【正文】 長(zhǎng)，必須具備豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、人事管理經(jīng)驗(yàn)、公關(guān)技巧、市場(chǎng)學(xué)知識(shí)、財(cái)務(wù)知識(shí)及非凡的創(chuàng)造力。第五篇：酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)范（寫(xiě)寫(xiě)幫推薦）星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)范 一般廚房占餐飲面積的 20%不能低于10%.酒店廚房的設(shè)計(jì)通風(fēng)和空調(diào)考慮：、廚灶的排煙、廚房的通風(fēng)，不能使廚師感到熱、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳、需要和廚具的設(shè)備供貨商確定廚房的用途及流程設(shè)計(jì)，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門(mén)中極為重要。整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門(mén)的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整，同時(shí)充分考慮到將來(lái)施工、安裝和驗(yàn)收的實(shí)際情況。對(duì)不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則。躇世紀(jì)的廚房經(jīng)營(yíng)暫學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)；而成為一名成功的廚師長(zhǎng)，必須具備豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、人事管理經(jīng)驗(yàn)、公關(guān)技巧、市場(chǎng)學(xué)知識(shí)、財(cái)務(wù)知識(shí)及非凡的創(chuàng)造力?，F(xiàn)在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對(duì)燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。廚房的明廚、明檔。廚房地面。有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽（水池）時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見(jiàn)水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的燈光。輔助設(shè)計(jì)是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充。備餐間是配備開(kāi)餐用品，創(chuàng)造順利開(kāi)餐條件的場(chǎng)所。以便于夾、放傳菜夾，便于通知?jiǎng)潌螁T，要方便起菜、停菜等信息溝通。3． 備餐間要有足夠空間和設(shè)備 洗碗間的設(shè)計(jì)與配備，在餐飲經(jīng)營(yíng)中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好以下幾方面的問(wèn)題：1． 洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。2． 洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場(chǎng)地條件等具體情況，配置專門(mén)的消毒設(shè)施。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門(mén)的設(shè)置。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。但少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。這樣廚房才能保持空氣清新。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見(jiàn)，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患?？涩F(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少?gòu)N師。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。酒店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。2)客房貴重物品保險(xiǎn)箱。40)獨(dú)立的書(shū)店。（可不考慮）36)海上沖浪。32)溜冰場(chǎng)。（可不考慮）28)射擊場(chǎng)。（可不考慮）24)高爾夫球場(chǎng)(至少9洞)。（可不考慮）20)桌球室。16)網(wǎng)球場(chǎng)。12)沖浪浴。8)健身房。4)棋牌室。（可不考慮）10)有至少5000平方米的展覽廳。6)有供出租的電腦及電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機(jī)、錄像機(jī)、文件粉碎機(jī)。2)至少配有2個(gè)小會(huì)議室。3)洽談室(至少容納10人)。7)有至少10個(gè)不同風(fēng)味的餐廳(大小宴會(huì)廳除外)。3)有除西餐廳以外的其他外國(guó)餐廳，配有專門(mén)的廚房。9)24小時(shí)提供洗衣加急服務(wù)。5)所有套房分設(shè)供主人和來(lái)訪客人使用的衛(wèi)生間。十二、選擇項(xiàng)目(共78項(xiàng)，至少具備35項(xiàng))(10項(xiàng))1)酒店客房?jī)?nèi)可通過(guò)視聽(tīng)設(shè)備提供賬單等的可視性查詢服務(wù)，提供語(yǔ)音信箱服務(wù)。能提供自助早餐、西式正餐。至少能提供2種風(fēng)味的中餐。，代售郵票，代發(fā)信件，辦理電報(bào)、電傳、傳真、復(fù)印、國(guó)際長(zhǎng)途電話、國(guó)內(nèi)行李托運(yùn)、沖洗膠卷等。，轎廂裝修高雅，并有服務(wù)電梯。冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施。餐廳及酒吧至少能用3種外語(yǔ)(英語(yǔ)為必備語(yǔ)種)提供服務(wù)。送餐菜式品種不少于10種，飲料品種不少于8種，甜食品種不少于6種，有可掛置門(mén)外的送餐牌。播放內(nèi)容應(yīng)符合中國(guó)政府規(guī)定。衛(wèi)生間采用豪華建筑材料裝修地面、墻面，色調(diào)高雅柔和，采用分區(qū)照明且目的物照明度良好。室內(nèi)滿鋪高級(jí)地毯，或?yàn)閮?yōu)質(zhì)木地板等。(英語(yǔ)為必備語(yǔ)種)為客人提供電話服務(wù)。，配備輪椅。，24小時(shí)接待客人。保險(xiǎn)箱位置安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私。，分區(qū)段設(shè)置接待、問(wèn)訊、結(jié)賬，24小時(shí)有工作人員在崗。六、有背景音樂(lè)系統(tǒng)。二、內(nèi)外裝修采用高檔、豪華材料，工藝精致，具有突出風(fēng)格。全球五星級(jí)酒店管理集團(tuán)排名洲際酒店集團(tuán)勝騰萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)雅高希爾頓編輯本段國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店名單以下為中國(guó)2009年五星級(jí)酒店名單廣西35：南寧萬(wàn)豪酒店南寧紅林大酒店南寧桂景大酒店南寧明園新都酒店南寧沃頓國(guó)際大酒店南寧邕江賓館南寧飯店南寧三月花國(guó)際大酒店桂林漓江大瀑布飯店 南寧明仕山莊柳州飯店柳州Radisson酒店柳州陽(yáng)光100大酒店桂林喜來(lái)登大宇大飯店桂林帝苑酒店桂林樂(lè)滿地度假酒店桂林漓江大瀑布飯店桂林香格里拉大酒店北海香格里拉大飯店北海北部灣假日大酒店北海富麗華大酒店北海銀灘福朋喜來(lái)登酒店北海北部灣一號(hào)大酒店北海北海嘉萊酒店北海南洋國(guó)際大酒店欽州白海豚國(guó)際酒店防城港天海金龍國(guó)際大酒店防城港彼岸國(guó)際酒店防城港其沿國(guó)際大酒店防城港德城國(guó)際大酒店防城港市東盟外灘玉林嘉和國(guó)際大酒店玉林萬(wàn)豪酒店百色平果川惠國(guó)際大酒店貴港香格里拉大酒店貴港維多利亞大酒店梧州國(guó)龍國(guó)際大酒店廣東80：深圳趣園私人酒店公寓深圳東方銀座酒店深航錦江國(guó)際酒店深圳富臨大酒店深圳富苑酒店深圳景軒酒店深圳福朋喜來(lái)登酒店深圳五洲賓館深圳輝盛庭國(guó)際公寓深圳南海酒店深圳泰格酒店公寓深圳陽(yáng)光酒店深圳彭年酒店深圳丹楓白露酒店深圳華安康年國(guó)際酒店深圳圣廷苑酒店深圳百合酒店深圳金中環(huán)酒店深圳馬哥孛羅好日子酒店深圳福朋喜來(lái)登酒店廣州花園酒店 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