食品理化檢驗技術(shù),第三章水分、灰分-全文預(yù)覽
【正文】 1）水分測定器的清洗。第三章水分含量和灰分測定 食品理化檢驗技術(shù) ? 此法由于采取一種高效的換熱方式，水分可以迅速移去。特別適合于對干燥熱敏性、易分解、易氧化物質(zhì)和復(fù)雜成分物品進(jìn)行快速高效的干燥處理。第三章水分含量和灰分測定 減壓干燥法 ? 規(guī)格：技術(shù)參數(shù)：產(chǎn)品類型：液晶顯示升級型；電源電壓： AC 220V177。 ? 由于直讀天平與被測量物之間的溫度差會引起明顯的誤差，故在操作中應(yīng)力求被稱量物與天平的溫度相同后再稱重，一般冷卻時間在 。重復(fù)加熱 1h的操作。第三章水分含量和灰分測定 減壓干燥法 ? 【 分析步驟 】 ? 1）鋁盒的烘培 ? 2）稱取充分混均的試樣 ，精確到 ，置于已知恒重的鋁盒中，放入真空干燥箱內(nèi)（瓶蓋斜放在瓶邊）。本法適用于膠狀試樣、高溫下易熱分解的試樣和含水分較多的試樣。對于含揮發(fā)性組分較多的試樣，可采取蒸餾法測定水分含量。 ? 5）果糖含量較高的試樣，如水果制品、蜂蜜等，在高溫下（ 70℃ ）長時間加熱，其果糖發(fā)生氧化分解作用而導(dǎo)致結(jié)果明顯誤差，應(yīng)用減壓干燥法。 ? 3）濃稠態(tài)試樣直接加熱干燥，其表面容易結(jié)硬殼焦化，使內(nèi)部水分蒸發(fā)受阻，故在測定前，需加入精制海沙或無水硫酸鈉，攪拌均勻，以防止食品結(jié)塊，同時增大受熱與蒸發(fā)面積，加速水分蒸發(fā)，縮短分析時間。秤量瓶以試樣置于其中平鋪后厚度不超過平高 1/3為宜。為防止?fàn)C傷，取放試樣時需要專用工具。 ? 5） 有鼓風(fēng)機(jī)的烘箱 ，在加熱和恒溫的過程中必須將鼓風(fēng)機(jī)開啟，否則影響工作室溫度的均勻性和損壞加熱元件。 ? 3）帶有電接點水銀溫度計式溫控器的烘箱，應(yīng)將電接點溫度計的兩根導(dǎo)線分別接至箱頂?shù)膬蓚€接線柱上。第三章水分含量和灰分測定 食品理化檢驗技術(shù) 食品理化檢驗技術(shù) 第三章水分含量和灰分測定 直接干燥法 ? 2）半固體或液體試樣： ? 取潔凈蒸發(fā)皿，內(nèi)加 （取水洗去泥土的海沙或河沙，先用 6mol/L鹽酸煮沸 ，用水洗至中性，再用 6mol/L氫氧化鈉溶液，煮沸 ，用水洗至中性，經(jīng)105℃ 干燥備用） 及一根小玻璃棒，置于 95105℃ 干燥箱中，干燥 ，放入干燥器內(nèi)冷卻 稱量，并重復(fù)干燥至恒重。 ? 稱取 ，放入此秤量瓶中，試樣厚度約為 5mm。第三章水分含量和灰分測定 直接干燥法 ? 2） 粉狀（糊狀）試樣： 取有代表性的試樣至少 200g，混合均勻，置于密閉玻璃容器內(nèi)。 ? 1）固態(tài)試樣： 取有代表性的試樣至少 200g，用研缽磨碎、研細(xì)，混合均勻，置于密閉玻璃容器內(nèi)；不易搗碎、研細(xì)的試樣，用切碎機(jī)切成細(xì)粒，置于密閉玻璃容器內(nèi)保存。 ? 直接干燥法 以試樣在蒸發(fā)前后的失重來計算水分含量，故適用于在 95105℃ 范圍內(nèi) 不含 或含揮發(fā)性物質(zhì)甚微的各種食品。第三章水分含量和灰分測定 一、干燥法（ GB/T ） ? 直接干燥法 （重點） ? 減壓干燥法 食品理化檢驗技術(shù) 第三章水分含量和灰分測定 第一節(jié) 食品中水分的測定方法 ? 本節(jié)提綱 ? 一、干燥法 ? 二、蒸餾法 ? 三、其它水分測定方法 食品理化檢驗技術(shù) ? 掌握總灰分、水解性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分的概念及其測定方法。第三章水分含量和灰分測定 ★ 知識目標(biāo)： ? 重點掌握干燥法測定水分的原理、水分干燥的條件、水分測定中試樣處理、干燥法測定水分儀器的使用方法。第三章水分含量和灰分測定 第三章 水分含量、灰分測定 張培麗 2022年 4月 食品理化檢驗技術(shù) ? 了解礦物質(zhì)的分類及其測定意義以及食品中的鋅、鐵、碘等幾種重要礦質(zhì)元素的測定操作方法。第三章水分含量和灰分測定 本節(jié)提綱 ? 第一節(jié) 食品中水分的測定方法 ? 第二節(jié) 灰分的分析測定 食品理化檢驗技術(shù) 食品理化檢驗技術(shù) ? 食品中的水分 一般是指在 100℃ 左右直接干燥的情況下所失去物質(zhì)的總量。第三章水分含量和灰分測定 直接干燥法 ? 【 試樣制備 】 試樣的制備方法常因食品種類及其存在狀態(tài)下的不同而異。 食品理化檢驗技術(shù) 第三章水分含量和灰分測定 直接干燥法 ? 【 分析步驟 】 ? 1）固體試樣： ? 取出潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于 95105℃ 干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱 ，取出蓋好，置干燥器內(nèi)冷卻 ，稱量（精確至 ） ,并重復(fù)干燥至恒重。 食品理化檢驗技術(shù) 至前后兩次質(zhì)量差不超過 2mg
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