【正文】 人鋪口布時,須側(cè)立于客人的右側(cè),拿起口布,講口布輕輕對角打開,并注意右手在前,左手在后,將口布輕輕地鋪在客人腿上e) 當需要從左側(cè)鋪口布時,須站立于客人左側(cè),并注意左手在錢,右手在后(胳膊肘不能碰到客人)f) 如有兒童用餐,須根據(jù)家長的要求,幫助兒童鋪口布(十)茶水及撤筷套服務(wù)的工作程序與標準程序標準①客人入座后,須主動請客人確定茶葉品種,然后為客人遞送茶水②服務(wù)員為客人斟倒茶水時,須左手持疊成12厘米見方的口布,女士優(yōu)先的原則,從客人右側(cè)依次為客人倒茶水③每倒完一位客人的茶水后,須立即用左手中的口布擦凈茶壺的壺嘴④茶水倒入客人茶杯的八分滿即可①服務(wù)員服務(wù)完茶水后,須撤筷套②服務(wù)員走到客人桌前為客人撤筷套時,須禮貌地示意客人目標是為客人撤筷套③服務(wù)員須用右手拿起配有筷套時,須禮貌地示意客人,表示為客人撤筷套③服務(wù)員須用右手拿起配有筷套的筷子,用左手講筷子從筷套的出口取出④服務(wù)員須用左手拿住筷子下端的1/3處,講筷子擺放在客人的筷子架上,且筷子上的店徽須向上(十一)香巾服務(wù)的工作程序與標準程序標準①客人入座后, 須提供第一次香巾服務(wù)②須先將香巾盤擺放在客人餐盤的右側(cè)③提供香巾服務(wù)時,服務(wù)員須站立在客人的右側(cè),依據(jù)先賓后主,女士優(yōu)先的原則,手心向上用手示意,告知客人:”請您用香巾”④撤掉客人用過的香巾時,.服務(wù)員須征詢客人意見,經(jīng)客人同意后,從客人的右側(cè)撤掉香巾客人用餐完畢后,須提供第二次香巾服務(wù),標準與第一次相同(十二)飲料單確定的工作程序與標準程序標準服務(wù)員為客人上過香巾后,須主動地走到客人餐桌前,詢問沒確認客人飲用何種飲料或酒水①如客人一時難以決定喝何種飲料或酒水時,服務(wù)員須主動向客人介紹飲料或酒水的品種,并注意飲料或酒水的品種須適合于客人的國籍,民族和性別②,不準強迫客人接受.①服務(wù)員須想主任重述所訂飲料或酒水的品種,清主人確認②服務(wù)員須將客人所訂的飲料或酒水的品種整齊地書寫在酒水單上,且自己須清晰,并寫清服務(wù)員的姓名,客人就餐的人數(shù),餐廳的名稱或臺號及日期等須想客人重述飲料或酒水的品種,請客人再次確認(十三)食品單確定的工作程序與標準程序標準待客人看完菜單后,服務(wù)員須主動詢問客人時候可以訂食品單①服務(wù)員在為客人推薦食品時,配料,②③必要時向客人提出合理化建議,最好先建議高中價的菜品,再建議低價位的菜品,同時考慮菜量大小,視頻搭配的情況,如:海鮮類,肉類,蔬菜類的搭配,④就餐高峰期,盡量少點一些加工手續(xù)繁瑣的造型菜,以避免因上菜速度造成客人投訴⑤若客人所點的菜肴廚房沒有備足,服務(wù)員須委婉地對客人說:”.”