生物技術(shù)與應(yīng)用專業(yè)(食品營養(yǎng)與檢測方向)人才培養(yǎng)方案-全文預(yù)覽
【正文】 學(xué)分 八、畢業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 具有良好的思想道德和身體素質(zhì)，符合學(xué)校規(guī)定的德育和體育標(biāo)準(zhǔn)，同時必須經(jīng)過本培養(yǎng)方案規(guī)定的全部教學(xué)環(huán)節(jié)，畢業(yè)總學(xué)分達(dá)到 104 分，其中必修課（包含理論、實踐） 90 分，選修課為 14 學(xué)分 (包含專業(yè)選修課、科學(xué)與人文素養(yǎng)限選課、公共選修課 )。 畢業(yè)設(shè)計（論文） 第六學(xué)期在頂崗實習(xí)期間完成畢業(yè)設(shè)計（論文）。培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、分析問題和解決 問題的能力。 第 9 頁 共 12 頁 食品儀器分析實訓(xùn) 利用校內(nèi)外實驗實訓(xùn)基地實驗儀器，使學(xué)生掌 握各種儀器分析方法操作的基本技能。 全校公選課：每生應(yīng)選 8 學(xué)分。主要內(nèi)容包括：食品企業(yè)管理概述、食品企業(yè)組織管理和信息管理、經(jīng)營決策與計劃、食品企業(yè)生產(chǎn)管理、食品企業(yè)營銷管理、人力資源管理、食品企業(yè)質(zhì)量管理及食品企業(yè)創(chuàng)新等。 ⑷營養(yǎng)配餐與設(shè)計 本課程主要講述食物原料營養(yǎng)價值、膳食營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、膳食衛(wèi)生安全與預(yù)防、營養(yǎng)類型與配餐設(shè)計、平衡營養(yǎng)食譜的編制、種類人群營養(yǎng)配餐設(shè)計、各類疾病患者膳食配餐等。使學(xué)生掌握食品營銷的理念及主要營銷技巧 ,具有進(jìn)行市場調(diào)研和市場預(yù)測的能力。為今后從事食品營養(yǎng)工作打下良好基礎(chǔ)。是現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，是本專業(yè)學(xué)生的一門重要的專業(yè)課程。 參考教材 ： 食品 毒理學(xué) (高職高專食品類專業(yè)規(guī)劃教材 ) 孫素群 劉美玉 主編 武漢理工大學(xué)出版社 儀器分析 主要講授氣相色譜儀、液相色譜儀、質(zhì)譜儀等現(xiàn)代分析儀器的分析測定原理 、 第 6 頁 共 12 頁 方法以及對測定結(jié)果進(jìn)行分析判定等知識。食品中菌落總數(shù)、大腸桿菌衛(wèi)生細(xì)菌的檢驗方法和技術(shù)、霉菌和酵母菌以及致病菌的檢驗方法和技術(shù)。通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生了解主要營養(yǎng)成分及其在食品中的含量、分布、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和對人體的生理功能，在食品加工中和儲藏中的變化；掌握主要成分在食品加工中的功能特性。 市場營銷 第 4 頁 共 12 頁 三 、課程 設(shè)置及 課程 簡介 ㈠ 基本 素質(zhì)課程 通識課程和跨專業(yè)公共選修課（見學(xué)校公共基礎(chǔ)課程簡介） ㈡職業(yè)能力課程描述 本課程 主要 介紹 化學(xué)反應(yīng)的基本原理、物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)理論、溶液化學(xué)平衡、滴定分析、常用儀器分析、重要的生命元素等 ，目的使 學(xué)生 掌握 基本的化學(xué)理論知識，培養(yǎng)學(xué)生基本的操作技能，這些為后續(xù) 為具體專業(yè)課的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。具有對食品原料、生產(chǎn)過程及最終產(chǎn)品進(jìn)行安全評價及品質(zhì)控制的技能。 ㈣ 附表：知識、能力與素質(zhì)結(jié)構(gòu)分解與分析 職業(yè)素質(zhì)、能力 支撐知識 支撐課程 實踐教學(xué)項目 基本素質(zhì)與能力 科學(xué)基本素質(zhì)與能力 計算機(jī)應(yīng)用、操作、維修知識 計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 計算機(jī)基本操作 人文基本素質(zhì)與能力 培養(yǎng)學(xué)生運用馬克思主義的立場、觀點和方法分析和解決思想認(rèn)識問題的 能力問題。 ⑥ 具有樂觀向上，堅忍不拔的心理素質(zhì) ， 養(yǎng)成健康的審美情趣。 ② 具有全心全意為人民服務(wù)為核心的道德素質(zhì)。 ㈡ 發(fā)展崗位 畢業(yè)生獲得營養(yǎng)師資格還可從事學(xué)校、幼兒園、酒店、飲食行業(yè)、特殊職業(yè)、家庭等的營養(yǎng)膳食指導(dǎo)工作。 第 1 頁 共 12 頁 生物技術(shù)與應(yīng)用專業(yè)（食品營養(yǎng)與檢測方向） 人才培養(yǎng)方案 【專業(yè)代碼】 530101 【 專業(yè)名稱 】 生物技術(shù)與應(yīng)用專業(yè)（食品營養(yǎng)與檢測方向） 【 招生對象 】 高中畢業(yè)生或同等學(xué)歷者 【 辦學(xué)層次 】 高職（大專） 【 學(xué) 制 】 三年 一、培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位（群） 本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展， 政治素質(zhì)、知識和能力結(jié)構(gòu)適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，具備食品檢測和分析、食品科學(xué)的基本理論和技能，熟知國際食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準(zhǔn)體系， 能從事食品營養(yǎng)、食品檢驗和食品質(zhì)量管理等工作的高級技術(shù) 型、 應(yīng)用型專門人才。 服務(wù)于事業(yè)單位，可在各類食品安全與衛(wèi)生防疫部門，各級食品質(zhì)量監(jiān)督單位及食品與生物保健品分析與檢驗機(jī)構(gòu)從事食品質(zhì)量的檢測、認(rèn)證或質(zhì)量安全管理等相關(guān)工作。具有堅定正確的政治方向，掌握馬克思主義哲學(xué)的基本原理，具有正確的世界觀、人生觀和價值觀。 ⑤ 具有健康體魄、不畏艱險的身體素質(zhì)。 能力要求 第 3 頁 共 12 頁 ① 具有食品營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)配餐及保健食品開發(fā)與營銷的能力； ② 具備食品衛(wèi)生與微生物檢測的技能； ③ 具備食品及原料常規(guī)成分檢測的能力； ④ 具備食品安全、食品摻假檢驗的能力及食品安全管理的能力。 食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品理化檢驗、食品微生物檢驗技術(shù) 實驗、實訓(xùn) 評定食品質(zhì)量的基本知識和技能 掌握與食品檢驗相關(guān)的化學(xué)、生物學(xué)科的基本理論和基本技能。 綠色食品與有機(jī)食品、食品安全貯藏保鮮 實驗、實訓(xùn)
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