【正文】 多年來經久不衰，而且發(fā)揮著愈來愈大的效益。都江堰水利工程，是中國古代人民智慧的結晶，是中華文化劃時代的杰作。早在公元前二世紀，秦王朝即將青城山列為國家祭祀的十八處山、川圣地之一。龍溪自然保護區(qū)位于都江堰渠首工程北側，其地形從726米逐步抬升，最高峰光光山海拔4582米，形成鮮明的植物帶譜。用料高檔的或者制作精細的，叫做點席小吃，它的代表有鳳尾酥、冰糖蛤蟆等，這是小吃中的上品，常陳于高檔筵席之中；歷史悠久，具有傳統(tǒng)風味的如龍抄手、鐘水餃、麻婆豆腐、夫妻肺片等，稱之謂傳統(tǒng)小吃；像肥腸粉、羊雜湯以及現(xiàn)在相當風行的麻辣燙，用料比較簡單，但很有特色，被視為通俗小吃。但是不管哪一種，都十分強調傳統(tǒng)工藝，一絲不茍。往往是一味為主，它味為輔，各具特色。江南獨特的地理位置，造就了江南地區(qū)獨特的民居，甚至江南人民的飲食文化也有著匠心獨運之處。古時有拜天地、灶君與先人遺像之俗。清明為江南水鄉(xiāng)之獨特風俗，又謂寒食節(jié)，俗云：清明大如年，即古時清明節(jié)之隆重超過春節(jié)。崇尚青春美麗。臂香會，時間亦在清明三天中，新市寺廟邀請外地如崇德縣、吳興縣等地臂香會來新表現(xiàn)，表演者為青壯信佛男姓，表演時手臂赤裸，用鐵鉤將重達幾十斤的銅質香爐鉤住，另一鐵鉤鉤住手臂皮肉，香爐內香煙裊裊，表演不怕痛苦，還環(huán)游全鎮(zhèn)，以表示對佛之虔誠，人數(shù)達百人左右，1936年后再未重現(xiàn)。農民曬蓑衣笠帽衣褲，六月六日吃餛飩，俗云：六月六貓狗洗浴，此日起下河沐浴。九月初九重陽節(jié)，人們約伴登高，新市有吃粟糕風俗。十二月三十日曰“除夕”，家家備好年貨，煮成豐盛酒菜，吃“年夜飯”，當夜除舊話新，通宵不眠謂之“守歲”，半夜放爆竹稱“送舊”，翌晨放爆竹稱“迎新”，并貼春聯(lián)接灶神。這一風俗綿延千余年。當日傍晚祀蠶神開始，灶上或墻上張貼嫵媚多姿的蠶神娘娘像，像下供奉四頂蠶生米團子與時鮮果品，合家祀拜蠶神娘娘，衷心祝福明年養(yǎng)蠶好收成，翌日新市鎮(zhèn)上的居民均收到農村親朋好友送來四頂或八頂祀蠶神米團子，以分享他們盼蠶豐收的美好祝愿。而每次舉行都爭奇斗妍，大事鋪張，盛況空前。為了展出各具特色的彩燈，他們提前一年便開始設計和制作。設計工作若能高人一籌，則賽燈時可穩(wěn)操勝券，故每個行業(yè)燈社在設計時多別出心裁，選擇自己最熟悉而別人最生疏的式樣?？梢娭谱骰粢埠推渌问揭粯樱惨v究些現(xiàn)實主義風格。在表現(xiàn)手法上，除了彩繪、剪貼等，還有密密層層的針刺和鐵劃銀鉤似的雕刻?！懊壕庇纸小扒蛹垺?，即中藥店有售的白云母(能耐熱，電器上作為絕緣材料)。有些花燈，全用煤晶石罩面，其工程就更增加繁復更增加了難度，但其成品卻顯得晶瑩純潔，玲瓏剔透，可與冰雕藝術相媲美了。國民黨中央組織部長陳果夫先生亦臨新市觀燈，地點南匯街。這時，成百上千盞(臺)花燈，組成一條色彩斑斕、光輝耀目的巨龍，緩緩蠕動。最奇特的景觀是，燈會游行到每一條浮橋上時，遠遠望去，只見橋上水中各有一片光彩，宛如二龍戲水，相映成趣。三個亭子的排列恰成“品”字，故稱品字亭，亭內有紙人正繪聲繪色在演出京戲《空城計》，配以留聲機中諸葛亮的唱段，引得觀眾興趣倍增，留連忘返。