華聯(lián)超市面包營業(yè)員崗位職責---全文預覽
【正文】 早班去做。 早班下班前，要對冷庫、設備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，并就有關事項和晚班交接。要預做在庫，以備今天補貨或明晨出排面。 員工要隨時對柜、作業(yè)場所、設備等清潔衛(wèi)生。 員工要檢查價格牌，POP價格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。 1確保專業(yè)設備的安全操作，確保工作環(huán)境及員工的個人安全。 1有效控制損耗做好損耗品的每日登記。 1商品的補貨、理貨、缺貨。 參加盤點，并做盤點分析。 對冷庫、冷柜和其它設備的正確使用和合理保養(yǎng)。 二、各類糕點應標志明顯，分類存放，并存放在設有防潮的房間，以防吸濕發(fā)生溶化、霉變。 1糕點放在冷柜上，一般為34小時，蛋糕一般為1小時，等其內部中心溫度達到30度左右及水氣消失后才能包裝。 1在烘烤過程中，制作人員需隨時查看不同階段的烘烤變化，視不同的情況及時調整合理溫度。 1某些餅干在面團調制后還需混軋工序，使面團比較緊實，有一定的粘力，排除面團的大氣泡，防止餅干在烘烤后產生較大的空洞，提高成品表面的完美，花紋清晰、美觀。 面團在發(fā)酵時應嚴格控制好發(fā)酵時間，溫度每隔半小時檢查一次，并適當調整發(fā)酵箱溫度和發(fā)酵時間。 根據(jù)不同的面點要求，分一次調制和兩次調制，每次調制都按食譜卡的要求制作。 1產品制作要求： 一、配方調制前： 檢查原料的品質是否符合制作相應品種的要求 例如：夏天防止糖漿發(fā)酵變質，容器清潔，油脂的起酥性、較高的穩(wěn)定性、熔點、風味。 1周市調的內容及時匯報及時進行合理調價。 1以最佳的精神面貌狀態(tài)為顧客服務。 價格牌的檢查，POP的檢查。 對負責區(qū)域的價格牌，POP的價格是否正確核對。 對所負責區(qū)域商品的銷售，缺貨情況了解。 打掃操作間倉庫，賣場排面的衛(wèi)生。 檢查商品的質
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