營(yíng)養(yǎng)師工作內(nèi)容(文件)
【正文】 發(fā)三艾堂膳房養(yǎng)生品，如茶、粥、湯、糕點(diǎn)等，以突出膳房特色，吸引顧客。積極參加公司組織的活動(dòng)和培訓(xùn)。三、能熟練擬定營(yíng)養(yǎng)治療處方及制定各種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療方案，評(píng)價(jià)病人營(yíng)養(yǎng)狀況。為了保證營(yíng)養(yǎng)師能順利完成這些任務(wù)，在專業(yè)教學(xué)過(guò)程中必須理論聯(lián)系實(shí)際，對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面培養(yǎng)。在今后的發(fā)展中，營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)定位逐漸清晰，從業(yè)人員隊(duì)伍逐漸壯大，必然能為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況的改善發(fā)揮巨大作用。EAR是制定RNI的基礎(chǔ)。RNI是以EAR為基礎(chǔ)制訂的。AI和RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如RNI，（UL）UL是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量。鑒于我國(guó)近年來(lái)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品和膳食補(bǔ)充劑的日漸發(fā)展，有必要制定營(yíng)養(yǎng)素的UL來(lái)指導(dǎo)安全消費(fèi)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究的缺點(diǎn)是動(dòng)物和人體的需要量的相關(guān)性可能不清楚，即難以確定由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)怎樣應(yīng)用到人體是合理的。代謝研究可以嚴(yán)格掌握受試者營(yíng)養(yǎng)素的攝入量和排出量，并且可以重復(fù)采取血樣等來(lái)測(cè)定營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和有關(guān)生物標(biāo)志物間的關(guān)系。受試對(duì)象的生活受到明顯的限制，所得結(jié)果不一定能代表完全自由生活的人們。這種研究方法的弱點(diǎn)是：在人群流行病學(xué)研究中，難以控制各種混雜因素；在每一個(gè)特定的人群中營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平彼此差別不大，即使該營(yíng)養(yǎng)素確實(shí)對(duì)人群發(fā)生某種疾病的重要影響，也往往不能觀察到明顯的差別；許多群體或個(gè)案對(duì)照研究要依靠受試者本人提供膳食資料，重復(fù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)同一個(gè)體在不同時(shí)間報(bào)告的食物攝入量差別很大；由于種族、年齡及體型等方面的差異，報(bào)告者在食物種類和數(shù)量的描述中也可能有系統(tǒng)性偏差，例如肥胖者傾向于低估自己的能量攝入。此類研究也有缺陷。營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)點(diǎn)：評(píng)價(jià)群體攝入量評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量主要關(guān)注兩個(gè)方面：一是人群中多大比例的個(gè)體對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量低于其需要量？二是有多大比例的人日常攝入量很高，可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)？理論上如果知道人群中所有個(gè)體的日常攝入量和需要量，就可以直接算出攝入量低于其需要量的人數(shù)百分?jǐn)?shù)，確定有多少個(gè)體攝入不足。它產(chǎn)生一個(gè)估測(cè)值，表明有多大比例的個(gè)體面臨攝入不足的風(fēng)險(xiǎn)。切點(diǎn)法，比概率法簡(jiǎn)單。不管采用何種方法，日常攝入量的分布資料是必不可少的。（2）用AI評(píng)估群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量一種營(yíng)養(yǎng)素的AI值可能是根據(jù)實(shí)驗(yàn)研究推算來(lái)的，也可能是依據(jù)實(shí)驗(yàn)資料和人群流行病學(xué)資料結(jié)合制定的，在報(bào)告中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素AI值的來(lái)源及選用的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)當(dāng)有具體的說(shuō)明。理論上我們不能評(píng)價(jià)這些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量是否適宜，但實(shí)際工作往往還有必要作一定的評(píng)估，這時(shí)可以把攝入量的分布狀況用百分位表示，對(duì)其是否適宜進(jìn)行一個(gè)描述性的評(píng)估。當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則不可能判斷群體攝入不足的程度。經(jīng)過(guò)調(diào)整后的日常攝入量分布應(yīng)當(dāng)能夠更好地反映個(gè)體間的差異。我們可以假定已制定了EAR和RNI的營(yíng)養(yǎng)素都符合上述條件，都可以用本法進(jìn)行評(píng)價(jià)。概率法由人群需要量的分布獲得每一攝入水平的攝入不足危險(xiǎn)度，由日常攝入量的分布獲得群體內(nèi)不同的攝入水平及其頻數(shù)。（1）用EAR評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在實(shí)際工作中，評(píng)價(jià)群體攝入量是否適宜有兩種方法，即“概率法”和“平均需要量切點(diǎn)法”?？傊恳环N研究資料都有其
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