放鶴亭燈此燈引用宋代林逋“梅妻鶴子”的典故制成。據(jù)說此燈制作的目的是為那班唯利是圖的老板寫照，故名曰“銅鈿眼里翻跟斗”。另外還有農歷三月初三“金龍大王”生日的“水龍廟會”神像供奉在南柵大王廟(今造船廠附近)，時日各坊救火隊云集劉王廟前比賽，以救火水龍噴水最高者得冠軍。每年的清明節(jié)，崇德縣吳興縣余杭縣等鄰近新市的農民，都涌到古剎覺海寺，參加一年一度的軋蠶花廟會。蠶花廟會亦為一見鐘情的男女青年提供戀愛的機會。廟會結束后四鄉(xiāng)農村就開始春耕育蠶，這一風俗至1936年為止。一時四鄉(xiāng)農民涌入新市爭睹消失了花甲年之盛會，全鎮(zhèn)要道人流如潮萬人空巷，觀者達四萬人左右。因為屋頂內側坡的雨水從四面流入天井，所以這種住宅布局俗稱“四水歸堂”。這類適應地形地勢，充分利用空間，布置靈活，體型美觀、合理使用材料的住宅，表現(xiàn)出清新活潑的面貌。廳堂內部隨著使用目的的不同，用傳統(tǒng)的罩、木鬲扇、屏門等自由分隔。先民們在這塊土地上生息繁衍，傳承著一切居住、生活方式。隨著南宋建都杭州，江南在政治、經濟、文化上都有了空前的發(fā)展。（四）、形成原因南方氣候的炎熱潮濕特點對建筑的影響。，環(huán)境顏色豐富多彩，民居建筑外墻多用白色，利于反射陽光，南方建筑粉墻黛瓦，房子的顏色素雅一些，特別是夏季給人以清爽宜人的感覺。江南的美食獨具匠心，非常具有地域特色。江南的食物之好，大概是出于江南獨有的地理位置，氣候條件?！焙与嚯m然外形較刀魚、鰣魚丑陋，但集二者之優(yōu)于一身，其肉味美至極，而無刀魚、鰣魚之芒刺，被譽為“三鮮”之冠。文豪陸文夫說：“講究吃食要滿足兩個條件，一是要有，二是要吃得起。烹調擅長炒、炸、燴、溜、蒸、燒。這些烹調方法，大都符合原料質地的特點，適宜江南人民喜愛清淡鮮嫩的飲食習俗?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持主料的本色和真味。如，東坡肉用紹酒代水燜制，醇香甘美，清湯越雞則襯以火腿、嫩筍、冬菇清蒸，原汁原湯馥香四溢。參考文獻：[1][M].上海畫報出版社,2000年9月.[2]周學鷹,[M].湖北教育出版社,2006年5月.[3][M]..。形態(tài)講究精巧細膩，清秀雅麗。〔清〕杭州人李漁在總結烹調經驗時認為，“世界好物利在孤行”（《閑情偶記》），意思是要吃上等原料的本味，但是現(xiàn)代烹飪展表明，凡一物烹成，必須輔佐，才能達到“和合之妙”。浙江烹魚，大都 過水，約有2／3的魚菜是用水作傳熱體烹制的，突出魚的嫩鮮，保持本味?！笆煳镏ǎ钪鼗鸷颉?，浙菜常用的烹調方法有三十余類，因料施技，口味多變，尤其擅長這六類?！苯鲜澄锏淖龇ㄖ羞x料一要精細，取用物料的精華部分，使菜 品達到高雅上乘； 二用特產，使菜品具有明顯的地方特色； 三講鮮活，使菜品保持味道純真； 四求柔嫩，使菜品食之清鮮爽脆?；斓肮啡怵^的狗肉都是精選上等農村肉食狗，并且經過國家檢測合格的肉食狗，加以上等佐料加以調制。蘇東坡有詩云：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。一個地方的菜式應該符合一個地方的風俗習慣，人文性格。