【正文】 中心； ，有正確使用的知識和能力，加強防火防盜的意識，確保賓客安全； ，力行節(jié)約，嚴格執(zhí)行酒店制定的各項節(jié)能措施；負責清掃區(qū)域樓層的査退房； ，并將遺留物品及時上交到房務中心做好登記； ，不斷提高服務技能，時刻保持儀表整潔，正確；每個星期二領(lǐng)取消耗品并登記； ，并將客人的信息和建議及時反饋給上級；認真做好交接班記錄； 。做到不錯、不差，計價清楚；妥善處理客人的特殊要求和快洗服務；，進入樓層，遇客人要主動問好，處理投訴要妥善、仔細；送客衣時，遇客房門上掛有“請勿打擾”牌，將客衣送客房部服務中心存放，并在發(fā)送本上簽收； 、收發(fā)、縫補、保管等管理和工作安排； ，按時收發(fā)工服，檢查工服收發(fā)的詳細記錄，有效地控制工服的使用；，遵守工作規(guī)程； ，盡快為新員工配置工服、編號；負責離店員工工服的回收工作；，按時盤點和換季，做到賬物相符；，作好新工服的設計和外加工工作，嚴格遵守酒店制服規(guī)定和標準； 、防盜等安全工作；，不斷總結(jié)經(jīng)驗，交辦接班員工處理遺留業(yè)務和事項； ，明確當班任務、注意事項； ，進行作業(yè)；發(fā)現(xiàn)問題及時上報； ，檢查工作場所是否有遺留衣服、紐扣、拉鎖等，以便補充； 。餐飲部主管崗位職責、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議；、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員，分配工作；，實施員工在職培訓計劃，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題；，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴；，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務；、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質(zhì)量；加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題；，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報； ，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作； ，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；組織部門資產(chǎn)及運營物品的盤存； ，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給部門經(jīng)理；完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務。大廳服務員崗位職責，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務； ，并對其實施保養(yǎng)、清潔；，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好；、為客人提供周到的服務；；為客人細節(jié)服務；、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧；熱情接待每一位客人；、點酒水、推銷餐廳的特色菜品；根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇；熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等；，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人；將客人的要求傳遞給廚房； ； ；了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回； ，以備急用； ，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作；確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口，桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡；，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅；做好餐后收尾工作； ；儀容整潔，不擅自離崗； 。多功能廳服務員崗位職責、設備、項目的特點；負責本廳客人各類活動的接待工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務；、主動、有禮貌地接待來客，引導、安排客人入坐。吧臺崗位職責；，熟悉各種器具操作和飲品的調(diào)配； ； ，品質(zhì)識別；，嚴格執(zhí)行報損制度，吧臺內(nèi)物品做好登記，每月月底盤點；，控制飲品成本，保證出品質(zhì)量； ，每日一次吧臺原材料盤點，如實填寫盤點報表； ，檢查設備是否齊全和正常，如發(fā)現(xiàn)及時報告上級；，交接好各班的問題，晚班人員做好當日銷售報表； ，不得將私人物品帶入吧臺內(nèi)和在吧臺內(nèi)； ； 、酒水房的整潔，包括營業(yè)前；不得讓服務員擅自拿酒水飲料，必須開單再拿貨（寫酒水單的注意各項：日期、價格、品名、金額、單價，酒水單不準涂改），價格的輸入；根據(jù)單據(jù)上客人消費的項目錄入電腦；熟悉促銷商品的價格以及促銷內(nèi)容； ，在規(guī)定時間內(nèi)交款，確保貨款安全；做到經(jīng)常檢查、保養(yǎng)好收銀設備； 、信用卡簽購單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務員送回給客人；如客人要求提供發(fā)票的，按規(guī)定填開發(fā)票；將菜單聯(lián)訂在賬單后面； ，分類放好；收到現(xiàn)金，仔細驗別真?zhèn)?，假鈔、收銀操作不當帶來的損失由收銀員賠償； 。