【正文】 特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)?？偨Y(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。第四篇：.2 0 1 0 年 度部門(mén)：姓名：日期： 工 作 總 結(jié)綜合事務(wù)部范 改 XX年工作總結(jié)在帥利達(dá)工作將近三年，回顧這一年來(lái)的工作經(jīng)歷，現(xiàn)做簡(jiǎn)要總結(jié)如下：我每天來(lái)的首要任務(wù)就是要把辦公室的衛(wèi)生打掃的干干凈凈，然后再整理花草，為公司的同事們創(chuàng)造一個(gè)舒適的工作環(huán)境。在這里我希望大家能對(duì)我工作的不足之處多提寶貴的意見(jiàn)，歡迎大家的監(jiān)督。 as always amp。 one of keys that job of amp。 of westernstyle food ministry demonstrative kitchen of amp。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下工作總結(jié)：一、管理方面：以人為本。各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。三、安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺(tái)帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi) ，加蓋，加膜。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。感謝公司對(duì)的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專(zhuān)管理，強(qiáng)化部門(mén)責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。在這里，首先我要感謝的是公司領(lǐng)導(dǎo)給我的這個(gè)為大家服務(wù)的工作機(jī)會(huì)，同時(shí)，也要感謝公司的每一個(gè)同事對(duì)我的工作支持以及肯定，在新的XX年里，我將會(huì)繼續(xù)努力，在提高技能上下功夫，在伙食調(diào)劑上動(dòng)腦筋，在厲行節(jié)約上做文章，做好同事們的后勤保障工作，同時(shí)我也會(huì)向陳主任虛心請(qǐng)教，多學(xué)習(xí)他的手藝，給公司員工做出更多美味可口的飯菜，更好的為公司服務(wù)。ldquo。ldquo。ldquo。 obtain repeatedly in entering contest of skill of plete province cooking gold prize, special gold prize, contend for honor for restaurant. these cannot leave the joint efforts of crew, also support from what do not open a lead and cooperate. in this year the kitchen obtained a few result, but we the inadequacy that more reflection should be us, peting so intense today, if whywill we create more outstanding achievement tomorrow, this needs us group of force group plan. we can be in a new year, face difficulty jointly, challenge future jointly, creation is better tomorrow.第四篇：廚房年度工作總結(jié)廚房年度工作總結(jié)廚房部廚師長(zhǎng)朱時(shí)森轉(zhuǎn)眼來(lái)得爾樂(lè)新橋店已有九個(gè)多月了，在這里，我成長(zhǎng)了許多，也收獲了很多。我在實(shí)際工作中，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微。工作中的問(wèn)題 一、開(kāi)業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上，后馬上采取行動(dòng)，了解他們之間的需求，有問(wèn)題就分析并解決，有困難給予支持和幫助。開(kāi)業(yè)沒(méi)多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架，后果比較嚴(yán)重，都給開(kāi)除了，從這次事件中我對(duì)人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。菜肴的穩(wěn)定、提高員工個(gè)人素質(zhì)、提高菜肴的開(kāi)發(fā)、廚房能源的浪費(fèi)、提高跟前廳的溝通。人的一生中有著許多成長(zhǎng)的過(guò)程，如思想上，工作中要不斷學(xué)習(xí)外，為人處世也不例外，多理解別人，有一顆寬容的心，多發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點(diǎn)，凡事都要換位思考，工作則以積極、發(fā)展的心態(tài)和眼光，這樣才能讓自己更好的融入到這個(gè)集體，并能為構(gòu)建和諧團(tuán)隊(duì)發(fā)揮自己的能力，讓年齡與智慧同步成長(zhǎng)。5月份進(jìn)入新橋店開(kāi)展籌備，由于朱時(shí)森老師儲(chǔ)備工作經(jīng)驗(yàn)比較豐富，還有劉總?cè)轿坏膸椭?，順利進(jìn)入6月1日的開(kāi)業(yè)，在這里要感謝陳總和劉總給我來(lái)新橋店鍛煉和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。謝謝！XX年度工作總結(jié)廚房部改刀組劉劍時(shí)光飛逝，XX年很快就要過(guò)去了，回顧過(guò)去的一年感慨良多，為了更好的開(kāi)展今后的工作，對(duì)過(guò)去的工作總結(jié)如下：。更要監(jiān)督本部門(mén)員工認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，提高自己的同時(shí)，要把下面員工的技術(shù)提上去，讓他們知道這樣在去做好每一件事情。人一定要有目標(biāo)， 沒(méi)有目標(biāo)的人只能在人生的旅途中徘徊，永遠(yuǎn)到不了終點(diǎn)。同時(shí)加強(qiáng)區(qū)域衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，做到更好。多看書(shū)，提高自身的知識(shí)水平，時(shí)時(shí)要求自身提高，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，總結(jié)自己，多與同事和上級(jí)交流溝通。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理、培訓(xùn)和同事的支持下，我被調(diào)到新橋協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)爐臺(tái)的日常工作。