【正文】 況總體得到提高。2：盡量讓顧客減少因營(yíng)養(yǎng)缺乏或過(guò)剩而導(dǎo)致的不良身體狀況反映。5：在用餐的同時(shí)也可是顧客學(xué)到關(guān)于營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，并用過(guò)宣傳帶動(dòng)一個(gè)家庭或周?chē)巳焊拥牧私馔菩羞@個(gè)宴席的主要意義。二：對(duì)于用餐者來(lái)說(shuō)，主要是關(guān)注消費(fèi)問(wèn)題，不過(guò)我們?cè)谥贫ㄑ缦瘯?huì)考慮到這一點(diǎn)。四：推出營(yíng)養(yǎng)宴席也是對(duì)營(yíng)養(yǎng)師這個(gè)行業(yè)職業(yè)化的促進(jìn)，營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行搭配，調(diào)理，烹調(diào)時(shí)進(jìn)行制作，這對(duì)營(yíng)養(yǎng)師的統(tǒng)一管理也起到一定作用。根據(jù)原料的不同，檔次的不同，并及時(shí)掌握市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的變化，同時(shí)掌握四季不同原料的價(jià)格狀況，只有這樣才能對(duì)菜品價(jià)格上進(jìn)行良好的控制。在原料的選擇搭配上，中高低可相互搭配，動(dòng)植物也可按照性味進(jìn)行搭配。在我們選擇原料過(guò)程中，也可適當(dāng)?shù)倪x擇些菌類(lèi)菜品原料，如茶樹(shù)菇，猴頭菇，杏鮑菇等等作為輔助性烹制。為體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)宴席的原料標(biāo)準(zhǔn)化，菜品統(tǒng)一化，我們還可以將我們所需的原料在“中心廚房”進(jìn)行統(tǒng)一切配，統(tǒng)一發(fā)料，統(tǒng)一進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)，這樣既可以保證菜肴形狀的標(biāo)準(zhǔn)，還可以創(chuàng)造出來(lái)一個(gè)干凈整潔的環(huán)境。氣候不斷變化，人體隨之也有不同的反應(yīng)。進(jìn)入夏天，也就進(jìn)入了炎熱的暑期，人們通常喜歡吃一些消暑清涼的食物，以起到一定程度上的食療保健。冬天在自然界是萬(wàn)物閉藏的季節(jié)，人體的陽(yáng)氣也要潛藏于內(nèi)。這樣對(duì)酒店也是有種促進(jìn)的作用。營(yíng)養(yǎng)宴席“養(yǎng)生宴”分別在菜肴質(zhì)量上分為高中低檔宴席，在數(shù)量上分為大中小宴的設(shè)置，這樣可以更好的讓顧客從中選擇自己適合宴席的進(jìn)行用餐。養(yǎng)生說(shuō)明：南瓜盅對(duì)于廣東的食客來(lái)說(shuō)并不陌生，多食南瓜能有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，還是補(bǔ)血之妙品。蟲(chóng)草花是較流行的保健食材，有滋肺補(bǔ)腎、抗氧化、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效。與菌類(lèi)配合烹煮，保留了清淡爽脆口感的同時(shí)，又能?chē)L到花膠滲透了鮑汁味的膠質(zhì)。淺嘗之下，湯汁鮮甜中帶著靈芝的微微苦意，卻瞬間回甘，直達(dá)喉嚨和肺部，舒服感立馬就體現(xiàn)出來(lái)了。腸道內(nèi)各種有害物質(zhì)被吸附排出，凈化腸道，促進(jìn)有益菌類(lèi)在腸道的繁殖，能起到抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質(zhì)的作用。從原料的選擇、清洗、加工、切配、營(yíng)養(yǎng)分析、烹制成菜，如果可以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的實(shí)施，在營(yíng)養(yǎng)宴席烹制程序的帶動(dòng)下，我想在不久的將來(lái)，這對(duì)凈化餐飲行業(yè)也起到了推動(dòng)作用。養(yǎng)生說(shuō)明：無(wú)花果是一種天然的保健美食。