基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計(jì)-對(duì)北市區(qū)某一西餐廳進(jìn)行規(guī)劃改進(jìn)-全文預(yù)覽
【正文】 合工程標(biāo)準(zhǔn)，一次次翻基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計(jì) 16 閱有關(guān)書籍是十分必要的，同時(shí)也是必不可少的。邊學(xué)邊用這樣才會(huì)提高效率，這是我作本次課程設(shè)計(jì)的一大收獲。但一想到今后自己應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，想到世界上因?yàn)槟承┘?xì)小失誤而出現(xiàn)的令世人無(wú)比震驚的事故，我 們 不禁時(shí)刻提示 自己，一定要養(yǎng)成一種高度負(fù)責(zé)，認(rèn)真對(duì)待的良好習(xí)慣。 基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計(jì) 17 參考文獻(xiàn)： 【 1】易樹(shù)平，郭伏 .基礎(chǔ)工業(yè)工程 .北 京：機(jī)械工業(yè)出版社， 2020. 【 2】丁玉蘭 .人機(jī)工程學(xué) .4版 .北京：北京理工大學(xué)出版社， 2020. 【 3】鄭曉明，吳志明 .工作分析實(shí)務(wù)手冊(cè) .北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2020. 【 4】周信侃，姜俊華 .工業(yè)工程 .北京：航空工業(yè)出版社， 1995. 【 5】游萬(wàn)來(lái) .工業(yè)設(shè)計(jì)與人因工程【 M】 .臺(tái)北：六合出版社， 1986. 。 短短幾天的課程設(shè)計(jì)，也使我 們 發(fā)現(xiàn)了自己所掌握的知識(shí)是真正如此的缺乏，自己綜合應(yīng)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)能力是如此的不足，幾年來(lái)學(xué)習(xí)了那么多的課程，今天才知道自己并不會(huì)用。 這次課程設(shè)計(jì)也讓我 們 明白了養(yǎng)成認(rèn)真細(xì)致、高度負(fù)責(zé)的工作態(tài)度的重要性。 雖然這是第一次到現(xiàn)場(chǎng)做課程設(shè)計(jì)，但是我發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有像想象中的那樣 手足無(wú)措，我發(fā)現(xiàn)帶著問(wèn)題去思考會(huì)大大提高我們的效率。我 們這幾天 認(rèn)真的進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，學(xué)會(huì)腳踏實(shí)地邁開(kāi)這一步，就是為明天能穩(wěn)健地在社會(huì)大潮中奔跑打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計(jì) 15 改善后餐廳一樓大門正對(duì)的一排座位由于增加了私密性，和排除了顧客的心里障礙，有更多的顧客愿意去那里就餐；二樓通過(guò)撤掉一部分桌椅顯得不再那么擁擠；適當(dāng)增加照明和裝飾盆景使餐廳環(huán)境煥然一新，讓人身心愉快；把餐廳窗簾和沙發(fā)的顏色換為暖色調(diào)，去除了餐廳之前的陰冷的感覺(jué)，讓顧客就餐不再壓抑；更換了不舒適桌椅后，顧客用餐時(shí)就能舒適很多；對(duì)廚房整體擺放進(jìn)行調(diào)整后，廚師及配餐員的工作效率大大提高了，而且增大了空間感，減小了煤氣危險(xiǎn)的發(fā)生頻率 ；餐廳改用 PC 機(jī)點(diǎn)餐后，服務(wù)員工作量得到減少，大大提高了點(diǎn)餐效率?？腿送ㄟ^(guò)平板電腦的觸摸屏即可非常全面的了解餐廳的菜品、酒水的品種、價(jià)格、質(zhì)量，更可以了解到每道菜品的食材構(gòu)成、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、點(diǎn)菜排行等，客人通過(guò)簡(jiǎn)單的觸摸操作即可輕松完成點(diǎn)餐、下單、核帳、結(jié)帳、服務(wù)評(píng)價(jià)等事項(xiàng)。 在滿足顧客餐桌需求量的情況下，適當(dāng)減少二樓桌椅，使空間得到擴(kuò)充； 為了把廚房規(guī)劃合理，做出如下改進(jìn)， 把菜架跟雜貨架擺在靠墻基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計(jì) 14 的位置，使配菜員跟廚師能更方便的操作。 