基本味覺(jué)知識(shí)簡(jiǎn)介-全文預(yù)覽
【正文】 不夠； 售后服務(wù) （ 1）缺乏主動(dòng)征詢(xún)顧客有關(guān)：產(chǎn)品口味、 形狀、 包裝、 數(shù)量、 品質(zhì)、 安全等 方的需求； （ 2）對(duì)服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效果認(rèn)識(shí)不夠，觀 念有待轉(zhuǎn)變； （ 3）需建立一套完善的客戶(hù)服務(wù)管理體系； （三）必須首先改變?nèi)说挠^念 （人是核心） 具備先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念 完善的實(shí)施措施和手段 企業(yè)所有的員工 總動(dòng)員 主動(dòng)接受 協(xié)同管理 被動(dòng)接受 抵抗管理 整套管理制度 實(shí)施受到阻礙 難以實(shí)施 行同虛設(shè) （三）必須首先改變?nèi)说挠^念 （人是核心） 隨時(shí)隨地 注意細(xì)節(jié) 同心協(xié)力 減少浪費(fèi) 積少成多 降低生產(chǎn)成本 提高產(chǎn)品質(zhì)量 二、工藝管理 （一）面包生產(chǎn)工藝種類(lèi) （二）各種工藝流程的特點(diǎn) （三）面包生產(chǎn)工藝中的關(guān) 鍵控制點(diǎn) （四）科學(xué)、合理的生產(chǎn) 面包 （一）面包生產(chǎn)工藝種類(lèi) 快速法工藝流程 一次發(fā)酵法工藝流程 二次發(fā)酵法工藝流程 低溫發(fā)酵工藝流程 包裝 冷卻 焙烤 裝飾 醒發(fā) 裝飾 冷凍 銷(xiāo)售 整形 面包生產(chǎn)總工藝圖 松弛 冷凍 壓面 包油 開(kāi)酥 整形 松弛 分割 、 滾圓 發(fā)酵 冷凍 壓面 工藝規(guī)劃和產(chǎn)品檢驗(yàn)計(jì)劃 生產(chǎn)通知和生產(chǎn)準(zhǔn)備 備料 配料 攪拌 中種攪拌 中種發(fā)酵 主面團(tuán)攪拌 松弛 快速發(fā)酵工藝流程圖 稱(chēng)料 面團(tuán)攪拌 分割 滾圓 整形 醒發(fā) 裝飾 烤焙 冷卻 成品 松弛10~15min 20~30min 36~38℃
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