【正文】 研討會日，由各餐廳 45 級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據，規(guī)范了員工服務操作。下面就是給大家?guī)淼?2021酒店餐飲部個人工作總結范文，希望能幫助到大家 ! 2021酒店餐飲部個人工作總結范文一 歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本工作開展情況作總結匯報，并就2021 年的工作打算作簡要概述。 3，菜肴創(chuàng)新有，效果不是很明顯。 2，團年宴席標準單的設計。 4，狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上整潔！ 5，為了應付春節(jié)前的硬仗，對廚房員工的談 心，了解心理動態(tài)，便于調整！ 十一月份：廚房廚師的調整，新菜單的設計，新原料的市場考察 1，隨采購去市場考察原調料情況，便于對新菜的開發(fā)。狠抓宿舍的衛(wèi)生。 2，惠通卡的合同簽訂，內蒙古晨報，呼市晚報，北方新報，內蒙古日報的免費宣傳編寫和落實 3，宴會冷煙火的重視管理：從合同到舉行跟蹤！ 4，廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設一頁新菜單七月份：增設營銷部，培養(yǎng)點菜師（無人力資源：失?。N房員工的職業(yè)道德和業(yè)務技能培訓，廚房的衛(wèi)生達標改造 1，服務員的菜單內容考核，點菜技巧和銷售方法培訓，客人消費心里培訓 2，廚房的衛(wèi)生整治：個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，粗加工改造， 滅蟑螂變常規(guī)工作。 5，宴席場地的布置要求及營銷方案宣傳和實施，服務員的宴會服務流程培訓。籌建營銷部。 第二篇： 2021酒店餐飲部工作總結 2021酒店餐飲部工作總結 范文匯編 三月份：了解酒店的具體情況，運行臨時菜單 1，廚房剩余原料列單銷售，對服務員進行臨時菜單培訓 2，規(guī)范宴席下單流程，增設送客流程，培養(yǎng)了有聲服務。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質。 增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。 合理改造增加設施，增加包房。 根據季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。 餐飲部范圍內的娛樂部設施不全，很多客人有需求都不能滿足。 員工素質整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經理的調度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。 四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，積極協助營銷部開展工作，安排經理協助開拓營銷市場。 增加屏風，隔離開大廳和廚房。 三、合理改造硬件設施、設備。 二、加強員工福利方面的改 善： 改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。 制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。 制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發(fā)展需要。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有 2 萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺 。就要走過的 2021年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時 間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下： 一、加強內部管理工作： 制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達 70 余頁，還在不斷修改調整中。 ⑥、穩(wěn)定員工隊伍，加強業(yè)務技能的學習，相互促進，共同提高。 ③、更好的發(fā)揮榜樣的力量，在全店營造爭當先進，向先進學習的氛圍，促進服務質量的提高。 ④、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達到預期目標。 二、 2021 年已經過去，在總結成績的基礎上，我們也看到了我們的不足： ①、銷售業(yè)績增長未達到理想的目標，銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉，整體業(yè)績比例增長幅度不大。 ⑥、解決問題的及時性： 各部門干部都能認真對待自己部門出現的問題，及時的找出原因和解決的辦法，妥善處理，避免事態(tài)的后續(xù)嚴重和重復出現。從而提高了對客服務的反饋滿意度和認可程度，也得到了顧客的廣泛好評。 ③、配合協調顯著提高： 通過長達三年多的磨合，四個大部門，幾十個小組，在配合溝通上都有不同的進步。工程部對設備設施進行及時有效的維護，積極配合及時處理各類突發(fā)事 件 。 【出品部】 在廚師長的帶領下，在原材料驗收、考勤紀律、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現。 一、回顧 2021年工作： ①、各部門工作進步顯著： 【銷售部】 銷售部總體業(yè)績從 2021年的 1646萬，到平均每月從 138萬到 166萬，達到了整體營業(yè)額的 50%，這就是對銷售部工作的良好的體現 。 打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。 2021年是不平凡的一年，對公款吃喝現象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢，并制定【周計劃衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高 I 餐廳衛(wèi)生質量及餐廳設備設施的使用壽命。生活中，關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現及時解決。 定期進行員工培訓，提高服務效率和意識，學會察言觀色從細微處去發(fā)現客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。在餐飲部經理的直接領導下，協同領班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚 。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。 優(yōu)化培訓課程，提升管理水平 2020 年的部門培訓主要課程設置構想是：把 2021 年的部分課程進行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、 實效性。 建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況 2020 年將根據質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。 課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快 餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。 7 月份，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員 對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。 開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平 為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出 現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。 二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能 為了配合酒店 15 周年慶典，餐飲部 8 月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過 硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。 定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題 良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提 高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳 45 級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、 檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據，規(guī)范了員工服務操作。下面就是給大家?guī)淼?2021酒店餐飲部個人工作總結范文，希望能幫助到大家 ! 2021酒店餐飲部個人工作總結范文一 歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結匯報，并就 2021年的工作打算作簡要概述。加強餐飲衛(wèi)生質量的督導力度，保證食品的最佳狀態(tài)。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作： 一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設 餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現， 2021 年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作： 編寫操作規(guī)程，提升服務質量 根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。 編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量 宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。 建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲 案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。 培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質 為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。 ?/p 結合工作實際，開發(fā)實用課程 培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。 培訓互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。 提升研討會質量，建立良好的溝通平臺 在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數 (酒吧、管事部的負責人參加 )，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習， 相互借鑒，分享管理經驗，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。 調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊 2020 年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。 2021 年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。與酒店的相關部門做好溝通和協調，保證餐飲部工作順利進行 ，主持召開班前班后會議，布置相關的工作安排、總結存在的問題 。 強化員工的服務意識，提高服務質量，對用餐高峰期進行合理的人員調配 、明確各自工作內容，分工合作，保質保量的進行工作。 酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據新 員工的入職情況和特點進行專題培訓，使之轉化視角，快速融入我們的大家庭中。員工對所負責的包間 。統一全面盤點，一旦損失責任到人、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時