【正文】 。從上述情況來看，中國目前的冷鏈設施和冷鏈物流裝備不足，原有設施設備陳舊，發(fā)展和分布不均衡，無法為易腐食品流通系統地提供低溫保障。有時候，棉被成了最好的保溫材料。 食品冷藏運輸率：食品冷藏運輸率是指易腐食品采用冷藏運輸所占的比例。歐洲各國汽車冷藏運量占比為 60%～80%；中國汽車冷藏運輸占比約為 20%。遇到這種情況，我們會將該食品重新冷卻再運輸到各個門店。市場上也往往會出現一些第三方物流商在運輸低溫食品時，該用冷藏的不用冷藏，用了冷藏的不達標現象。中國易腐食品除了外貿出口的部分以外，大部分在國內流通的易腐食品的物流配送業(yè)務是由生產商和經銷商完成的，食品冷鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后，服務網絡和信息系統不夠健全，大大影響了食品物流的在途質量、準確性和及時性，同時食品冷鏈的成本和商品損耗很高。目前大約 90%肉類、 80%水產品、大量的牛奶和豆制品基本上還是在沒有冷鏈保證的情況下運銷。 一、現狀 新中國的冷鏈最早產生于 50 年代的肉食品外貿出口，并改裝了一部分保溫車輛。由于食品冷鏈是以保證易腐食品品質為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應鏈系統，所以它比一般常溫物流系統的要求更高，也 更加復雜。冷鏈物流應遵循“ 3T 原 則”：產品最終質 量取決于冷鏈的儲藏與流通的時間（ time）、溫度（ temperature）和產品耐藏性（ tolerance）。 中國食品冷鏈物流現狀問題 摘要：隨著生活 水平日益提高，人們對食品的要求也越來越高。冷鏈物流市場化程度很低，第三方物流發(fā)展滯后，服務網絡和信息系統不夠健全 。乳制品市場由于目前國家監(jiān)管的嚴格以及品牌健康形象的樹立，使企業(yè)無論是在自營冷鏈物流還是在使用第三方冷鏈物流方面均加大了管理的力度。而水產品冷鏈物流配套機制的缺乏，也使得對水產品難以實現有效的監(jiān)控措施。目前國內肉制品零售商雖然希望提高冷鏈的可靠性，但由于零售點密度不足，分布范圍較大，導致物流配送成本的大量提升，使肉制品冷鏈物流難以實現規(guī)模效應。數據顯示：中國市場上的果蔬產品每年在流通環(huán)節(jié)造成的損失占果蔬總產量的 20%～ 30%，而由于受到傳統的常溫及自然物流、商品化處理技術落后、信息化程度低、物流費用高等因素影響，果蔬產品冷鏈物流在今后很長一段時間內仍難以獲得較快的發(fā)展。使用酒精時 注意安全。 四、儲藏保存 、熟食物分層、分隔存放。 ，處理冷凍冰鮮食品所用的容器、刀具和砧板等器具應單獨放置，要及時清洗、消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。 ，要使用流動水 +肥皂 /洗手液洗手至少 20 秒，最好能按照“七步”洗手法規(guī)范洗手。 二、清洗加工 頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。 20℃的 條件下仍可存活，建議每周對冰箱進行一次清理消毒。 _ ，按需要將食物分割成小塊、單獨包裹放入冰箱，防止原外包裝污染冰箱。 三、烹調食用 ，盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮食品。洗手后才能接觸直接入口食物和直接入口食物用的容器和刀具、砧板等，避免交叉污染?？捎媒荽晗捶绞健＠滏準称焚徺I烹飪指導方案（含五篇） 第一篇：冷鏈食品購買烹飪指導方案 冷鏈食品購買烹飪指導方案目錄 一 、 購 買 選購 .....................................................................1 二 、 清 洗 加工 .....................................................................2 三 、 烹 調 食用 .....................................................................3 四 、 儲 藏 保存 .....................................................................3 一、購買選購 ，要關注食品產地、來源、進口食品檢疫等相關信息，可要求查看已消毒證明。 二、清洗加工 頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。 ，要使用流動水 +肥皂 /洗手液洗手至少 20 秒，最好能按照“七步”洗手法規(guī)范洗手。 ，處理冷凍冰鮮食品所用的容器、刀具和砧板等器具應單獨放置，要及時清洗、消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。 四、儲藏保存 、熟食物分層、分隔存放。使用酒精時注意安全。隨身攜帶小包裝免洗洗手液或酒精棉球、棉片，用于購物后手部和物體（手機、錢包等）表面消毒，有條件的用流動水 +肥皂 /洗手液清洗雙手。 ，避免用手直接接觸口眼鼻。 臺面消毒：可用含有效氯（溴） 500mg/L 的消毒液進行噴灑或擦拭，作用 20 分鐘后清水擦拭干凈即可。 ，要徹底加熱后才可食用。 ，建議用 84 消毒劑與水 1:99 稀釋后或乙醇含量為 70%80%酒精，擦拭物體表面 2 遍， 84 消毒液作用 15分鐘，酒精作用 5 分鐘以上。 從產品來講，果蔬產品從采收、貯藏、包裝、運輸、銷售都需要冷鏈物流的支持，一方面可以減少果蔬因腐壞變質而造成的損失，另一方面可以提高果蔬產品的質量水平，在國外發(fā)達國家， 80%的果蔬是通過冷鏈物流來運輸的，而中國目前則只有 5%。同時由于國內肉制品原有設施設備陳舊，發(fā)展和分布不均衡，無法為肉制品流通系統提供有效的低溫保障，加上供應鏈上下游之間缺乏整體的規(guī)劃和協調，均在相當程度上影響著肉制品產業(yè)的發(fā)展。其次批發(fā)市場 (配貨中心 )的交易 (配送 )場所沒有溫度控制要求，水產品出庫后在沒滿足規(guī)定低溫控制的條件下滯留時間較長，影響了產品鮮度 。速凍食品企業(yè)則大部分依靠第三方冷鏈物流企業(yè)來幫助