【正文】 理 日 期 編 號(hào) ____________ ************************************************************** 目的： 為保證員工宿舍安靜、衛(wèi)生、秩序井然的良好環(huán)境，以供員工休息。 1深夜二時(shí)后要求入宿者，須經(jīng)部門(mén)值班領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。 禁止在宿舍內(nèi)賭博、酗酒等一切違法活動(dòng)。 18 喜來(lái)登酒店管理集團(tuán)有限 公司酒店運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè) 來(lái)自資料搜索網(wǎng) () 海量資料下載 Policies Standards Procedures 政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序 題 目 員工宿舍管理規(guī)則 部 門(mén) 人力資源部 適用職務(wù) 全體住宿員工員 批 準(zhǔn) 人 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號(hào) _________________ ************************************************************** 政策： 住宿人員必須服從統(tǒng)一管理，按指定床位住宿，不得私自調(diào)換，不許私自留人住宿 在宿舍樓 沒(méi)收并處以罰款。 1外來(lái)食品不得私自帶入餐廳吃用，餐廳的食品亦不得帶出餐廳外。 就餐人員請(qǐng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生秩序，骨頭、菜渣等請(qǐng)吐在托盤(pán)內(nèi)，不得隨處亂扔。 就餐時(shí)請(qǐng)自覺(jué)排隊(duì)。 嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌操作規(guī)程，操作時(shí)戴帽子、口罩、器械要定期更換和消毒。 經(jīng)常做好各種灶具的清潔保養(yǎng)工作，以便確保安全使用煤氣灶具。下班前要認(rèn)真檢查各種閥門(mén)（煤氣 總閥、灶具閥等）是否關(guān)閉好。 操作前應(yīng)檢查灶具的完好情況。 廚房無(wú)蒼蠅、螞蟻、蟑螂、老鼠。 廚房區(qū)域地面必須保持無(wú)積水、無(wú)油膩、無(wú)雜物、保持干燥。 自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得將設(shè)備帶病操作，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改做他用，損壞 公物按規(guī)定賠償。 打掃餐廳衛(wèi)生，關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，關(guān)鎖門(mén)柜。 六、清洗： 檢查洗碗間各種能源開(kāi)關(guān)準(zhǔn)備開(kāi)餐所用各種餐具，打開(kāi)能源開(kāi)關(guān)。 五、開(kāi)餐： 檢查熱湯池柜電源開(kāi)關(guān)，加好適量清水，打開(kāi)能源開(kāi)關(guān)。 10 喜來(lái)登酒店管理集團(tuán)有限公司酒店運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè) 來(lái)自資料搜索網(wǎng) () 海量資料下載 對(duì)不同原料，根據(jù)其性質(zhì)及烹調(diào)要求進(jìn)行焯水，過(guò)油等處理。 將切好的用料、區(qū)別性質(zhì)、用途置于固定器皿和位置。 將原料進(jìn)行分類，根據(jù)要求進(jìn)行清洗，分別裝于不同盛器，用保鮮膜封好，放 冰 箱存放。 填寫(xiě)廚房加工用料申請(qǐng)單，向供貨商預(yù)定，于當(dāng)日分別與供貨商訂貨或入市采購(gòu)。 用溫水沖洗頭發(fā)，再用洗發(fā)濟(jì)清洗一遍，如果藥水顏色碰到皮膚上，可用燙發(fā)藥水 擦掉。 染發(fā)： 按洗發(fā)的操作程序?yàn)榭腿讼磧纛^發(fā)。 賓客需要什么品牌的油，將油均勻地涂在頭發(fā)上。 吹風(fēng)后征求客人意見(jiàn)。 根據(jù)客人特征及要求設(shè)計(jì)發(fā)型。 為客人洗發(fā)。 根據(jù)客人特征（臉型、頭型、體形、年齡、發(fā)質(zhì)）和要求精心構(gòu)思發(fā)型，同時(shí)圍上 大圍布，內(nèi)襯毛巾，松緊合適。 請(qǐng)客人到水池，用溫水沖凈客人頭上的泡沫。 6 喜來(lái)登酒店管理集團(tuán)有限公司酒店運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè) 來(lái)自資料搜索網(wǎng) () 海量資料下載 Policies Standards Procedures 政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序 題 目 美發(fā)操作程序 部 門(mén) 人事部 適用職務(wù) 美發(fā)師 批 準(zhǔn) 人 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號(hào) _____________ ************************************************************* 程 序： 洗發(fā)： 圍 好圍布及毛巾。 