【正文】 rad/min，乳化水油比為 4： 1. 準(zhǔn)備地溝油提煉材料 準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材 粗濾布、分液漏斗、真空抽濾器（型號(hào)： 1011，北京科偉永興儀器有限公司 ）、攪拌裝置、電磁爐（型號(hào)： DFП，江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司 ）、電子天平（型號(hào)： FA1104N，上海民 橋精密科學(xué)儀器有限公司 ）、燒杯、玻璃棒。對(duì)于未加水的一組直接測(cè)量。 攪拌速遞—電導(dǎo)率曲線0510152025300 20 40 60 80 100 120 140攪拌速率rad /mi n電導(dǎo)率us/cm 14 乳化水油比的選擇 假設(shè)攪拌強(qiáng)度為已知定量（ 120ran/min），乳化溫度為已知定量（室溫），乳化 時(shí)間為已知定量（ 120s），探索在不同乳化水油比條件下食用油的電導(dǎo)率，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出實(shí)驗(yàn)所需的最佳乳化水油比條件。 取 五份 食用油于五個(gè)燒杯中 ，加入 Span80,10ml，加入 40ml 去離子水 配制成水油比為 4:1 油水混合物， 在室乳化時(shí)間—電導(dǎo)率曲線0510152025300 20 40 60 80 100 120 140乳化時(shí)間s電導(dǎo)率us/cm 13 溫條件下。得出實(shí)乳化溫度—電導(dǎo)率曲線232425260 10 20 30 40 50 60 70乳化溫度℃電導(dǎo)率us/cm 12 驗(yàn)結(jié)果，作時(shí)間 —— 電導(dǎo)率曲線，根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)合試驗(yàn)室實(shí)際允許的條件選定最佳乳化時(shí)間。 乳化時(shí)間的選擇 假設(shè)水油比為已知定量（ 4： 1），攪拌強(qiáng)度為已知定量（ 120ran/min），乳化溫度為已知定量（室溫），乳化時(shí)間為變量，探索在不同乳化時(shí)間下食用油的電導(dǎo)率，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出實(shí)驗(yàn)所需的最佳乳化時(shí)間條件。 取 五份 食用油于五個(gè)燒杯中 ， 加入 Span8010ml，加入 40ml 去離子水 配制成水油比為 4:1 油水混合物， 分別在水浴鍋中加熱溶液到 20℃、 30℃、40℃、 50℃、 60℃。 得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，作溫度 —— 電導(dǎo)率曲線。選擇理由：非離子表面活性劑在水中不電離，電導(dǎo)率很低，對(duì)實(shí)驗(yàn)誤差影響小。選擇理由：電導(dǎo)率較低，對(duì)實(shí)驗(yàn)誤差影響較小，成本低廉。 電導(dǎo)率儀電導(dǎo)率常數(shù)為 ，調(diào)節(jié)旋鈕使讀數(shù)到 準(zhǔn)。 ℃時(shí)電導(dǎo)率為 。如果用此對(duì)電極測(cè)得電導(dǎo)值 G=1000μs ，則被測(cè)溶液的電導(dǎo)率 K=1000μs/ cm 。這一測(cè)量原理在直接顯示測(cè)量?jī)x表中得到廣泛應(yīng)用。電導(dǎo)率的測(cè)量需要兩方面信息。 電導(dǎo)率測(cè)量中最早采用的 方法 是 交流電 橋法，它直接測(cè)量到的 數(shù)值 是電導(dǎo)值。電導(dǎo)率與溫度的 關(guān)聯(lián) 性，時(shí)常可以表達(dá)為，電導(dǎo)率對(duì)上溫度線圖的斜率。金屬的電導(dǎo)率隨著溫度的升高而減小。電導(dǎo)率是電阻率 的倒數(shù)。涉“地溝油”犯罪判緩刑的，必須同時(shí)宣告禁止令，禁止其在緩刑期生產(chǎn)、銷售食品等。不得將未經(jīng)處理的油脂排入環(huán)境。排放含油脂廢水的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī) 定的方式使用標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的隔油池或者油水分離器等設(shè)施。英國對(duì)于餐飲行業(yè)廢油的處理辦法有三種：將廢油倒入政府免費(fèi)發(fā)放的容器中；再由政府認(rèn)可的公司負(fù)責(zé)收集；最終將這些油加工成可利用的生物柴油等產(chǎn)品。同時(shí)，開餐館前，必須購置油水分離的設(shè)備。 國外地溝油現(xiàn)狀 德國：每桶泔水都有“身份證” 7 德國的每一桶 泔水 都有張“身份證”，從產(chǎn)出、回收到利用都嚴(yán)格記錄在案。所有的 “ 地溝油 ” 都會(huì)含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，而食用了鉛含量超標(biāo)的 “ 地溝油 ” 做成的食品，則會(huì)引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀 甚至可導(dǎo)致胃癌、腸癌 。會(huì)導(dǎo)致消化不良 。 垃圾油是極不衛(wèi)生 、 質(zhì)量極差，過氧化值、水分、酸價(jià)嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。 6 地溝油流向餐桌進(jìn) 行三道工序“洗白”：首先進(jìn)行脫色處理，將大量的活性白土 加入地溝油中充分?jǐn)嚢韬蟮谷脒^濾機(jī)，原本褐紅色的液體轉(zhuǎn)眼間就變得清澈透明，油的酸值大大降低；然后是水洗，將脫色的油倒進(jìn)一個(gè)大水池中不停攪拌，去除 水溶性雜質(zhì) 和沉淀物，再進(jìn)一步 脫色 處理 ；最后的一步是 真空除臭 ，將處理過的毛地溝油油放入真空罐加熱抽真空去除異味。 地溝油最早是用來生產(chǎn)肥皂或皂液的。 食用油在人們的生產(chǎn)生活中占有重要的 地位，與人力的生存和發(fā)展密切相關(guān)。黃偉等從電導(dǎo)率和折光指數(shù)兩個(gè)指標(biāo)對(duì)地溝油摻偽進(jìn)行檢測(cè)，由于方法較為復(fù)雜，也限制了其應(yīng)用。我國每年油脂消費(fèi)總量約為 2250 萬噸，產(chǎn)生的地溝油約為 200～ 300 萬噸。 