【正文】 質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處罰?！　娀鞒坦芾磉M貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。下面總結(jié)如下：　　一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識到位　　建立領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進行科學(xué)化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，后勤負(fù)責(zé)人、政教處、團委、學(xué)生會干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計劃、有重點、有措施，層層落實責(zé)任。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境?！　×侵μ嵘髮W(xué)伙食質(zhì)量?！　∷氖峭晟剖程霉芾碇贫??！　《菍κ程霉芾聿僮髁鞒踢M行規(guī)范?！　】傊程霉ぷ髡谌諠u步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變?！　《且粩鄰娀芾?，食堂服務(wù)工作上檔次。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法?！　。?）開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等?！　。?）食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求?！　】茖W(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品?！　〉诹?、就餐方面，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?！　『侠砝貌似返亩喾N用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。同時確保了職工的正常就餐。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅?！　〉诙?、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，及時作好調(diào)控。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。　　第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事?！　』仡欉^去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重?！　∪埐速|(zhì)量有比較大的提高，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。責(zé)任到人。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團結(jié)和工作氣氛有所改善。　　增強了食堂財產(chǎn)管理?！　∫唤z不茍地做好消毒工作。每月由教師對食堂工作進行評價，在評價中提出的意見或建議，我們及時與食堂人員交換，督促整改，在整改中不斷提高和完善?！　∶鞔_崗位職責(zé)。建立食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，實行食品衛(wèi)生安全園長負(fù)責(zé)制，進一步健全《食堂工作管理制度》以及各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度，并與所聘人員簽訂聘用合同及安全責(zé)任狀，做到有崗就有人，有人就有責(zé)。因此，我園堅持以黨的十六大精神為指導(dǎo)，以服務(wù)師生為宗旨，進一步增強后勤人員素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，提高整體品位，努力把食堂辦成教師滿意、家長放心、幼兒開心的食堂。　　積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。　　九、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。現(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。同時確保了職工的正常就餐。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅?！　κ程霉ぷ鞣矫娴乃杌虿蛔?，作詳細(xì)了解，如有不周，及時作好調(diào)控。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。　　首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：　　一、食堂離不開飲食。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌?！　∩攀晨妻k公室保證24小時值班為師生服務(wù)。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防安全知識培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。 食堂管理個人工作總結(jié)1　　為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，膳食科開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動，收到了較好的效果。如何把總結(jié)做到重點突出呢？以下是我為大家編寫的食堂管理個人工作總結(jié)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好?！　∷摹猿謨?yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念?！　∏Х桨儆嬁刂瞥杀?，降低飯菜價格，切實讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。　　由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。　　二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識?！　∪⑾聫N房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。由我和采購員一同去采購，嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康?！　〖皶r、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次；　　合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了；　　在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放?！　∥覀儧]有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?！　?yán)格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變的菜品，如：四季豆、蘑菇等；　　科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品?！　∈程脙?nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求?！　￠_飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法?！　∫粩鄰娀芾?，食堂服務(wù)工作上檔次。食堂辦得好不好，直接關(guān)系到師生的身體健康，尤其是幼兒的健康成長，直接影響幼兒園的社會形象。蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過