學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識問卷(文件)
【正文】 食品衛(wèi)生法》同時廢止。安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（B）A．冷凍冷卻冷藏B．冷藏冷卻冷藏C．冷藏冷凍冷藏D．冷凍冷卻冷藏E．以上都不是下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。C、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度。（）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴格分開。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。（x）1食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當高于60度或低于10度的條件下存放。（）1由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。E、以上都不對。（）A．豆?jié){、四季豆B．豆腐干、白菜C．榨菜、醬菜D．蝦、牛肉E．以上都不是食品加工場所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：（）A．15米以上B．25米以上C．35米以上D．100米以上E．以上都不是三、多項選擇題：（每題3分，共9分）下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（ABCE）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活動性肺結(jié)核D．心臟病E．化膿性或滲出性皮膚病下列場所中屬于食品處理區(qū)的是：（）A、粗加工間B、食品倉庫C、餐具洗消間D、更衣間E、餐廳下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：（）A、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。()A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（）A．任何方式均可以B．離地2米懸掛C．離桌2米懸掛D．靠頂懸掛食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于：（）A．一年B．二年C．三年D．四年E．以上都是食品貯存應(yīng)當分類分架，距離墻壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上E．以上都不是各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)________清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于年。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營者禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐
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