【正文】 如果攝取的能量長期超過人體需要量，就會造成體脂的堆積，使人肥胖，由于肥胖帶來多種疾病如高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等。進餐時間早餐6：30~8：30，午餐11：30~13：30，晚餐18：00~20：00進行為宜。多食用含有大量蛋白質、多種維他命及鈣、鐵等元素的食物。五個細節(jié)了解身體狀況看頭發(fā)頭發(fā)烏黑濃密柔順代表血氣充足，頭發(fā)枯燥發(fā)黃開叉是血氣不足的表現(xiàn)看眼睛看眼睛要看眼白的顏色，熟話說人老珠黃，其實就是指眼白的顏色變的渾濁、發(fā)黃、有血絲就是血氣不足的表現(xiàn)，相反眼睛大而有神是血氣充足的表現(xiàn)看皮膚皮膚白里透紅，有光澤有彈性沒有斑點代表血氣充足，反之皮膚粗糙沒光澤發(fā)暗，發(fā)青發(fā)紅，暗黃都代表血氣不足看睡眠入睡較快睡眠沉，呼吸均勻，一覺睡到自然醒，血氣足說明，入睡困難易驚易醒，夜尿多，呼吸沉重表示血氣不足的及時補血養(yǎng)氣看指甲正常情況下應該是除了小指其余的指甲都應該有，大拇指上半月形應該是占據(jù)指甲面積的1/41/5,食指中指無名指應該是不超過全指甲的1/5，如果指甲上沒有半月形或者是只有大拇指上有就表示人體內寒氣重，循環(huán)功能差，血氣不足，以致血液到不了指甲的末梢，如果半月形過大過多則易患上甲亢、高血壓。與肥胖有關的一些非傳染性慢性病，尤其是心血管病、糖尿病、腫瘤等的發(fā)病率和死亡率呈顯著增長趨勢，發(fā)病年齡也提前。一、合理營養(yǎng)與健康的關系 人體的細胞的主要成分是蛋白質，新的細胞組織的構成、繁殖、增大都離不開蛋白質，故蛋白質是兒童青少年發(fā)育的重要物質基礎。兒童時期和嬰幼兒時期是大腦發(fā)育最快的時期，需要足夠的營養(yǎng)物質，如二十二碳六烯酸、卵磷脂、蛋白質等。免疫是機體的一個保護反應，若免疫能力低下，則易受各種病菌的侵害，營養(yǎng)不良患者的吞噬細胞對細胞攻擊的應答能力降低。 合理營養(yǎng)可以增進健康，而營養(yǎng)不足或營養(yǎng)過剩都可引起疾病。營養(yǎng)不足會造成體質虛弱，精神不振，易于疲勞，工作效率低，免疫力和對疾病的抵抗力降低，甚至會出現(xiàn)各種營養(yǎng)缺乏癥，如：消廋、大頭、早衰、癡呆、貧血、壞血癥、夜盲癥、干眼病、皮膚病等。平衡膳食又稱為健康膳食。因此，要獲得較高和較完全的營養(yǎng)價值，只有同時進食種類齊全、數(shù)量充足和比例適當?shù)幕旌鲜澄锊拍苋〉妙A期效果。通常成人膳食中糖、脂肪、蛋白質三者的供給量比例約為6:2:1，少年兒童可適當增加脂肪和蛋白質的攝入。通常認為，必需脂肪酸應占總熱能的2％，每日脂肪攝入量中植物性脂肪應占2/3，而且，植物油的攝入量嚴大于10g才能維持不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的平衡。人們的日常膳食由多種食物構成，把食物的種類大致分為四類：糧食類、動物類和豆類、油脂類和蔬菜水果類。總之，全面、均衡的事物才能保證機體營養(yǎng)的需要，才能有利健康。（4）經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。（8）吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。科學的飲食還應注意克服不良飲食，如：挑食和偏食，進食不規(guī)律，過冷過熱的食物，盲目節(jié)食減肥，亂用滋補藥和不注意衛(wèi)生。食品質量安全狀態(tài)是一個國家或地區(qū)的食品中各種危害物對消費者健康的影響程度。細菌污染食物后會導致食品的腐敗變質、誘發(fā)食物中毒和引起細菌性傳染病。食物中的某些細菌可以誘發(fā)細菌性食物中毒,細菌性食物中毒是指攝入了正常數(shù)量的含有致病性細菌及其毒素的食物,所引起的急性綜合癥。(2)食品的病毒污染病毒是一類個體微小,無完整細胞結構,含單一核酸(DNA或RNA)型,必須在活細胞內寄生并復制的非細胞型微生物。食品中真菌的危害是其所產生的毒素對人體的傷害,許多真菌毒素可導致人類中毒,有些毒素還具有致癌、致畸和致突變的作用。產生健康傷害所需要的劑量越小,毒性越大,反之,毒性越小。雖然我國已對農作物施用何種農藥做了明文規(guī)定,允許使用的農藥大都是高效低毒農藥,降解快,對人畜危害性小。據(jù)統(tǒng)計,有38%的農產品有害物殘留量超過國家規(guī)定的標準,部分地區(qū)蔬菜農藥超標比例高達80%。