分析階段 我們小組利用觀察法，訪談法等方法對(duì)該餐廳的管理服務(wù)進(jìn)行了研究分析，通過(guò)收集、分析、綜合組織小組所獲得的各種信息和資料，并對(duì)工作人員的工作路線及方式進(jìn)行實(shí)地考察來(lái)探討，從而得到了工作研究的初步方案。通過(guò)工作分析并根據(jù)分析結(jié)果，我們可以對(duì)一些不合理的工作進(jìn)行工作流程、工作方法、工作環(huán)境條件的設(shè)計(jì)，以提高個(gè)人與組織效率，符合總體工作目標(biāo)。 流程程序分析 分析中最基本、最重要的分析技術(shù)。比如墻壁使用冷色系的淡藍(lán)綠色或暖色系的象牙色等能使眼睛休息的色彩；天花板用極淡色或白色；護(hù)墻板用與上壁同色相但稍暗的色。 基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計(jì) 8 人機(jī)工程 “人機(jī)工程學(xué)”是把人 — 機(jī) — 環(huán)境系統(tǒng)作為研究的基本對(duì)象，運(yùn)用生理學(xué)、心理學(xué)和其它有關(guān)學(xué)科知識(shí)，根據(jù)人和機(jī)器的條件和特點(diǎn)，合理分配人和機(jī)器承擔(dān)的操作職能，并使之相互適應(yīng)，從而為人創(chuàng)造出舒適和安全的工作環(huán)境，使工效達(dá)到最優(yōu)的一門綜合性學(xué)科。 定置管理是一種科學(xué)的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，它是“ 5S”管理活動(dòng)中整理、整頓針對(duì)實(shí)際狀態(tài)的深入與細(xì)化，是一個(gè)動(dòng)態(tài)的真理、整頓體系，是在物流系統(tǒng)各工序時(shí)限人與物的最佳結(jié)合?？梢哉f(shuō)“ 5S”是現(xiàn)基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計(jì) 7 代企業(yè)提高管理水平的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。其作用可概括為提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力、提高工作效率、保證產(chǎn)品質(zhì)量、消除一切浪費(fèi)、保障安全、增強(qiáng)企業(yè)凝聚力提升企業(yè)文化。 目視管理對(duì)所管理項(xiàng)目的基本要求是統(tǒng)一、簡(jiǎn)明、醒目、實(shí)用、嚴(yán)格。它是利用形象直觀、色彩示意的各種視覺(jué)感知信息將管理者的要求和意圖讓大家都看得見(jiàn)，以達(dá)到員工的自主管理、自我控制及提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的一種管理方式。 在對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行管理時(shí)，其核心技術(shù)是“物流分析研究”，采用的分析技術(shù)有傳統(tǒng)工業(yè)工程中的“工作研究”和以計(jì)算機(jī)、信息處理技術(shù)為支撐的現(xiàn)代工業(yè)工程。 課程設(shè)計(jì)內(nèi)容及要求 通過(guò)研究、分析和評(píng)價(jià)，對(duì)人機(jī)系統(tǒng)（人、機(jī)、料、法、環(huán)）進(jìn)基礎(chǔ)工業(yè)工程課程設(shè)計(jì) 4 行再設(shè)計(jì)，將各個(gè)組成部分恰當(dāng)?shù)鼐C合起來(lái)，從而將原系統(tǒng)改善，以實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)各要素合理的配置，優(yōu)化流程，保證安全、優(yōu)質(zhì)、準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)的同時(shí)在成本、能耗上降到最低。 課程設(shè)計(jì)目的 對(duì)學(xué)生而言 學(xué)會(huì)了由現(xiàn)場(chǎng)入手對(duì) 系統(tǒng)進(jìn)行分析、診斷、優(yōu)化、標(biāo)準(zhǔn)化。餐飲業(yè)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)極其激烈的行業(yè)，要想在餐飲界處于不敗之地，就必須充分考慮其周圍環(huán)境，營(yíng)銷渠道，現(xiàn)場(chǎng)布置，人員及物流管理對(duì)策，就餐環(huán)境等。 雖然
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