徐光春在對**、思念、三全等食品企業(yè)考察時(shí)指出：食品工業(yè)已經(jīng)成為我省工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)的主渠道，成為拉動就業(yè)、使糧食增產(chǎn)、農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)振興、推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的突破口。建設(shè)本工程技術(shù)研究中心的必要性按照“十一五”食品行業(yè)規(guī)劃的目標(biāo)，到2010年，**省規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)銷售收入將達(dá)到2500億元以上，糧食加工能力、油料加工能力、肉類加工能力、奶加工能力、果蔬加工能力將分別達(dá)到3200萬噸、500萬噸、500萬噸、200萬噸、600萬噸。掛面和方便面等小麥類方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展極大地促進(jìn)了我省小麥生產(chǎn)區(qū)域化種植、規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，增加了我省小麥產(chǎn)業(yè)的附加值，提升了我省小麥品牌經(jīng)濟(jì)在全國的影響力。方便食品加工工程技術(shù)研究中心建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告目 錄一、建設(shè)本工程技術(shù)研究中心的目的和意義 3本技術(shù)領(lǐng)域在行業(yè)發(fā)展中的地位和作用 3建設(shè)本工程技術(shù)研究中心的必要性 3建設(shè)本工程技術(shù)研究中心的可行性 5本工程技術(shù)研究中心對行業(yè)進(jìn)步的帶動作用 6二、國內(nèi)外發(fā)展趨勢及國內(nèi)、省內(nèi)需求狀況 8國內(nèi)外技術(shù)發(fā)展水平與差距 8國內(nèi)需求狀況 9省內(nèi)需求狀況 10本技術(shù)領(lǐng)域的成果及分布狀況 11國內(nèi)從事本技術(shù)領(lǐng)域研究、開發(fā)和設(shè)計(jì)等的優(yōu)勢單位及水平比較 12三、依托單位已具備的基本條件 14依托單位基本概況 14科研成果 17科研隊(duì)伍情況 18科研條件平臺建設(shè) 21科研投入和經(jīng)濟(jì)實(shí)力 22主要合作單位情況 22四、工程技術(shù)研究中心的主要目標(biāo)和任務(wù) 23總體目標(biāo) 23近期目標(biāo) 23