養(yǎng)生菜肴名稱(chēng)：鮮靈芝養(yǎng)生雞窩120∕例 養(yǎng)生作用：防癌抗癌，補(bǔ)氣養(yǎng)血養(yǎng)生說(shuō)明：靈芝中的靈芝孢子為數(shù)不多不多；但正是這一層靈芝孢子防癌抗癌最為有效。養(yǎng)生菜肴名稱(chēng)：鮑汁什菌扣花膠128∕例 養(yǎng)生作用： 補(bǔ)肺養(yǎng)顏、補(bǔ)氣養(yǎng)陰。養(yǎng)生菜肴名稱(chēng)：蟲(chóng)草花雕勝瓜浸肉丸89∕例 養(yǎng)生作用：增強(qiáng)免疫力，滋肺補(bǔ)腎。2:大中小宴席主要是在數(shù)量上進(jìn)行區(qū)分，下面列舉高中低檔宴席菜肴數(shù)量設(shè)置: 大型宴席菜肴數(shù)量：八個(gè)涼菜，十二個(gè)熱菜，三個(gè)藥膳，三個(gè)面點(diǎn)主食，兩個(gè)堅(jiān)果什錦，兩個(gè)果盤(pán)，兩道湯羹中型宴席菜肴數(shù)量：六個(gè)涼菜，八個(gè)熱菜，二個(gè)藥膳，二個(gè)面點(diǎn)主食，一個(gè)堅(jiān)果什錦，一個(gè)果盤(pán)，兩道湯羹小型宴席菜肴數(shù)量：四個(gè)涼菜，六個(gè)熱菜，一個(gè)藥膳，二個(gè)面點(diǎn)主食，一個(gè)堅(jiān)果，一個(gè)果盤(pán)，一道湯羹菜品名稱(chēng)可以在菜單中列出，并且最好帶上宴席菜肴的“名片”既菜品的圖片，菜品對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)作用，菜品價(jià)格，以方便顧客進(jìn)行單點(diǎn)用餐。行政總廚帶頭，包括廚房各個(gè)職位配合專(zhuān)職營(yíng)養(yǎng)師對(duì)菜品進(jìn)行研發(fā)，每周或每月進(jìn)行菜品總結(jié)例會(huì)，做到人人參與，共同進(jìn)步，這樣對(duì)一個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)力量也是種增進(jìn)。冬天制作菜肴應(yīng)選擇的原料一般多為一些如：羊肉，狗肉，蘿卜，鴨肉，核桃等，也可加入些中藥補(bǔ)品。秋天是收獲的季節(jié)，在秋天有些人往往皮膚易干裂，鼻腔干，口干舌燥等等，在選擇原料上應(yīng)以生津潤(rùn)燥，如銀耳，百合，蜂蜜等，同時(shí)可以增加水果菜肴的制作。春天，萬(wàn)物新榮，生機(jī)勃勃，使人體生理機(jī)能，新城代謝最活躍的時(shí)期，在春天應(yīng)選擇些一般性的補(bǔ)品，因?yàn)榇禾祜嬍骋云窖a(bǔ)為原則重在養(yǎng)肝補(bǔ)脾。這樣既節(jié)省了其他酒店對(duì)其原料的選擇加工調(diào)配，也使這個(gè)宴席進(jìn)行推廣。因?yàn)橛行┰嫌幸恍┨厥獾男再|(zhì)如海參在發(fā)制的過(guò)程中不能遇到油，如果我們把烹調(diào)，調(diào)配放到一起，也許會(huì)造成一定的原料上的損失。也可以選擇中低檔的原料如:魚(yú)類(lèi)，蹄筋，烏雞，牛鞭，等等其他原料。（一）：對(duì)養(yǎng)生宴菜肴原料的選擇，加工制作等程序進(jìn)行說(shuō)明在設(shè)計(jì)和制作營(yíng)養(yǎng)宴席時(shí)，我們應(yīng)敢于突破舊觀念的束縛，在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，做到葷素，主輔，粗細(xì)，以及各種檔次原料的合理搭配，在不影響宴席質(zhì)量的情況下，可以作出合理性的選擇?！币苍S，這正是現(xiàn)代都市人應(yīng)該貫徹的健康飲食理念。同時(shí)在用餐過(guò)程中讓消費(fèi)者得到健康上的保障是我們最大的理想。其次為也可增加酒店菜肴的品種，對(duì)顧客提供合理的供給，這樣也可豐富顧客的需求。4：營(yíng)養(yǎng)宴席的佳肴重在搭配合理，烹調(diào)統(tǒng)一，規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)全面。因此作為餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)我們的顧客負(fù)責(zé)，對(duì)他們的健康引起高度重視。雖然我國(guó)現(xiàn)處于飲食文化的領(lǐng)先位置，八大菜系相互鼎立，風(fēng)味小吃各具特色，但在不同形式，別具一格的大宴中，很難找到一個(gè)以營(yíng)