西餐部衛(wèi)生制度標準-全文預(yù)覽
【正文】 專人負責，定期清洗，做到霜薄氣足，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，并加上標簽品名。地 面、溝渠、柜內(nèi)外不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蟑螂及昆蟲活動。烹調(diào)后的食品不能用口直接試味。 配菜（執(zhí)碼）人員：應(yīng)檢查已加工好的原料，發(fā)現(xiàn)不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。 上班時要檢查各自崗位衛(wèi)生，下班前搞好衛(wèi)生。為客人添菜、加湯時不能把湯勺和筷子直接接觸顧客用過的食具，保持客人進 食時臺面干凈。 食具潔凈和經(jīng)過徹底消毒。 臺椅、工用具、臺布做到無積污、無油漬、擺設(shè)整齊。 客人進餐時倒酒水，瓶口不能與杯口接觸，上茶時，服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不能出售變質(zhì)食品，手不能接觸直接入口食品。 收位用過的食具及時輸送到
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