【正文】 定創(chuàng)新菜品包括： 1．在本餐廳從 未制作銷售的菜式2．在本餐廳制作銷售但經(jīng)過較大程度改良的菜式 3．完全使用新原料制作和全面創(chuàng)新的新菜式 二．新菜品申報 所有上報申請的新菜品的菜肴，都必須經(jīng)過嚴格的申報，篩選和試制認定過程。 再次，在這次培訓中我結(jié)交了很多朋友，咱們都是老鄉(xiāng)，所以在學習與生活中善于與相互交流和溝通，我知道在不久的將來他們就是我的同事，只要我們的勁往一處使，我想我們定會為新疆各行事業(yè)做出應有的貢獻的！ 還有自己的研究領域，但自從開這次培訓班以來上海海洋大學的領導及我們?nèi)握n老師一直把我們放在最重要的地位。剛來的時候很不適應，總覺得自己是已經(jīng)本科畢業(yè)過的人，這邊把一年半時間混過去就完事兒的。二；學習方面 我始終嚴格要求自己，憑著對個人目標和知識的強烈追求，勤奮好學，態(tài)度端正，目標明確，基本上牢固的掌握了一些專業(yè)知識和技能，同時把所學的理論知識應用于實踐活動中，把所學知識轉(zhuǎn)化為動手能力、應用能力和創(chuàng)造能力，力求理論和實踐的統(tǒng)一。因畢業(yè)后找不到工作，也產(chǎn)生了我心理壓力。也就是堅強的意志和韌性是從失敗和痛苦的經(jīng)歷中磨礪出來的。許多成功人士的成功經(jīng)歷更給了我無窮的啟示和力量。只有在學習方面給自己做了充分的鑒定才可更明確今后的工作和頂崗實習的學習方向。遵守校紀校規(guī)，尊敬領隊輔導員和老師，團結(jié)同學，政治上要求進步；學習目的明確，態(tài)度端正。相信在不久的將來，我將成為社會主義合格的廚師。 烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。在完成課業(yè)學習任務的同時，我積極參加了夏令營和競賽活動，拓寬了自己的課外知識面。 我思想健康 ,自覺遵守《學生守則》和《學生日常行為規(guī)范》，具有較 強的集體榮譽感，熱愛勞動，先后擔任過班級的體育委員和宣傳委員，能以一名團員和班干部的標準要求自己，團結(jié)同學，配合老師工作，任職期間獲得了老師和 同學的一致好評。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點來。 生活上，我擁有嚴謹認真的作風，為人樸實真誠，勤儉節(jié)約，生活獨立性較強。學習中摸索出一套符合自己的學習方法，腳踏實地，循序漸進，精益求精，學習效率高。我將更嚴格地要求自己，改正缺點，發(fā)揚優(yōu)點。注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣。 三、在生活上，我崇尚質(zhì)樸的生活，養(yǎng)成良好的生活習慣 /和正派的作風。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。 二、工作上，我擔任臥佛基地餐飲部主管兼廚房成本控制工作。 一、政治思想上。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點來。生活上 我擁有嚴謹認真的作風，為人樸實真誠，勤儉節(jié)約，生活獨立性較強。相信在 不的將來，我將成為社會主義合格的廚師。烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細讀，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。我思想健康 ,具有較強的集體榮譽感，熱愛勞動，先后擔任過班級的體育委員和宣傳委員，能以一名團員和班干部的標準要求自己，團結(jié)同學，配合老師工作，任職期間獲得了老師和同學的一致好評。 有較強的管理能力，有豐富的食堂管理、膳食管理工作經(jīng)驗，熟悉食堂管理的縣官工作流程，有酒店或大型企業(yè)后勤管理工作經(jīng)驗。 廚師自我鑒定 9 本 人責任心強，嚴于律己，認真細致，能吃苦耐勞，講究個人衛(wèi)生；與同事能夠和睦相處，協(xié)調(diào)合作，服務意識強，溝通能力較強。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。一年一度的月餅銷售工作廚房人手齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人手的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務。在平日服務中，前后臺 共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人手的團隊意識和服務意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。下面是我的工作總結(jié)，和大家分享： XX 年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚 喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。 六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《 食品衛(wèi)生法》。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。營收達 19 萬余元。另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。打破傳統(tǒng)的隔閡，多交流學習，取長補短，齊心協(xié)力，共同進步，不段的迎合消費者的口味。創(chuàng)新營銷。經(jīng)營特色：不隨大流，搞特色有針對 性，即顧客群的需求特色。長期實踐新品開發(fā)，實行標準化生產(chǎn)，根據(jù)市場定位，將餐飲出品發(fā)展最優(yōu)化組合，研究至極，已形成成套的相應出品體系，善于研究開發(fā)有自己的創(chuàng)新菜，特色菜。 對新店選址，策劃定位有獨特見解。具備了水臺、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運用不同的原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點來。敢于拼搏刻苦耐勞將伴隨我迎接未來新挑戰(zhàn)。三是保證按 時開餐，作好廚房的后勤準備工作，在 20xx 年 7 月的新員工班期間圓滿完成中心及餐飲部任務，得到中心領導及各部門的認可。讓中心職工吃的滿意，生活安心。保證餐飲部出品各項工作正常動轉(zhuǎn)。 自己有 5 年以上企業(yè)食堂的工 作經(jīng)驗，懂開菜單，會炒大鍋菜，以湘菜、川菜、粵菜為主。 思維活躍，喜歡創(chuàng)新。今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。 我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考 、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。 二、政治思想上。三是保證按時開餐，保證開水正常供應，平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自 20xx 年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)?；仡欉^去，工作總結(jié)如下： 一、工作上，我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。我認為 xx 酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養(yǎng)。 廚師自我鑒定 3 (1)經(jīng)過在 xx 酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。 辭舊迎新之際，我們將在 20xx 年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。當然，我們還存在不足。 五、成本方面： 在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。 四、衛(wèi)生方面： 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。 三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。在 20xx 年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共計 1077 人次，并受到領導及客人的一致好評。氣息， 20xx 年的鐘聲即將敲響。 裝盤的成形美觀 五、加強原材料的管理： 廚房原材料的管理是一項很重要的工作。 四、出品的質(zhì)量： 質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。如果生意特別好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好 成本核算的要求是； 廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結(jié)合實際情況而靈活看待。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失敗。 要當好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項工作； 一、擬定 好菜譜： 菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。 廚師自我鑒定 1 作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務部等配合、協(xié)調(diào)。但是卻發(fā)現(xiàn)不知道該寫些什么，下面是為大家收集的廚師自我鑒定，歡迎閱讀與收藏。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長久的效益。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般 的菜肴，客人就會認為檔次太低；如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。 三、人員的合理安排： 應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。 原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進行 主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。 廚師自我鑒定 2 光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間 20xx 即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的 39。溫