灶頭廚師崗位職責、用具的準備工作；（汁、水、醬等）的加工制作工作；；按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴；，提高新菜品、新工藝技術(shù)； ； 、設備的維護和保養(yǎng)工作；；、過油等初步熟處理工作，做好開餐前各項準備工作，確保開餐的順利進行；，嚴格按照工作程序與標準進行操作，按照標準菜譜出品，實行菜品量化，保證出品質(zhì)量； ，杜絕食品中毒事故發(fā)生； 、節(jié)電，盡量降低損耗，負責所用爐灶等設備的清潔保養(yǎng)工作，保持良好的工作環(huán)境； 。切配廚師崗位職責，檢查原料的質(zhì)量及儲存，控制食品的成本原料使用率等工作；，嚴格控制原材料的質(zhì)量和數(shù)量，并做好食品驗收工作； ，合理使用各種原材料，做到物盡其用，減低成本，保證毛利；，應精心保管，及時入庫，存放妥當，整齊，做到先進先用，保持原料應有的新鮮度；，并嚴格操作規(guī)范按菜單切配；，根據(jù)不同季節(jié)、節(jié)假日研制推出適合適時的菜式新品，并有計劃做好資源訂購；，個人衛(wèi)生和儀表儀容；定期檢查、整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊，質(zhì)量完好；，生熟分開、成品與半成品分開、海產(chǎn)肉類分開，保證食品質(zhì)量和庫存數(shù)量，盡量減少廚房內(nèi)不必要的庫存物資，減少浪費降低成本； ，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并通知工程部維修部門維修； ，營業(yè)結(jié)束后必要巡視本部門所有的冰箱冰庫是否鎖好； ，備齊主、配料，準確地進行配份，保證出品速度和有效控制成本； 、檢查，備足當餐用各種蔬菜； ； 、成品和半成品及用具； ，及時將耐火的的菜肴原料交至爐灶； 。蒸灶員崗位職責，執(zhí)行工作指令； 、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作；，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求； ，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準備；，隨時做好保養(yǎng)、保管工作；，清理檔口，清點貨料，對沒有到位的貨料及時補給；、雪柜衛(wèi)生，確保出品安全；，負責發(fā)、燉、煲、熬、扣、蒸、烤等工作，保證出品如一、口味純正；、保管知識，掌握制作高湯的技能； ； ?；厥盏脑俅魏侠砝?，一些邊角料也可以再次加工利用，做到不浪費任何原料； ；參加，主持每周例會，每月員工大會，做好工作計劃及小結(jié)； （理論培訓及實際操作）和考核工作；組織好廚房每日，每周，每月的清潔衛(wèi)生工作。傳菜員崗位職責，守時、快捷、服務指揮；開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備；，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配；、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里；，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。自助餐服務員崗位職責，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補充各種物品；、臺面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作，負責餐臺各類設施設備的維護和清潔，保證瓷器、玻璃器皿干凈無破損，桌椅及其它用具干凈、完好 ；，不斷提高服務技能技巧；；、環(huán)境目標；節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務時控制噪音在最低水平；、清點自助餐臺的設施設備運轉(zhuǎn)情況、餐具數(shù)量及完好度；，及時收臺，擺臺；補充服務臺內(nèi)的餐具及用具；，及時通知廚房添加菜肴； 、碗、筷、勺等餐具，并將服務用餐具（夾、勺等）準備好； ，并準備好相應菜牌，如有缺少的菜牌馬上報告當班領(lǐng)班； ，將菜牌擺在相應菜品旁邊，如有不認識的菜肴，需馬上詢問廚師，不得隨意猜測憑想象擺菜牌； ，盡量做到每道菜都有相應服務餐具； ，電器是否接通電源，自助餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒； ，請看區(qū)域服務員協(xié)助詢問客人是否可以收餐，確認后才可通知廚房收餐，同時將所有服務餐具收下送洗碗間洗滌； ，馬上收集各個區(qū)域撤下的空杯送至洗碗間洗滌，并擦凈水漬備用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作； ，如果不是的確不夠用的情況下，各種杯具碗碟不得混用； ，并更換盛放服務餐具的墊碟，保持餐臺的整潔； ，以防地滑發(fā)生危險； ，盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上； ，將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺相應位置，并將洗凈的服務餐具收好； 。迎賓員崗位職責，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應微笑道謝；，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)； ，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；，以便解答客人詢問； 、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙； ，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心； ； 。