【正文】 質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰?！　娀鞒坦芾磉M貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。下面總結如下：　　一、領導重視，認識到位　　建立領導小組學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，后勤負責人、政教處、團委、學生會干部為成員的管理領導小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環(huán)境?！　×侵μ嵘髮W伙食質(zhì)量?！　∷氖峭晟剖程霉芾碇贫取！　《菍κ程霉芾聿僮髁鞒踢M行規(guī)范?！　】傊?，食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變?！　《且粩鄰娀芾?，食堂服務工作上檔次。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規(guī)程及使用辦法。　?。?）開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等?！　。?）食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求?！　】茖W、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品?！　〉诹?、就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?！　『侠砝貌似返亩喾N用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。同時確保了職工的正常就餐。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅?！　〉诙⒚刻?，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調(diào)控。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識?！　〉诙⒆鳛橐粋€集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事?！　』仡欉^去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重?！　∪?、飯菜質(zhì)量有比較大的提高，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。責任到人。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團結和工作氣氛有所改善?！　≡鰪娏耸程秘敭a(chǎn)管理?！　∫唤z不茍地做好消毒工作。每月由教師對食堂工作進行評價，在評價中提出的意見或建議，我們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善?！　∶鞔_崗位職責。建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡，實行食品衛(wèi)生安全園長負責制，進一步健全《食堂工作管理制度》以及各崗位衛(wèi)生責任制度，并與所聘人員簽訂聘用合同及安全責任狀，做到有崗就有人，有人就有責。因此，我園堅持以黨的十六大精神為指導，以服務師生為宗旨，進一步增強后勤人員素質(zhì)，提高服務質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂?！　》e極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。　　九、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識?，F(xiàn)在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。同時確保了職工的正常就餐。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅?！　κ程霉ぷ鞣矫娴乃杌虿蛔悖髟敿毩私?，如有不周，及時作好調(diào)控。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃?！　∈紫?，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結如下：　　一、食堂離不開飲食。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌?！　∩攀晨妻k公室保證24小時值班為師生服務。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。成立安全生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。 食堂管理個人工作總結1　　為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了“以學生為關注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務”活動，收到了較好的效果。如何把總結做到重點突出呢？以下是我為大家編寫的食堂管理個人工作總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。　　四、堅持優(yōu)質(zhì)服務，不斷拓展服務理念?！　∏Х桨儆嬁刂瞥杀?，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。　　由于學校各級領導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康?！　《⒆鳛橐粋€集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識?！　∪⑾聫N房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康?！　〖皶r、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次；　　合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了；　　在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。　　我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。　　嚴格控制對等食品的采購關，盡量不采購容易霉變的菜品，如：四季豆、蘑菇等；　　科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品?！　∈程脙?nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。　　開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規(guī)程及使用辦法?！　∫粩鄰娀芾?，食堂服務工作上檔次。食堂辦得好不好，直接關系到師生的身體健康，尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象。蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過