食物中毒應(yīng)急救援預(yù)案與食物中毒的癥狀及應(yīng)急預(yù)案匯編(文件)
【正文】 菌食物中毒、產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌食物中毒等。(3)食品在食用前未燒熟煮透或熟食受到生食交叉污染，或食品從業(yè)人員中帶菌者的污染。由細(xì)菌引起的食物中毒占絕大多數(shù)。一些含一定量硝酸鹽的蔬菜，貯存過久或煮熟后放置時(shí)間太長(zhǎng)，細(xì)菌大量繁殖會(huì)使硝酸鹽變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，造成組織缺氧。在食品中濫加營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體也有害，如在糧谷類缺少賴氨酸的食品，加入適當(dāng)?shù)馁嚢彼?，能夠改善營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人有利。凡是誤腐敗不潔食物或是本身含毒食物，如毒蕈、發(fā)芽的馬鈴薯等，都可以引起食物中毒。（1）如果發(fā)生的是螃蟹中毒，就必須立即設(shè)法讓食物從胃里吐出來(lái)，辦法是給中毒者喝56杯加了鹽苦口婆心蘇打的水，然后救護(hù)者用兩個(gè)指頭伸到其嘴里，抵住舌根進(jìn)行催吐，再服些消炎藥片。洗胃催吐完畢，可給病人灌一點(diǎn)烤焦的饅頭粒，借以吸收殘留在胃內(nèi)的毒物。因?yàn)樵撎庂A有毒物。細(xì)菌性食物中毒系指由于進(jìn)食被細(xì)菌或其細(xì)菌素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。（二）對(duì)癥治療臥床休息，流食或半流食，宜清淡，多飲鹽糖水。高熱者用物理降溫或退藥熱藥。（三）抗菌治療通常毋須應(yīng)用抗菌藥物，可以經(jīng)對(duì)癥療法治愈。（一）禁止食用病死禽畜。（二）肉要煮透，接觸熟食的一切用口要事先流水洗凈，切生魚生肉的刀板要經(jīng)清洗消毒才能切熟食。（三）生魚生肉和疏菜應(yīng)分開存放。（六）消滅蒼蠅、鼠類、蟑螂和蚊類，不在食堂附近飼養(yǎng)家畜家禽。(2)餐具衛(wèi)生。生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之類的食物一定要洗凈皮，最好在開水里燙3～5分鐘再食用。生水中含有大量礦物質(zhì)和細(xì)菌，未經(jīng)煮沸飲用也會(huì)發(fā)生中毒。(4)服用化學(xué)藥品時(shí)一定要遵照醫(yī)囑服用，千萬(wàn)注意不要超劑量服用，以免造成藥物中毒。病人明顯的癥狀是先惡心、頭暈、出冷汗，緊接著就嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等。食品貯存場(chǎng)所及炊具、餐具、容器等暫不要清洗，在食品衛(wèi)生監(jiān)督人員采樣結(jié)束后，要對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全面流水線處理，以防中毒的再次發(fā)生。所以發(fā)生食物中毒后要立即醫(yī)治。當(dāng)人們吃了含有大量病菌和病毒素的食物后，胃腸粘膜受到刺激，一般半小時(shí)到數(shù)小時(shí)之內(nèi)就會(huì)爆發(fā)疾病。最好不要到?jīng)]有衛(wèi)生合格證、經(jīng)營(yíng)許可證的個(gè)體攤點(diǎn)購(gòu)買食品，以防上當(dāng)受騙引起食物中毒。絕對(duì)不能食用腐爛變質(zhì)的食物和病死的禽、畜肉。一個(gè)星期要用50%高錳酸鉀溶液水浸泡餐具10～15分鐘，然后用自來(lái)水沖干凈即可，使餐具經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。食物中毒的預(yù)防：要防止食物中毒，在戶外生活中要注意以下幾點(diǎn)：(1)個(gè)人衛(wèi)生。（四）售賣食品時(shí)，切實(shí)做到貨款分開，以免食物污染。吃剩的螃蟹存放超過6h者應(yīng)再煮一次才能吃。已變質(zhì)的肉堅(jiān)決不食。但抗菌藥物不能縮短排菌期。以抗組織胺藥物治療為主，如苯海拉明等，必要時(shí)加用腎上腺皮質(zhì)激素。及時(shí)糾正水與電解質(zhì)紊亂及酸中毒。細(xì)菌性食物中毒的特征為：①在集體用膳單位常呈爆發(fā)起病，發(fā)病者與食入同一污染食物有明顯關(guān)系；②潛伏期短，突然發(fā)病，臨床表現(xiàn)以急性胃炎為主，肉毒中毒則以眼肌、咽肌癱瘓為主；③病程較短，多數(shù)在2～3日內(nèi)自愈；④多發(fā)生于夏秋季；根據(jù)臨床表現(xiàn)的不同，分為胃型食物中毒和神經(jīng)型食物中毒。妥當(dāng)?shù)霓k法是把它煮熟煮秀，并在鍋中放少許醋，熱和醋均能分解毒素，若發(fā)芽太多，皮肉大部分已變紫色，就不應(yīng)再食用了。（3）如果明確是誤食發(fā)了芽的馬鈴薯中毒，若食后不久，應(yīng)立即采取洗胃催吐，吐盡胃內(nèi)毒物，及時(shí)將病人送往醫(yī)院。蕈是一種野生植物，味道鮮美而營(yíng)養(yǎng)豐富。民間也有這樣的辦法：取大蒜15克，搗碎后用冷開水浸泡去渣，加紅糖25克，一次喝下，再隔1小時(shí)喝1次，連喝34次，有一定效果。首先應(yīng)注意，凡是中毒者吃過的食物均不能現(xiàn)讓其他人吃，以免發(fā)生集體中毒。預(yù)防食物中毒的主要辦法是注意食品衛(wèi)生，低溫存放食物，食前嚴(yán)格消毒徹底加熱，不食有毒的、變質(zhì)的動(dòng)植物和經(jīng)化學(xué)物品污染過的食品。發(fā)霉的大豆、花生、玉米中含有黃曲霉的代謝產(chǎn)物黃曲霉素，其毒性很大，它會(huì)損害肝臟，誘發(fā)肝癌
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