并建議客人用口味相近的其他菜肴①服務(wù)員在填寫食品單時,須在食品單上寫清服務(wù)員的姓名,客人就餐的人數(shù)、臺號、日期及送單時間②將客人所訂的食品名稱整齊地書寫在食品訂單上,自己須清楚,一式四份,收銀員,廚房,傳菜員,服務(wù)員各留一份③食品訂單的填寫順序依次為:冷菜,湯,熱菜,小吃,主食或甜食④,身體站直,不準將訂單方桌客人餐桌上⑤若客人馬上要的菜,入廚單須寫上”叫”字,表示叫起上菜的意思,以便廚房有更多的時間安排每一道菜重述客人訂單內(nèi)容須為客人重述訂單內(nèi)容,請客人再次確認(十四)酒單展示及葡萄酒推銷的工作程序與標準程序標準①服務(wù)員在開餐前須認真檢查酒牌,保證酒牌潔凈,無破損,檢查酒水車上擺放的酒水品種及保質(zhì)期,并保證酒水陽平潔凈,無雜質(zhì)②主管在開餐前須檢查吧臺內(nèi)各種飲品的儲存量及保質(zhì)期,保證各種飲品的供應(yīng)①客人訂完食品單后，要須主動為客人推薦酒水②須主動地站立在主人的右側(cè),將酒牌從右側(cè)遞送到主人面前,為客人推薦酒水③如果主人接受服務(wù)員的推薦,服務(wù)員須禮貌地打開酒牌第一頁,右手拿酒牌上端,左手拿酒牌底部..將酒牌從主任右側(cè)遞送至主任手中,并主動地介紹酒水主動為客人推薦葡萄酒,介紹酒的產(chǎn)地,年份,味道及酒的特點①待客人訂完酒后,重述訂單內(nèi)容,請客人確認②禮貌地收回酒牌,放置在服務(wù)臺上(十五)白葡萄酒服務(wù)的工作程序與標準程序標準①,不準超過5分鐘②須在冰桶中放入1/3冰桶的冰塊,再放入1/③將白葡萄酒放入冰桶中,商標須向上④在客人的飲料杯右側(cè)擺放白葡萄酒杯,間距1厘米,酒杯須潔凈,①,白葡萄酒,口布條一次性拿到主人座位的右側(cè)②左手持后部,右手持葡萄酒,將就瓶底部放在條狀口布的中間部位,再將條狀口布兩端拉起至酒瓶商標以上部位,并使商標全部露出③右手持用口布包好的酒,并詢問主人是否可以開啟①得到主人允許后,將白葡萄酒放回冰桶中,左手扶住酒瓶,右手用開酒刀割開鉛封,并用一塊潔凈的口布將瓶口擦干凈②,待酒鉆完全鉆入木塞后,輕輕拔出木塞,木塞出瓶時不準有聲音①服務(wù)員須右手持條狀口布包好酒,商標朝向客人,從主人右側(cè)倒入主人杯中1/5的白葡萄酒,請主人品酒②主人認可后滿找先賓后主,女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒,倒酒時須站在客人的右側(cè),將白葡萄酒倒至杯中2/3處即可③每倒完一杯酒須講酒瓶按順時針方向輕輕轉(zhuǎn)一下,避免瓶口的酒滴落在臺面上,倒酒時,酒瓶上表須面向客人,瓶口不準粘貼杯口,以免有愛衛(wèi)生及發(fā)出聲響④,商標須向上①隨時為客人添加白葡萄酒②當整瓶酒將要倒完時,須詢問主人是否再加一瓶,如主人不再加酒,即觀察客人,待客人喝完后,立即將空杯撤掉③如主人同意再添加一瓶,服務(wù)程序與標準同上(十六)紅葡萄酒服務(wù)的工作程序與標準程序標準①客人訂完紅葡萄酒后,須立即到吧臺取酒,不準超過5分鐘②準備好酒籃,將一塊潔凈的口布鋪在酒籃中③將紅葡萄酒放在酒籃中,商標須向上④在客人的飲料杯右側(cè)擺放紅葡萄酒杯,間距1厘米,酒杯須潔凈,①,向客人展示紅葡萄酒②服務(wù)員須右手拿起酒籃上端,左手輕輕拖住酒籃的底部,呈45度傾斜,商標向上,請主人看清酒的商標,并詢問客人是否可以開啟①得到主人的允許后,將紅葡萄立于酒籃中,左手扶住酒瓶,右手用開酒刀割開鉛封,并用一塊潔凈的口布將瓶口擦凈②將酒鉆垂直鉆入木塞,注意不準旋轉(zhuǎn)酒瓶