托幼園所膳食管理(ppt42)-食品飲料-全文預(yù)覽
【正文】 定期進(jìn)行營養(yǎng)素的計(jì)算，要求起碼每半年一次。 一定時(shí)期內(nèi)各種食物消耗總量和就餐認(rèn)輸，算出每人每日各類食物消耗量。 。 二級(jí)：按五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，但部分指標(biāo)設(shè)有完全達(dá)到要求。 三餐一點(diǎn)所得為一日量，調(diào)查以 6天為宜，然后計(jì)算出每日平均量。 8）消毒餐桌： 飯桌在餐前 1020分鐘用消毒藥水消毒后用清水擦桌。 4）水果： 先用肥皂水或消息靈浸泡，再用清水洗刷干凈或洗靜削皮后吃。 ? 飲食衛(wèi)生 1）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 廚房用具：刀、案板、盆、筐、抹布等針對生熟物要分開使用，用后洗刷干凈。 3）食品采購： 專人按需采購，不買腐爛變質(zhì)食品 專人驗(yàn)收食品的數(shù)量及質(zhì)量，建立驗(yàn)收制度，不符合要求堅(jiān)決退換。 4）炊事人員與患有痢疾及其他傳染病人接觸后，需向園領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，暫時(shí)調(diào)離崗位接受檢疫。 5）食具、用具：應(yīng)放在密封的柜廚內(nèi)（消毒柜） 冰箱、柜廚：要定期擦洗、保持清潔、存放、食物要生熟分開。因此，防止兒童期肥胖就能減少成人期的發(fā)病。 ? 缺鐵性貧血：膳食中鐵不足或膳食搭配不合理 ? 維生素缺乏：不同的維生素缺乏表現(xiàn)不同。 炊事人員在膳食管理工作中的重要性 ? 目前，在我市各大幼兒園，尤其是各等級(jí)園炊事人員都具有一定的炊事技術(shù)，都具有一定的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，但是嬰幼兒營養(yǎng)的專業(yè)知識(shí)和專門技能與成人營養(yǎng)是不盡相同的，如果不掌握兒童營養(yǎng)知識(shí)的特殊性，缺乏兒童營養(yǎng)知識(shí)，造成食物結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)供給不平衡，就會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)狀況不良、營養(yǎng)偏離甚至發(fā)展成疾病。 二、膳食管理目的 ? 為兒童提供合適年齡特點(diǎn)的、兒童喜愛的、營養(yǎng)豐富的、促進(jìn)兒童健康成長的平衡膳食 什么叫平衡膳食 ? 指全面達(dá)到營養(yǎng)素供給量的膳食，這種膳食由多種食物構(gòu)成，它不但能供給足夠的 熱能及各種營養(yǎng)素以滿足身體的正常需要，而且還能保證各種營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡以利于它們在人體內(nèi)的吸收和利用，達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。 ? 身體健康，最基礎(chǔ)的是要保證營養(yǎng)的供給。 ? 培養(yǎng)體、智、德、美合格的人材，關(guān)鍵是身體健康。 兒童生長發(fā)育特點(diǎn) ? 生長發(fā)育快、所需營養(yǎng)如熱量和蛋白質(zhì)比承認(rèn)相對高，但消化功能還不完善，易患消化道疾病。一、托幼機(jī)構(gòu)膳食管理工作的重要性 ? 人類從胚胎期至生命終止都需要營養(yǎng)。 ? 托幼園所要為兒童提供合理的營養(yǎng)必須得搞好膳食管理工作。 兒童生長發(fā)育特點(diǎn) ? 幼兒園階段即年齡為 3歲以下、 37歲的兒童，是人生中最關(guān)鍵、最重要的時(shí)期。很多成人期的疾病如心血管疾病、腦血管病、糖尿病等都與兒童期的肥胖病及健康狀況有直接關(guān)系?！凹訌?qiáng)營養(yǎng)”并不是一味地講究食用美味珍品，應(yīng)是按人體的營養(yǎng)需要合理地選擇和供給食物。因此，炊事人員在幼兒園工作中起到了至關(guān)重要的作用 。 當(dāng) 體重
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