后廚員工個人工作述職報告-全文預(yù)覽
【正文】 各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預(yù)期目標。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。五、成本方面在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。有些員工甚至還開始自己琢磨新。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。后廚述職報告2大家好!首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在產(chǎn)品標準化方面多下工夫。做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導(dǎo)。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進行技術(shù)交流。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。為了限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄，交樓面負責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。杜絕原料的不正常使用，找進行控制。南昌店也能做到優(yōu)化控制。對出品毛利的把握。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明在20__年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，%。20__年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。必須以報告履行職責(zé)情況、報告德才能績?yōu)橹鳎攸c在于展示履行職責(zé)的思路、過程和能力，下面就讓小編帶你去看看后廚員工個人工作述職5篇，希望能幫助到大家!后廚述職報告1伴隨著公司六周歲生日之際，20__年也即將過去。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，%。需要在下一年里及時作出調(diào)整。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。原來我們產(chǎn)品種類相當多。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。漲幅比較大。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強自身管理。我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。團隊建設(shè)。經(jīng)常對員工進行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強其學(xué)習(xí)能力。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提
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