關(guān)鍵詞 ： 地溝油，檢測(cè)，電導(dǎo)率，乳化劑 ABSTRACT Cooking oil and cooking oil as test materials, based on electrical conductivity of gutter oil qualitative and semiquantitative detection methods, to explore oil type, temperature, oscillation time, water oil ratio on the determination results, test conditions were determined, and the determination of various kinds of illegal cooking oil and edible oil extraction, water conductivity, 4 and establish the cooking oil and cooking oil after doping quantitative model and validate the model. Key words ： Illegal cooking oil； electrical conductivity； measurement Cooking oil and cooking oil as test materials, based on electrical conductivity of gutter oil qualitative and semiquantitative detection methods, to explore oil type, temperature, oscillation time, water oil ratio on the determination results, test conditions were determined, and the determination of various kinds of illegal cooking oil and edible oil extraction, water conductivity, and establish the cooking oil and cooking oil after doping quantitative model and validate the model. 5 實(shí)驗(yàn)背景 近年來，地溝油摻偽引起的中毒事件時(shí)有發(fā)生，引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。 2020 屆畢業(yè)論文 電導(dǎo)率法測(cè)地溝油之測(cè)定條件探索 院 、 部： 材料與化學(xué)工程學(xué)院 專 業(yè)： 化學(xué)工程與工藝 完成時(shí)間： 2020 年 5 月 15 目錄 摘 要 .............................................................. 2 ABSTRACT............................................................ 3 實(shí)驗(yàn)背景 ............................................................ 5 1 1 實(shí)驗(yàn)條件 ......................................................... 9 校 正電導(dǎo)率儀器，看是否精確 。結(jié)果表明：檢測(cè)條件為在室溫條件下水油比（ v/w）為 4:振蕩混合 120s、靜置分層 10min，測(cè)定萃取水相的電導(dǎo)率，毛地溝油水相電導(dǎo)率為 ～ ，處理后地溝油水相電導(dǎo)率為 ～ ，食用油水相電導(dǎo)率為 ～ ；測(cè)定食用油水相電導(dǎo)率大于 ，可以初步斷定其 為地溝油。由于地溝油大多數(shù)來源于生活垃圾，不僅存在有害的微生物，而且還含一些致癌物質(zhì)。劉志金等 [17]利用電解質(zhì)與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，地溝油（萃取相）的電導(dǎo)率是食用油的 3～ 7 倍，研制出一種 鑒別地溝油的檢測(cè)方法，但因準(zhǔn)確性限制，未能得到推廣。 地溝油 是一個(gè)泛指概念，是對(duì)各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。因此，探索出快速有效的分析檢測(cè)方法 具有重要 的意義 。這種被稱作 “ 地溝油 ” “潲水油”的三無產(chǎn)品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致癌 、致病的毒性物質(zhì)。 地溝油對(duì)人的危害。 “ 泔水油 ” 中的主要危害物 —— 黃曲霉素的毒性則是砒霜 毒性 的 100 倍。 “ 地溝油 ” 中混有大量垃圾 、污水和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。潲水油中含有苯并芘 、 黃曲霉素，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致腸癌、胃癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。合同中詳細(xì)規(guī)定了泔水由哪家企業(yè)回收、何時(shí)回收、回收后由誰加工等。 英國：專設(shè)廢油垃圾桶 英國政府制訂出的餐飲廢油回收計(jì)劃。 《食品安全法》 及其實(shí)施條例有關(guān)規(guī)定的，各大飯店等單位在經(jīng)營中產(chǎn)生的廢棄油脂、泔水等，應(yīng)當(dāng)及時(shí)收集并使用專門標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的密閉容器盛放，安排專人負(fù)責(zé)管理處理。并且要求從事加工廢棄油脂活動(dòng)的單位，不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷售。公安部、高法、最高檢聯(lián)合發(fā)布通知，對(duì)生產(chǎn)制造、銷售“地溝油”的 7 種情況明確了定罪量刑標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)通知，涉及“地溝油”犯罪的無量商家廠家，最高可判死刑。電導(dǎo)率 是以歐姆定律定義為電流密度 和電場(chǎng)強(qiáng)度 的比率：有些物質(zhì)會(huì)有異向性 (anisotropic) 的電導(dǎo)率，必需用 3 X 3 矩陣來表達(dá)（使用數(shù)學(xué)術(shù) 8 語，第二階張量，通常是對(duì)稱的）。 電導(dǎo)率與溫度具 有很大 關(guān)聯(lián)性 。為了要比較物質(zhì)在不同溫度狀況的電導(dǎo)率，必須設(shè)定一個(gè)共同的參考溫度。電解質(zhì)溶液電導(dǎo)率的測(cè)量一般采用交流信號(hào)作用于電導(dǎo)池的兩 電極 板，由測(cè)量到的電導(dǎo)池常數(shù)和兩電極板之間的電導(dǎo)而求得電導(dǎo)率。然后通過 電導(dǎo)儀 測(cè)量極板間電導(dǎo)。根據(jù)關(guān)系式 K=QG 可以得到電導(dǎo)率的數(shù)值。當(dāng)兩個(gè)面積為 1cm 的方形極板，之間相隔 1cm 組成電