(1)超量使用食品添加劑國家有關部門認定了可供食品加工用的添加劑品種及其用量和在產品中的殘留限量,超量使用即可能對人體造成危害。(2)濫用非食品加工用化學添加物在食品加工制造過程中,非法使用和添加超出食品法規(guī)允許使用范圍的化學物質(其中絕大部分對人體有害)。改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”等。更有甚者是生產假冒偽劣的食品造成眾多消費者身亡,如:2003年的安徽阜陽劣質奶粉事件,，食物對人類健康的不利因素有生物因素，化學因素，農業(yè)生產和食品加工中的因素，這些因素都對人類的健康有著重要的影響，甚至還會威脅到人類的生命，生產生活中對諸如此類不利因素的預防至關重要。如:用已霉變(含黃曲霉毒素)的大米加工米制品:使用病死畜、禽加工熟肉制品。使大米、餅干增亮用礦物油。在腌菜中超標準20多倍的苯甲酸。過量的硝酸鹽在人體內易轉化成亞硝酸鹽,進而合成強致癌物質亞硝酸胺。我國居民在日常膳食中的各類農藥攝入量,往往數(shù)十倍于美國、日本、歐盟等發(fā)達國家。同一種食品,攝入的量越大,其中的有害成分進入人體的越多?？梢姴皇撬忻咕a生的毒素都是黃曲霉毒素,只有黃曲霉等少數(shù)霉菌品種才產黃曲霉毒素,也不是所有黃曲霉都產毒,只有其中的產毒菌株才產毒素,即便是產毒菌株,其產毒也需要一定的條件,特別是溫濕度和營養(yǎng)條件,因此,不能說糧食霉變就有黃曲霉毒素,更不能說陳化糧含黃曲霉毒素。(3)食品的真菌污染真菌是具有真核和細胞壁的異養(yǎng)生物。細菌性傳染病曾經是嚴重危害人類的疾病,如鼠疫、霍亂等傳染病曾經奪去了成千上萬人的生命。食品發(fā)生腐敗變質后可使食物的營養(yǎng)價值降低,這些小分子成分有的還對人體有害,如蛋白質的分解產物氨、胺、吲哚,碳水化合物的分解產物低分子酸、脂肪的分解產物醛、酮、醇等,同時這些小分子成分還會使食物的口味、氣味改變,使食物的食用價值降低甚至喪失。食物的營養(yǎng)成分不僅為人體所必需,也為其他生物所需要,因此食品經常受到其他生物的污染,有些生物可能會造成對人體健康的影響,常見的生物污染有細菌、病毒、真菌和寄生蟲。食物的生產條件、過程難免會使食物含有一些對人體健康不利的影響因素?？茖W的飲食習慣應該使飲食與日常作息時間與生理狀況相適應，與消化規(guī)律相協(xié)調，從而提高食物消化、吸收和利用的程度，使人體感覺舒服、精力充沛、身體健康。（6）吃清淡少鹽的膳食。（2）多吃蔬菜，水果和薯類。古往今來，營養(yǎng)學觀點認為平衡膳食應該“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、無果為助”，不僅指出了平衡膳食的食物種類，還闡明了各類食物在平衡膳食中的地位。這些營養(yǎng)素在體內主要是調節(jié)生理功能。必需氨基酸與非必需氨基酸的比值應為4:6。碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質是人體三大熱能營養(yǎng)物質，在膳食中含量最大，在機體中都可以產熱。各類食物的成分有各自生物學特性，并不是按照人類營養(yǎng)學需要而構成的。調整好各個時期的膳食平衡是健康長壽的關鍵。 營養(yǎng)失調，即營養(yǎng)過剩或不足，都會給機體健康帶來不同程度的損害。人體的衰老是自然界的必然過程，長生不老的秘方雖然沒有，但如果注意均衡營養(yǎng)，則完全可以延緩衰老，達到健康長壽的目的。計劃生育是我國的基本國策，而優(yōu)生優(yōu)育是重中之重，影響優(yōu)生的因素除遺傳因素外，營養(yǎng)也是一個不容忽視的重要因素。近年來，人們普遍認為人體的身高與飲食營養(yǎng)有關，如日本青少年的身高普遍比二次世界大戰(zhàn)時期增加了12cm左右，我國兒童的身高、體重也較新中國成立之前有明顯的增長，這都與食物營養(yǎng)質量的提高有關。說明在物質條件改善后，如果沒有營養(yǎng)指導，某些疾病的發(fā)病率反而會隨之上升，這在歐美某些發(fā)達國家中已得到證明。從整體來看各類人群的營養(yǎng)狀況明顯改善，食物結構處于一個歷史轉變時期，我國面臨著營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩（或不平衡）的兩種挑戰(zhàn)。少吃鹽腌、油炸及熏制的食物?，F(xiàn)在的健康觀念認為，在制作膳食的歷程中應做到葷素、粗細配搭。按照人體對能量的需要，為保持健康體重，能量在一日三餐中合理分配原則是：早餐25%—30%，午餐30%—40%，晚餐30%—40%