學生食堂承包經(jīng)營方案-全文預覽
【正文】 過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。 、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。 、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈；炒鍋 、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。 （ 6）嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯，確保米飯質(zhì)量符合要求。 （ 2）廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。 食材切配 （ 1）根據(jù)當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產(chǎn)看板上。 （ 6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。 （ 2）、瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。 2 餐具洗消程序： 一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。 1 食品存放嚴格做到生熟分開，避免交叉污染。 1 不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。 1 豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱 510分鐘。 冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應完全解凍。 購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地 址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細菌感染 病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌 157： H7 和利斯特菌等引起。 （ 3） 倉庫必須設立專用管理明 細帳，對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領出日期、 領出者都要做出詳細的記錄。 （ 6）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門， 按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。 （ 2） 所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區(qū)存 放。 嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。 嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標準。 對工作人員實行量化考核管理。 持健康證上崗。 經(jīng)營中供應商的結(jié)算，按一月結(jié)算一次，由貴公司派員監(jiān)督結(jié)算實際情況。 我司按要求繳 納元風險抵押金到貴公司，合同終止后 5 個工作日內(nèi)由貴公司返還給我司。（或可根據(jù)貴校的實際情況另定） 貴校免費提供員工住宿房間。 參加過飲食衛(wèi)生的安全培訓，懂得飲食衛(wèi)生安全的法律法規(guī)。 三、 競聘原則 堅持“公開、公平、公正”的原則。 四、本合同解釋權屬西壩小學校委會。 1 每學期每個食堂無條件完成義務工不少于個，每缺少一個工扣保證金 元。 1 ，要提前一個月與學校協(xié)商，否則不予退還所交保證金。 ，食堂承包商必須參與學校值班 、每周例會和特殊勞動，（如學田地的灌溉，水、暖、電的搶修等）。超過學校規(guī)定的利潤限額，所得利潤交回學校，學校用于集中改善學生的伙食。 、用水，食堂用電、裝表計價，正常收取費用，用水不能放任自流，不得隨意在食堂、宿舍安裝增設用電設施，由此造成不安全事故者由食堂承包商全權負責。從業(yè)期間，食堂所有證件衛(wèi)生防疫等部門的檢查費均由承包人自理。 學校對食堂承包商所聘人員進行資格審查，若有不符合從事飲食工作要求的有權予以辭退。 ，建立原料采購管理臺賬，對食堂承包商每天購進的加工原料（含調(diào)味品）監(jiān)秤并登記品種、數(shù)量、市價，以周核算。 ，學校協(xié)助組織，學生自主選擇。 、設備租賃費人民幣大寫： 元，小寫： ￥ 元，電費以電表計算，每學期交清電費，電價按商業(yè)用電對待。 ，管理食堂資金，負責學生飯卡的辦理，伙食費以周計算。 學校有權對食堂承包商管理，食堂承包商飯菜質(zhì)量達不到學校要求，不按時交納承包費或飯票，或打罵、欺詐服務對象，破壞、偷盜學校設施設備，不履行合同條款等行為，學校有權處理，必要 時與食堂承包商解除承包合同，并追究相關責任。 ，作風正派 ，身體健康，聘用臨時人員必須經(jīng)學校審查同意后方可錄用，但所用從業(yè)人員，必須有健康合格證，否則不予上崗。 ，勤洗衣服 ，勤剪指甲，操作時必須穿工作服，戴工作帽，口罩，食堂所用器機械、灶具、餐具隨時清洗，并分類擺放，定期消毒，落實飯菜留洋制度，經(jīng)常保持食堂操作間、儲藏室內(nèi)外干凈整潔。食堂承包商所購的加工原料（含調(diào)味品），無條件接受學校監(jiān)督，并登記好每天每頓的品種、數(shù)量、市價，足額足量供應學生。承包期滿后如數(shù)繳回承包時所有灶具、器械
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