幼兒園膳食工作總結(jié)及擴展資料(文件)
【正文】 論與自己教學(xué)實踐相結(jié)合。利用廢舊物品將樓梯、走廊、教室布置得內(nèi)容豐富、五彩繽紛、琳瑯滿目，并且定期更換，成為了環(huán)境教育的好陣地。通過各種活動，我們不僅讓孩子學(xué)會在認(rèn)知中辨析，同時也在日常生活中逐漸養(yǎng)成了良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣，逐步提高了幼兒的環(huán)保意識，幫助他們慢慢積累保護環(huán)境的經(jīng)驗，懂得了保護環(huán)境要從小事做起，從我做起。游戲是幼兒的基本活動，是對幼兒進行全面發(fā)展教育的重要形式。但評比中我們發(fā)現(xiàn)孩子的游戲水平低下，亟待提高。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。也成立了伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質(zhì)量。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。在進餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。只要輸入人數(shù)和食譜，自動分析獲得符合國家標(biāo)準(zhǔn)的分析報表臺賬。有智慧樹幼兒園管理系統(tǒng)、中興幼兒園管理系統(tǒng)、弋康營養(yǎng)分析軟件。六、運用營養(yǎng)計算軟件科學(xué)分析餐前評估隨著生活水平的提高，運用科學(xué)合理的營養(yǎng)計算方法來做餐前營養(yǎng)的評估。表格具體由每班保教人員如實填寫上交。要求孩子定時定量、定地點進餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進身心健康。四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進食欲，促進消化。三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。下學(xué)期，我園將繼續(xù)主抓區(qū)域游戲，培養(yǎng)教師的指導(dǎo)能力與幼兒的游戲水平。我園的游戲水平一直比較薄弱，本學(xué)期我園主抓區(qū)域游戲，要求各班依據(jù)本園實際和我鎮(zhèn)的鄉(xiāng)土資源，開辟游戲區(qū)角，及時地捕捉孩子感興趣的事
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