【正文】 ，截至20xx年底，肯德基在中國已經(jīng)達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家。餐飲品牌是指在餐飲業(yè)中有很高知名度、滿意度、美譽度，且有相當規(guī)模和檔次的企業(yè)。因此，生產(chǎn)經(jīng)營者們在追求“特色”的同時，千萬要作一些細致的市場調(diào)查，多研究人們的消費狀況，多關注現(xiàn)實生活。餐飲企業(yè)應突破傳統(tǒng)的餐式范疇，將餐飲服務向便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展；向擴大餐飲消費熱點，加強服務內(nèi)涵的人性化發(fā)展。特色經(jīng)營是企業(yè)生存和發(fā)展的根本所在：一方面，要做特色產(chǎn)品。軟文化是多角度、多元化、多層面的，它應該與硬文化作全方位的配合。當然這需要從整體上對餐飲企業(yè)進行文化包裝與宣傳，全面提升其整體形象和品牌層次。餐飲業(yè)已進入了一個感性的多樣化的時代，人們從吃口味到吃文化，再到吃個性、吃時尚，就餐理念不斷升級，使得整個中國餐飲業(yè)正朝多元化方向發(fā)展。方式。老家系列食品中的老家肉餅、老家包子、老家餛飩等都是采用統(tǒng)一的原料，統(tǒng)一的發(fā)酵和制作工藝，肉餡都是由中央廚房統(tǒng)一制作，然后由配送中心用冷藏車統(tǒng)一配送到各分店。老家肉餅系列快餐食品是老家快餐公司的主營項目。(4）炸：油餅、油條、炸糕等。六、品種：主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，為北方面食之精華，用料、配方、口味和制作獨具特色。在北京、天津、河北、山東、遼寧、河南、山西等省市陸續(xù)拓展市場；規(guī)模居全國同行業(yè)前三名。三、宗旨：公司的宗旨是：努力為消費者和全社會提供質量更好、價格更低的食品和服務，努力提高全體股東和全體員工的收入和福利。一、歷史：19xx年成立中美合資藍金餐飲有限責任公司（老家快餐加盟子公司）。這邊廂“啤酒全免”；那邊廂“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”這樣的不規(guī)范經(jīng)營，無休止的價格競爭，直接導致許多酒店的利潤被剝奪，最終降低了餐飲業(yè)的總體效益，擾亂餐飲業(yè)的競爭秩序。困惑之三：削價經(jīng)營，餐飲業(yè)舉步維艱。于是乎，每當有新店開張，必定是車水馬龍，一派繁榮景象。困惑之二：只見新人笑，不聞舊人哭。面對著殘酷的市場競爭，各個餐飲企業(yè)都感受到了巨大的壓力，特別是來自于競爭對手的壓力。都市餐飲市場日趨繁榮，出現(xiàn)了社會餐飲與酒店餐飲各領風騷的市場格局。餐飲業(yè)市場調(diào)查報告篇八調(diào)查時間：20xx年2月1號—20xx年2月15號。4)訪談調(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。調(diào)查方式：1)問卷調(diào)查2)訪問調(diào)查3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡調(diào)查5)幽靈實驗調(diào)查等。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。高層次的經(jīng)營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。學生消費者。特色小吃店、糕點店。俞露燕。行知。觀察類型。12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。12月7日，調(diào)研組進行信息交流和反饋。12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查。(三)調(diào)查組織實施過程。3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的39。2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。(二)調(diào)查對象及形式。出處 分目標：?？觳偷?、奶茶吧。校食堂工作人員。傳統(tǒng)中餐館、火鍋店。歐美。問卷區(qū)域。12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。12月7日，調(diào)研組進行信息交流和反饋。12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查。調(diào)查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。3）北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀。從另一角度看，今年的全面蕭條對于行業(yè)并非全然壞事，愈是危機的逼近，愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問題。(六)、避免重復投資。餐飲原材料成本上漲、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴峻挑戰(zhàn)。對于已有的餐飲限上企業(yè)，要重點聯(lián)系、悉心指導，促其做大做強、連鎖經(jīng)營和到市外尋找發(fā)展空間。實施名廚、名菜、名店三大品牌工程，提升餐飲業(yè)整體水平?！熬坪靡才孪镒由睢?，特別是高中檔餐飲企業(yè)應在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下，提高公眾知曉率，應借助有影響力的電視臺、報刊等平臺，對本地美食和餐飲名店進行推介宣傳。三是念好“水”字經(jīng)，依托得天獨厚的溫泉發(fā)展壯大旅游用餐、休閑用餐。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應運而生，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。(二)、餐飲形式更加多樣化。(一)、借助資本市場提速企業(yè)管理水準和競爭力?！皣鴺恕背雠_后，細菌含量多少將有強制性指標，餐館必須保證“不超標”。近年來，餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn)，“地溝油”、“人造魚翅”、“化學火鍋”、“毒餐盒”等問題再次將餐飲食品安全推向風口浪尖。2012年底，“八項規(guī)定”出臺后，反奢靡之風刷新了餐飲業(yè)，加速了餐飲業(yè)轉型的到來。(三)人員不固定流動性大影響餐飲業(yè)的正常經(jīng)營。如福來順平均每月消費1200元，電費9000元。特別是后櫥，一是需要的人多，二是加之技術含量高決定到菜品的質量和數(shù)量，因此人員的工資也高。原材料、人工成本加速上升。如金都大酒店，僅裝修及設施購買安裝費用高達365萬元，每年還要支付22萬元的房租。食品安全、媒體曝光風險高。六是配套設施滯后，臨街店面多為“格格門市”、“底商樓住”結構，受房屋結構、租金等影響，餐飲門店店面普遍狹窄，規(guī)模較小。二是菜品沿襲老套路，按部就班，不善于推陳出新、賦予新意。規(guī)模企業(yè)單位太少，很難適應社會的發(fā)展和有效抵御風險的能力。