,戴酒鉆完全鉆入木賽后,輕輕報出木塞,木塞出瓶時不準有聲音①服務(wù)員將打開的工葡萄酒放回酒籃,請主人品酒②主人認可后,開始按先賓后主,女士優(yōu)先的原則,依次為客人倒酒,倒酒時須站在客人的右側(cè),倒入客人杯中的1/3處即可③每倒完一杯酒須輕輕轉(zhuǎn)一下酒籃,避免酒滴在桌布上,倒酒時,酒瓶商標須面向客人,瓶口不準粘貼杯口,以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響④倒完酒后,把酒籃放在主人餐具的右側(cè),注意不準講瓶口對著客人①隨時為客人添加紅葡萄酒②當整瓶將倒完時,須詢問主人是否再加一瓶,如果主人不再加酒,及觀察客人,待客人喝完酒后,立即撤掉空杯③如主人同意再添加一瓶,服務(wù)程序與標準同上(十七)白酒服務(wù)的工作程序與標準程序標準①客人訂完白酒后,須立即到吧臺取酒,不準超過5分鐘②準備一塊疊成12厘米見方的潔凈口布③在客人的飲料右側(cè)擺放白酒杯,間距1厘米,酒杯須潔凈,無缺口,無破損,右手扶住酒瓶上端,并呈45度傾斜,商標須朝向主人,為主人展示所點的白酒。茶杯須倒扣在茶碟上且茶杯把朝右,并與桌邊平行⑧擺放干紅杯、水杯、白酒杯：；再將水杯擺放在干紅杯的左側(cè)與干紅杯間距1厘米；后將白酒杯擺放在干紅杯的右側(cè)，間距1厘米；三套杯成直線⑨擺放煙缸墊、煙缸:先在主位與主賓之間靠近轉(zhuǎn)盤處擺放煙灰缸墊和煙缸然后按順時針方向依次在每兩位客人之間靠近轉(zhuǎn)盤處擺放一個煙灰缸,且店徽須向外并面向客人⑩擺放鮮花:,注意藝術(shù)美觀,無枯萎敗葉現(xiàn)象①擺放墊盤:墊盤的擺放須從正主人為按順時針方向依次開始擺放,擺放的墊盤與距桌邊的間距須為2厘米,依次擺放的墊盤其間距須相等,且墊盤中的圖案須對正②擺放骨碟:骨碟須擺放在墊盤上,骨碟與墊盤的中心須對正,且骨碟與墊盤之間須放置壓花紙③擺放湯碗,湯勺:講湯碗擺放在墊碟的左側(cè),其間距為1厘米,且湯匙把須朝左,并與桌邊平行④擺放味碟：將味碟擺放在墊碟的右側(cè)，間距為1厘米，與口湯碗成直線，且與口湯碗間距2厘米⑤擺放筷架,筷子,牙簽:在距墊盤右側(cè)2厘米處擺放筷架,。3. 開餐前及時,準確地傳單,跑菜,及時地通知服務(wù)員當日廚房的推薦菜和不能供應(yīng)的菜品,溫度,廚師搞好溝通,配合,協(xié)助服務(wù)員在客人就餐結(jié)束后,及時,迅速地撤去菜品,器皿,餐具等,及時地向廚師反饋客人對菜品的質(zhì)量,溫度,份量及出菜速度的信息,保證服務(wù)質(zhì)量4. 營業(yè)結(jié)束后,做好收尾工作5. 下班前做好部門衛(wèi)生清潔工作6. 完成上級交給的其他任務(wù)[任職資格]性別:男 學(xué)歷:初中以上工作經(jīng)驗:(1) 熟悉菜單上各種不同菜肴及其制作時間(2) 具有熟練的服務(wù)技能(3) 體能要求:身體健康,無傳染性疾病,適應(yīng)兩班工作知識技能:(1) 接受過餐飲服務(wù)方面的專門培訓(xùn)(2) 具有一定的菜品,酒水,銷售,禮儀等方面的知識(3) 熟悉本崗位的工作職責,程序,標準 中餐廳酒水員[工作關(guān)系]直接上級:中餐廳主管[崗