由部門(mén)經(jīng)理簽名。 由領(lǐng)班及主管就評(píng)估表項(xiàng)逐項(xiàng)打分。 通知入選人員進(jìn)行身體檢查，合格者給予辦理入職手續(xù)。 審查應(yīng)聘人員求職表，決定初試人員名單。 2 喜來(lái)登酒店管理集團(tuán)有限公司酒店運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè) 來(lái)自資料搜索網(wǎng) () 海量資料下載 2不要忽視洗手間里的細(xì)節(jié)，每次離開(kāi)都要沖水和洗手；自覺(jué)遵守飯店的各項(xiàng) 規(guī)章制 度。 手部： 手要干凈，光滑； 指甲無(wú)臟物，指甲剪短（包括小指），長(zhǎng)度均一； 可涂無(wú)色透明指甲油（餐飲工作人員除外）。(DOC 43頁(yè) ) 喜來(lái)登酒店管理集團(tuán)有限公司酒店運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè) 來(lái)自資料搜索網(wǎng) () 海量資料下載 來(lái)自資料搜索網(wǎng) () 海量資料下載 Policies Standards Procedures 政策 標(biāo)準(zhǔn) 程序 題 目 員工儀容儀表及行為準(zhǔn)則 部 門(mén) 培訓(xùn)部 適用職務(wù) 飯店所有員工 批 準(zhǔn) 人 部門(mén)經(jīng)理 部門(mén)總監(jiān) 總 經(jīng) 理 日 期 編 號(hào) __________________ *************************************************************************** 目 的： 飯店為客人提供 “熱情、細(xì)膩、快捷、安全 ”的服務(wù)，員工的儀容儀表會(huì)給客人留下 非常深刻的印象，因此，需要每位員工任何時(shí)候都以最好的形象代表飯店。 口腔與牙齒： 口腔無(wú)異味，上班期間不吃蔥、姜、蒜等有異味的食物； 飯后刷牙或漱口。 二、行為準(zhǔn)則： 走路時(shí)，身體挺直，不要左 右搖晃； 站立時(shí)，將重心放在雙腳，身體不要傾斜； 不要將雙臂交叉抱在胸前，或雙手放在制服口袋里； 不要靠墻，靠桌子和柜臺(tái)； 不要將鋼筆、鉛筆等夾于耳后； 不要當(dāng)眾撓頭； 不要當(dāng)眾整理衣物； 不要當(dāng)眾挖鼻孔； 不要卷起衣袖和褲管； 不許當(dāng)眾打哈欠、打嗝、打噴嚏，應(yīng)用手捂住嘴； 1不許說(shuō)粗話； 1握手時(shí)，不要?jiǎng)×?，而要輕緩； 1不要表現(xiàn)出不耐心，且給人留下粗心和匆忙的印象； 1有人對(duì)你說(shuō)話時(shí)，要仔細(xì)聽(tīng)，并保持目光接觸 ； 1說(shuō)話時(shí)音量適中，不要過(guò)于輕軟，也不要過(guò)大； 1公共場(chǎng)合不許吹口哨； 1不準(zhǔn)隨地吐痰； 1不準(zhǔn)在禁煙區(qū)吸煙； 1工作時(shí)保持自然的微笑，不可出聲大笑； 工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、嚼口香糖； 2工作時(shí)不準(zhǔn)聚堆閑聊； 2工作時(shí)不可噴過(guò)濃，剌鼻的香水，以清淡為宜。 總經(jīng)理批準(zhǔn)后 ,將此招聘計(jì)劃以廣告或其它宣傳媒介發(fā)出 . 應(yīng)聘者填寫(xiě)應(yīng)聘表格，出示身份證，學(xué)歷證明，資歷證明，離職證明、等級(jí)證書(shū)等。 根據(jù)應(yīng)聘者成績(jī)，評(píng)估材料，并依據(jù)人崗相應(yīng)的原則，列出擬聘人員名單予以公布。 員工將個(gè)人總結(jié)交給領(lǐng)班。 對(duì)被評(píng)估員工是否勝任工作給出結(jié)論。 將評(píng)估結(jié)果存入個(gè)人檔案。 在洗發(fā)過(guò)程中輕柔按摩頭部。 修剪： 修剪前給客人洗發(fā)。 為客人修剪，修剪完畢后使用照后鏡，征得客人意見(jiàn)。做型不需要圍布。 再用電吹風(fēng)再次加固。 風(fēng)機(jī)將頭發(fā)吹至八至九成干。 自然晾干頭發(fā)，以便營(yíng)養(yǎng)吸收。 讓藥水作用于頭發(fā)，等待時(shí)間根據(jù)賓客染發(fā)要求的具體所使用的藥水而定。 根據(jù)菜譜 及用料使用情況計(jì)劃次日用料。 二、加工用料： 根據(jù)開(kāi)餐情況及需要量，備齊原料，準(zhǔn)備用量。 根據(jù)切割規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)、分別對(duì) 肉、禽、水產(chǎn)、蔬菜類原料進(jìn)行切割。 四、爐灶： 準(zhǔn)備用餐，開(kāi)啟爐灶、排油罩，使之處于工作狀態(tài)。 米飯，面食符合要求。 不影響員工就餐，清潔餐桌，保持餐廳衛(wèi)生。 清潔場(chǎng)地衛(wèi)生，清運(yùn)垃圾，清理餐具，妥善保管。 工作時(shí) 間 他人。