我縣的餐飲業(yè)和全國的形勢一樣，受多重因素的影響，餐飲業(yè)收入增幅相應降低，營業(yè)利潤下滑，增速已明顯放緩，拐點到來，現(xiàn)狀堪憂。餐飲業(yè)發(fā)展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。(六)消費群體三足鼎立。顧客從原來的單一需求、發(fā)展為現(xiàn)在的特色餐飲、休閑餐飲、便捷餐飲等多種需求。特別是小的面館和小吃店生意很好，絕無虧損現(xiàn)象，牛肉面館和扁食店的利潤率很高，如牛肉面館，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料、調(diào)料和人工等，所有費用占每碗牛肉面的售價的45%。到今年6月底全縣規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家，個體餐館410家，從業(yè)人員1963人。大眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主。清水縣飲食文化源遠流長,美味佳肴不只一二。20092012年，%、%、%，增幅高達92%。對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結協(xié)作，感受到團結的力量與快樂。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡餐飲這一消費渠道。通過相關活動對客戶的消費進行打折優(yōu)惠，吸引消費者。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。（一）以優(yōu)惠的價格舒適的39。您喜歡的餐店位置在哪里？由上表可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么？最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？由上表可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡宣傳。（10）撰寫調(diào)查報告，并提出正確的對策與建議。（6）上網(wǎng)查找相關資料與數(shù)據(jù)進行匯總。（1）小組討論確定調(diào)查對象。（2）從調(diào)查中學習餐飲管理知識。調(diào)查方法。各層次消費群體（學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）。調(diào)查內(nèi)容概要。調(diào)查目的。餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。以下是一些經(jīng)典報告的樣本，你可以從中學習到一些寫作技巧和方法。適當引用他人的學術成果和觀點，并注明出處以尊重知識產(chǎn)權和學術規(guī)范?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。本項目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。主要還是為完成零售學作業(yè)。調(diào)查對象。（3）在現(xiàn)場對調(diào)查人群進行有關餐飲業(yè)的專題訪談。調(diào)查目標。具體實施步驟。（5）對調(diào)查對象進行現(xiàn)場有關餐飲業(yè)的主題訪談。（9）分析問卷，并得出結果，制作ppt對本次工作進行匯報。本次共調(diào)發(fā)放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：？當你選擇餐店時你會看重哪些屬性？由上表可以得出：消費者在選擇餐店就餐時會更加注重這家店是否物美價廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。根據(jù)消費者的建議與要求得出以下結論：餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結合起來，產(chǎn)生一種全新的服務理念，使美食融多種文化形式于一體，結合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。對此我們可以采取相關的活動以讓消費者感覺到物美價廉。由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。所以餐飲店可以通過制作相關活動，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進行優(yōu)惠活動。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。據(jù)表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著2006年3月訓練基地、2007年6月大地溫泉、2008年8月溫泉度假村的開業(yè)而發(fā)展壯大起來的，從而帶動城區(qū)軒轅、金水源、藍馨等一批酒店興起，逐步走向興旺。(二)呈現(xiàn)多元化格局。中檔菜品以軒轅、金水源、金都、福來順、溢香源、川味王為主。由于餐飲行業(yè)準入門檻低，投資大小皆宜，獨資或合伙均可，所以成為民間資本進入較活躍的領域。經(jīng)對目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營狀況的調(diào)查，我縣小餐飲的經(jīng)營狀況、經(jīng)營收入率、經(jīng)營利潤率好于高中檔餐飲。目前，餐飲業(yè)已由單純的價格競爭，轉變?yōu)閮r格、環(huán)境、氛圍、品位、服務等多元素的綜合競爭。這表明：通過優(yōu)勝劣汰，全縣餐飲業(yè)實現(xiàn)了轉型升級和資源優(yōu)化配置，發(fā)展水平和規(guī)模不斷向前邁進。其中，家庭消費、朋友聚會逐漸成為餐飲的主要賣點，節(jié)假日消費、婚喪嫁娶、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費時尚和新的經(jīng)濟增長點，節(jié)假日溫泉度假村客人爆滿，特別是婚慶“好日子”，各大酒店出現(xiàn)“等候就餐”、“一桌難求”的景象。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，%，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負增長。全縣現(xiàn)有規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家，個體餐館410家，從業(yè)人員1963人。創(chuàng)新意識不強，一是店面裝修缺乏新意，“千店一面”，格調(diào)不高。五是與文化結合不夠。目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境，即裝修、房租(維修)、人工、原材料、水電成本高、環(huán)保投入高。要新開一家酒店，裝修和房租是一筆很大的開支，一般人難發(fā)承受。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營收的40%到50%，經(jīng)營非常難。去年餐飲業(yè)服務員的月平均工資為1000元，今年上漲到1200萬元。餐飲企業(yè)介紹，餐飲業(yè)的水電單價大大高于居民用電，液化汽標準每罐今年增加15元，造成經(jīng)營成本大大