廚房消毒方法簡介（ppt48）-地產綜合-全文預覽
【正文】 故燈管上之灰塵、油漬都影響透紫率。使用於餐具上（餐具溫度達到 110℃ ，才可計算時間） 20 加熱法優(yōu)點 ? 可滲透至小裂口與隙縫 ? 對金屬表面無腐蝕性 ? 對微生物族群無分彼此，均有功效 ? 無殘留 ? 易測量 ? 較經濟 ? 處理後器皿容易乾燥 21 紫外線消毒 ? 日曬是最方便、最便宜的古老消毒方法，是利用太陽光中之紫外線作為殺菌工具 ? 1801年紫外線被發(fā)覺， 1877年英國科學家利用紫外線照射，實驗中發(fā)現可殺滅枯草桿菌、芽苞菌，証明了紫外線的殺菌能力， 利用紫外燈的穿透力達到消毒作用 ? 紫外線是超出紫色光譜以外之一種看不見之光線，存在於光譜紫色線端的外側，故稱之為紫外線 ， 依 波長不同分為 A、 B、 C波 22 ? 用途 :空氣 , 水 , 及近距離內做物品表面的消毒 ? 以 C波波長 250~270NM附近的紫外線殺菌作用最強 ? 紫外線主要作用於破壞微生物的核酸、脫氧核糖核酸 (DNA)、 核糖核酸 (RNA)等，對蛋白質等其他生命物質亦產生一定之作用。 12 ? 消滅蟲鼠 如發(fā)現蟲鼠出現，必須馬上消滅，但不得影響食物安全。已弄污的布質用品應放在適當的盛器或洗衣袋內，遠離配製食物的地方。清潔次數應足以防止污垢和油脂積聚，最好是每星期清潔一次以上。盛載廢物的容器須定期用清潔劑和清水徹底洗淨 。如發(fā)覺油垢積聚超過隔油池內液體的 30%，便須立刻清理。 ? 污水及廢水排放設施 均須以合乎衛(wèi)生的方式，排放至適當的污水渠。地板表面須保持狀況良好，沒有裂縫、罅隙或其他破損。 4 、濕度 潮濕容易孳長各種細菌、真菌，尤其是黴菌，相對溼度 70﹪ 以下 消毒 為了消滅黴菌、細菌及病毒，必須進行滅菌消毒。 3 有效防治環(huán)境有害微生物 1. 環(huán)境清潔： 微生物的生長發(fā)育需要養(yǎng)分，縱使在磁磚、玻璃表面的塵垢裡，只要有極其微量的有機質，例如廚房裡的油煙，會在磁磚上凝聚成為油滴，即足以供其維生繁衍。由於這些病毒、立克次體、細菌、真菌、黴菌等微生物，個體極其細小，非肉眼所能辨識有害微生物在溫暖、潮濕的環(huán)境裡，如遇有機物即可著生、萌芽、生長發(fā)育。保持清潔清洗是最好的方法。 5 環(huán)境清潔 ? 地面 廚房及食物室的地面須每日至少用清潔劑清洗一次。 6 ? 天花飾板 須定期清潔天花飾板，除去積聚的灰塵、微粒或碎礫，以免掉進食物。 需定期清理及消毒 7 ? 隔油池（油脂節(jié)流槽） 須定期檢查，最好每天至少一次。每日須至少清倒廢物及垃圾一次。 ? 不會與食物接觸的設備的表面 例如碗櫃、雪櫃、煮食爐和食物升降機等，應經常維修妥善及保持狀況良好。 ? 抹布需作顏色管理，不可混用 ? 布質用品只可用作單一用途。 ? 斷絕蟲鼠的食物來源 垃圾須放進有蓋的垃圾桶，垃圾或食物殘渣均須蓋好。使用於餐具上 ? 巴斯德消毒法 ： 75℃ 熱水消毒 30分鐘，但無法殺死芽胞 ? 乾熱殺菌法 ： 以 110℃ 以
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