六、餐飲部崗位職責說明書餐飲部經(jīng)理崗位職責，全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展；，不斷推出新的菜肴品種；，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務；，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；、廳面主管組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質(zhì)量；，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作；、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；；審查菜肴和酒水的成本情況；，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； ，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作； ，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段；負責招聘新員工的面試； 、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率； 。布草房服務員崗位職責、清點、計價、整理、檢查、打號、包裝、發(fā)送工作；，即清洗過的客衣、制服和布草進行全面質(zhì)量檢查每日到各樓層工作間收取、登記客人交付洗滌的衣物。客房部領(lǐng)班崗位職責，負責管理所管轄區(qū)域的樓面接待服務工作；，發(fā)現(xiàn)問題立即解決，確?？头糠召|(zhì)量；，確保酒店規(guī)章制度和客房的規(guī)章得以執(zhí)行落實，對不符合酒店規(guī)定的事情及時處理和向上級報告；，掌握樓層客房出租情況，合理安排員工，分配每天客房服務員和PA服務員的工作，并負責檢查客房清掃、公共區(qū)域衛(wèi)生情況，做好對所屬員工的日常評估考核；，補充和報帳情況；，認真填寫收發(fā)卡的記錄；掌握樓層物品領(lǐng)用消耗情況；，安排并檢查客房、樓層公共區(qū)域的清潔工作；，和老員工衛(wèi)生清掃規(guī)范的監(jiān)督工作；； ；對計劃衛(wèi)生的安排完全負責； ，監(jiān)督客人租借客房用品記錄； ； ，檢查設備情況、安全情況、防火情況及夜班服務員的工作情況； ，協(xié)助作好夜班服務員查退房工作； 。駕駛員崗位職責，為客人及酒店各部門提供安全運輸服務； ，做好出車準備；，嚴禁酒后駕車，確保安全行車，完成駕駛?cè)蝿?；?、整潔；，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題，保持良好的車況；，在儀容儀表及個人行為上保持酒店標準，維持酒店職業(yè)形象；，跟進其它班次未完成事宜； 。商務中心崗位職責，保證工作正常進行；，與電信局有關(guān)部門保持密切聯(lián)系，以保證電訊業(yè)務的順利進行；、通知，注意將夜間接受的傳真及時送到客人手中，疑難文件速交大堂副理處理；核對前一天的營業(yè)日報表及單據(jù)，堵塞財務作弊、遺漏； ，如：價目表、計算器、收據(jù)、零錢；電傳、傳真線路是否暢通；復印機是否正常（是否清晰、碳粉是否夠）；打字機是否正常（色帶是否夠用；軟盤是否夠用）；碎紙機是否正常等；、郵件業(yè)務、出售郵票、旅游及交通服務和體育娛樂票務；，制作表格，交上級領(lǐng)導簽字后送財務部；、火車票、旅游票的代訂服務； ，解決客人的投訴。銷售崗位職責；，計劃、組織、協(xié)調(diào)并監(jiān)督完成本部門工作，檢查服務工作質(zhì)量并審閱各類前臺報表； ，掌握每日VIP接待，密切注意門市賓客情況，分析市場狀況，了解客房、餐廳預定； ，拓寬客源渠道，不斷提高山莊的競爭力和影響力；、習慣等歸檔整理，完善客戶檔案，確保接待服務工作優(yōu)質(zhì)、安全的完成；、貴賓、政務接待，統(tǒng)籌合理安排接待細節(jié)工作的分工，調(diào)配接待人員；對臨時增加的消費項目或行程變更及時將相關(guān)信息傳遞到各部門，以及制定多套接待方案、應急方案；，征求客戶意見，分析銷售動態(tài)，根據(jù)市場變化提出改進方案，把握山莊的營銷政策，提高酒店平均房價和市場占有率；、合作交流；保證供房緊張時為客人安排到合作酒店；、特點和發(fā)展趨勢，擬定市場銷售計劃，報上級審批后組織實施； ； 、貴賓、政務接待工作； 、宣傳工作； ； ； 、快捷的接待客人； 、加工、處理和傳遞有關(guān)經(jīng)營信息；，并保持良好的合作； 。前廳部副經(jīng)理崗位職責，及時同前廳部經(jīng)理商議和解決前廳部的各種工作問題； 、聽取匯報、布置工作、解決工作難題；，督導領(lǐng)班的工作處理下屬員工的紀律問題；，貫徹執(zhí)行服務程序，監(jiān)督問訊接待服務的進行，滿足客人的合理要求；，樹立榜樣； 、組織紀律、禮貌用語及工作效率和技能；，定期對前廳部員工的表現(xiàn)與能力加以評估并呈報前廳經(jīng)理；，掌握當天的客情；；確保電腦設備完好；檢查前廳部耗用品的消耗量； ；探訪常住客人； ； ； ；檢查各部分的交班記錄，巡視前廳部各部分的工作區(qū)域； ，員工有無長短款情況；檢查登記單的填寫及電腦的輸入是否準確；；準確及時完成部門要求的各種報表； ； ，成立部門應急疏散引導小組并對其直接負責； ，全權(quán)代理其工作職責與任務； 。后勤人員崗位職責、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任；，做到精打細算，勤儉節(jié)約，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或份量不足；，所有原料進出都要有記錄，做到帳物相符，價格真實；，每天的膳食葷素搭配，做到新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)，過夜食物嚴禁使用，隔餐菜應回鍋加熱；，地面保持干燥無垃圾雜物，餐桌、餐椅無油污、無灰塵；炊具、廚具每天使用以后清洗干凈，整齊有序的擺放；，做好防火、防盜、防食物中毒；節(jié)電、節(jié)水、節(jié)氣工作；《員工餐廳就餐管理規(guī)定》，對于就餐員工必須打卡，發(fā)現(xiàn)不打卡就餐者，對管理員將給予嚴肅處理； 、防