《丙烯酰胺的安全性》ppt課件-全文預覽
【正文】 前還沒有充足的人群流行病學證據(jù)證明，通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯的相關性。 丙烯酰胺 —— 安全性 ? 迄今為止，對于食用了含有丙烯酰胺的食品是否會對人體造成損害這一敏感問題，各方說法不一。 ? GCMS 法將樣品預先用正己烷脫脂，并溴化生成的衍生物 αβ 二溴丙酰胺經(jīng)毛細管色譜柱分離，質譜檢測。 ? 丙烯酰胺就是天門冬氨酸和葡萄糖反應生成一種雜環(huán)化合物，在加熱后雜環(huán)化合物分裂脫 CO2 釋放了丙烯酰胺。 丙烯酰胺 —— 來源 ? 丙烯酰胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品 ? 在食品加工前檢測不到丙烯酰胺； ? 在加工溫度較低，如用水煮時，丙烯酰胺的水平也較低。 ? 2022年 3月 2日，由 FAO和 WHO組成的一個聯(lián)合專家委員會今天發(fā)布了一份簡要報告，警告某些食品中非故意性生成的丙烯酰胺可能引起公共衛(wèi)生關注，因為已經(jīng)表明丙烯酰胺能夠使動物患上癌癥 …… 對動物的研究已經(jīng)表明，丙烯酰胺能夠引起生殖問題和癌癥。 ? 2022年 2月， FAO和 WHO聯(lián)合食品
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