【正文】 視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款1050元。第四章獎懲第十八條廚房獎懲原則遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。廚房設(shè)置滅火器。定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。第三章細則第十條食堂供餐標準中餐：元晚餐：元其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。第五條后勤主管負責對食堂的日常管理；負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；負責組織食堂每月的盤點；負責對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制及節(jié)省。第二條制度概要本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。④由總務(wù)科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。②領(lǐng)導或領(lǐng)導授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對象、人數(shù)、標準、時間通知食堂安排，總務(wù)科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，食堂廚師長收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認。2）領(lǐng)導、客人（業(yè)務(wù)）、應(yīng)聘人員等用餐①公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準后方可生效。②“成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。④ 就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，不得隨意移動餐桌、餐椅，有意破壞者按價賠償。七、員工就餐要求就餐時間規(guī)定全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：0017：30。③每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定① 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。③采購蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。③行政部總務(wù)科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。食堂工作人員的衛(wèi)生要求；①所有食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結(jié)果報公司行政部總務(wù)科備案。四、食堂經(jīng)營模式及隸屬關(guān)系 食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本的培訓教育工作。二、 適用范圍本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。1，經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經(jīng)營管理職責，以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作。（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量。（一）強化食品安全措施，確保職工飲食安全。（二）公司自始至終參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營管理工作，服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標，為了最大限度適應(yīng)公司對食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費萬元。切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量人的需求。大型食堂管理方案篇三眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐。由我司提供飯票，員工自己買票就餐。經(jīng)廠方同意，廚房可設(shè)小炒部，為員工提供加餐，提供10個品種選擇，消費低于市面價。四、眾味佳根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額例：6元餐（早餐1元，中晚餐各5元），早餐8個品種供選擇，贈送稀飯、咸菜。為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口罩。要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標準、數(shù)量達到70%的滿意度。制訂質(zhì)量和數(shù)量計劃。食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵。每曰早上主廚師及時公布當曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，并注明掌勺廚師。為食堂和學校各部門的直接聯(lián)系人。政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。廚具和餐具要固定擺好。隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。（一）食品衛(wèi)生不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。餐后清洗、清理與打掃。就餐。飯菜加工。食堂設(shè)保管員1名，每曰對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。大型食堂管理方案篇一采購。方案能夠幫助到我們很多，所以方案到底該怎么寫才好呢？以下是小編精心整理的方案策劃范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。驗收和保管。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務(wù)整理。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。做好食堂安全工作。食堂工作人員既要分工負責，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。膳食委員會由以下成員組成：校長：直接向上級有關(guān)部門負責。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作，及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。負責食堂內(nèi)部各項事務(wù)管理，負責食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理。膳食委員會成員：*** *** *** ***強化師生監(jiān)督。每學期進行三次食堂工作