對(duì)廚房所有貨物定位處理，效果不錯(cuò)。儲(chǔ)備廚師的力量。自從4月份進(jìn)入新橋店上班，經(jīng)歷了很多，但是這些都離不開(kāi)公司以及廚房各位領(lǐng)導(dǎo)的支持。要想把菜做好，部門(mén)的團(tuán)結(jié)和協(xié)作能力非常重要，一要團(tuán)結(jié)二要提升。 展望新的一年我會(huì)加倍努力和更大的熱情，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成本職工作。 XX年度工作總結(jié) 廚房部刺身組陳士斌隨著一聲炮響，得爾樂(lè)的第三家店于XX年6月1日在新橋開(kāi)業(yè)，來(lái)得爾樂(lè)已經(jīng)是第二年了，在這里看到了酒店的前景，因?yàn)樗幸惶转?dú)特的管理模式，我相信得爾樂(lè)的路會(huì)越來(lái)越好，從而成為餐飲業(yè)的佼佼者。 luy加盟網(wǎng)第五篇：廚房工作總結(jié)個(gè)人述職報(bào)告新的一年又將來(lái)臨，回顧過(guò)去一年，感慨良多。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類(lèi)進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng)。安全管理（1）在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭、閥門(mén)作檢查，防止泄漏。通過(guò)以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)以日為單位，根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單，避免積壓。現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次 對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開(kāi)源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。建立開(kāi)放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的，生活上的意見(jiàn)，對(duì)員工提出的意見(jiàn)適時(shí)地給予認(rèn)可、贊揚(yáng)。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持?？偨Y(jié)一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所失也有所得，雖然也取得了 一些成績(jī)，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo)，教育引導(dǎo)員工正確的樹(shù)立職業(yè)觀和價(jià)值觀。每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專(zhuān)業(yè)技能考核，由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。將工作重心放到淮河廳，針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對(duì)煲湯類(lèi)菜品進(jìn)行研制，把菜品做細(xì)、做精。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費(fèi)情況，對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算，對(duì)菜量進(jìn)行控制，配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。至少每月進(jìn)行一次消防安全知識(shí)培訓(xùn)，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位臵。（2）設(shè)備及人員安全方面。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚(yú)類(lèi)等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。菜品更新及創(chuàng)新今年對(duì)招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來(lái)的工作情況匯報(bào)如下：一、基本工作情況人員管理每天堅(jiān)持召開(kāi)早班例會(huì)，對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。論用人得爾樂(lè)具有獨(dú)特的管理模式，那我們的經(jīng)營(yíng)模式就如同劉備在行軍打仗，他有了像諸葛亮一樣的軍師，那就等于有了一盞明燈。需要加強(qiáng)的就是新菜品的研發(fā)，要以更多的菜肴吸引顧客，還有就是樓面新來(lái)的人員較多，經(jīng)常跟廚房交接脫節(jié)，傳菜的人員流動(dòng)較大導(dǎo)致菜的溫度得不到控制，質(zhì)量大大下降，希望在新的一年能有較大改進(jìn)。加強(qiáng)本部門(mén)的衛(wèi)生工作，對(duì)主副食進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。在工作上擔(dān)任上什部負(fù)責(zé)人，雖然沒(méi)有轉(zhuǎn)正但在工作上技術(shù)上生活上，都盡自己的最大努力去做好。做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，提高半成品的利用率。二．廚房存在的問(wèn)題：，表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識(shí)。各班組、部門(mén)之間的交接需要簽字，嚴(yán)格按照流程執(zhí)行。 XX年度工作總結(jié) 廚房部爐臺(tái)主管葛亮?xí)r光荏苒，XX年已經(jīng)過(guò)去，我們充滿信心的迎來(lái)XX。并加強(qiáng)新菜品的研發(fā)，這是XX年工作的重中之重。以下是XX年的計(jì)劃以及自身的提高：，做好每一天的工作，加強(qiáng)樣品菜肴、出品菜肴質(zhì)量。新的一年有新的憧憬，在新的一年里，我會(huì)更加努力的工作，把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配給我的工作保質(zhì)保量的完成。,各方面一直要求自己，努力提高自己，以便使自己更好的完成這份工作。接下來(lái)的幾個(gè)月已慢慢的走向穩(wěn)定。在得爾樂(lè)，我從劉總身上學(xué)到了很多，做事的細(xì)心，勤勞，原則等方面，就個(gè)人而言在上班的時(shí)候有很多不好的習(xí)慣，經(jīng)過(guò)劉總的批評(píng)教育，讓我從中吸取了很多教訓(xùn)也做了很多改變。年初工作計(jì)劃與目標(biāo)一、年前工作計(jì)劃：在1月中備好龍蝦，為過(guò)年作準(zhǔn)備。對(duì)新的一年的展望 我將以更加充沛的精、氣、神投入到工作中，努力學(xué)習(xí)，提高工作效率，提升業(yè)務(wù)能力。時(shí)常告誡：