【正文】 菜譜遞給客人并說道: “先生， 這是我們的菜牌。第十三課: 廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。第八課: 對酒水的認(rèn)識，價格及斟法的基本認(rèn)識。第五課。以提高員工之間的認(rèn)識。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。1上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。⑷及時添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果?！?上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。收小毛巾：用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶?我們有花茶、烏龍……”。餐廳服務(wù)員(1)站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等(二)、開餐前的檢查工作參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。19. 收撤餐具。18. 檢查工作。 ”17. 派上熱毛巾并結(jié)帳。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然后再為客人斟一次茶。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應(yīng)提醒客人。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。注: 上頭道菜后， 需第二次派香巾，以示清潔。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。a. 上酒水要從客人的右邊，身稍斜站 以微微彎腰的姿勢。8. 下單。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。從客人右邊遞巾并說: “先生/小姐，請用毛巾。b對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人， 不可強求。要求: 語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。第十五課: 及消防知識。第十課: 預(yù)定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺第十一課: 大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。第六課: 規(guī)范禮貌用語及操作程序。第三課: 員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。服務(wù)員工作計劃書篇三作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標(biāo)，為了達(dá)到這個目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行。在整個服務(wù)接待進程中，堅持使用托盤。(5)顧客離座，要禮貌作別，提示不要遺漏所帶物品。(2)觀察就餐動態(tài)，如有超時太長的菜肴，要主動和傳菜部分聯(lián)系或部分領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提示催菜。(7)根據(jù)情況上水果盤。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，避免湯汁外溢滴漏。首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提早預(yù)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。(2)先容菜肴要葷素搭配，口味不容易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。(二) 班中接待 熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。(有事必須事前請假)。只有全員都關(guān)心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內(nèi)部營銷工作。當(dāng)矛盾發(fā)生時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。六、應(yīng)變能力服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。四、記憶能力在服務(wù)過程中，客人常常會向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項目、星級檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務(wù)員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的活字典、指南針，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo)，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。人們在談?wù)摃r，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務(wù)員的言和行。2023年服務(wù)員工作計劃書(10篇)2023年服務(wù)員工作計劃書(10篇)時間流逝得如此之快，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn)，是時候開始寫計劃了。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時機和表達(dá)對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。二、交際能力酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務(wù)員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。雖然酒店各服務(wù)部門設(shè)有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責(zé)是一種外部營銷，內(nèi)部營銷則需要各個崗位的服務(wù)員共同來做。現(xiàn)在大家知道酒店服務(wù)員工作計劃的內(nèi)容了吧!希望大家可以好好利用!服務(wù)員工作計劃書篇二(一) 班前預(yù)備工作按時上班，按時簽到，不準(zhǔn)代簽，不準(zhǔn)弄虛作假。員工午飯，小歇。撤筷套，問茶水(同時先容茶葉品種)，遞菜單。(1)預(yù)備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。按序上菜，操縱無誤。(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜盡不上臺，尋覓領(lǐng)導(dǎo)的指令)，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。(6)上菜終了要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要甚么請吩咐)。手法熟練，動作迅速，操縱衛(wèi)生。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。檢查“火苗隱患”，做到安全防范。堅持禮貌用語，行業(yè)操縱用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀(jì)律，做一個合格的好員工。第二課: 了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利, 服務(wù)意識服務(wù)理念。 餐飲五字決，如何留回頭客，前廳與后臺協(xié)調(diào)，員工配合。第九課: 席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)。第十四課: 問題解答。 ” 然后詢問客人: “您好，請問喝什么茶? 我們這有普洱，香片，鐵觀音等茶” 客人選定茶葉后， 應(yīng)把客人所點的茶告知看臺的服務(wù)員。注意事項:a善于觀察分清誰是主人。5. 遞巾沖茶。) 要求: 沖茶要求連同小食，芥醬， 等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意: 茶水要求六分滿，先女士后