水又是中國南方民居特有的景致，水圍繞著民居，民居因水有了靈氣。，住宅院落很小，四周房屋連成一體,適合于南方的氣候條件，房屋組合比較靈活，適于起伏不平的地形。由于人口眾多，土地珍貴，江南的建筑極節(jié)省空間，而在層高上下功夫，其建筑藝術也因此顯得精巧有余，氣派不足。從漢代起，這里開始居住官吏，魏晉南北朝時期北方的戰(zhàn)亂局面使大批人向南遷徙，這一趨勢使南方的經濟和文化迅速發(fā)展，經濟重心從此南移。房屋外部的木構部分用褐、黑、墨綠等顏色，與白墻、灰瓦相映，色調雅素明凈，與周圍自然環(huán)境結合起來，形成景色如畫的水鄉(xiāng)風貌。屋頂結構也比北方住宅為薄。每間面闊3～4米，進深五檁到九檁，每檁1～，和院墻一起，圍成封閉式院落。住宅的大門多開在中軸線上，迎面正房為大廳，后面院內常建二層樓房。由新市商貿旅游公司承辦的廟會有聲有色。時日覺海寺人山人海，多達數(shù)千人，各種雜技魔術毛兒戲西洋鏡等精彩表演吸引觀眾。農村的姑娘嫂子梳妝打扮懷里裝著蠶種頭上插著“蠶花”，衷心祝愿今年蠶花好收成。覺海寺蠶花廟會亦是新市傳統(tǒng)廟會，至于舉辦年代已無考，清末民初為全盛時期。上海人爭相前往參觀甚為踴躍，一時傳為佳話。那株燦爛的紅梅，令人不禁想起“疏影橫水斜清淺，暗香浮動月黃昏”的詩句。塔外用無數(shù)紅綠電珠裝飾，并能調節(jié)光亮度。為了彌補這一缺憾，主持燈會的人決定從第四天起，將其中最受人贊賞的，可稱為花燈之精華，集中劉王廟內，陳列展覽，供人們仔細鑒賞品評?；絷犖橹械碾娭闊艄?，忽明忽暗，猶如繁星閃爍，絢麗多彩。街上到處人山人海，盛況空前?？傊?，花燈之制作，熔書法、繪畫、造型、雕塑于一爐，是一門綜合性的藝術，整個制燈過程，體現(xiàn)了我國民間藝術的豐富多采。先用針把它一層層細心剔開，成為一張張薄片，薄片與薄片銜接時要用烙鐵熨燙，然后粘到鏤空的花紋背面。至于雕刻，準確地說是鏤空，就是用鋒利的小刀，將圖案從紙上雕空，刀法是極其講究的，不能有一點毛糙、疏漏之處。每一臺花燈的每一個部位，都要顯示出美觀、雅致、精雕細刻來。又如油坊燈社，他們設計了“油坊燈”，把榨油過程全在花燈中顯示出來，觀眾可看見燈光里的“榨油工人”在汗流浹背地“掄槌打油”，還看見“油槽”中汩汩地流出“油”來的情景。把“做什么燈，怎樣做法”作為保密內容，互相不通聲氣。那年春節(jié)前，就已在大街通衢張貼大紅金字海報，廣為宣傳：“定于二月某日舉行花燈盛會三天”，以招徠外地觀眾來鎮(zhèn)觀光。新市鎮(zhèn)的花燈，向與海寧縣硤石鎮(zhèn)的花燈齊名江南。對新市祀蠶神的確切年代又難以考證，但最晚在唐朝即覺海禪寺建造后即已進行。今用赤豆糯米飯冬青柏葉祭灶神，把灶君堂(設在柴灶上部)里的泥塑菩薩或灶司馬(俗稱灶家菩薩即黑面菩薩，古今新市的孩子貪玩，不注意面部衛(wèi)生，如面部骯臟不堪，就被家人責為“弄得灶家菩薩一個”)張揭下來，備用香燭對天焚燒后，換上新灶神像。冬至為入冬之日，俗稱“冬至大如年”，家家備酒菜過冬至，并用紅燭祭祖，新市稱“拜阿太”。三十日地藏王生日，有插地藏香之俗。還用雄黃酒給兒童點眉心，以驅蝎、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍之五毒。同時還有拜香會與臂香會活動。清明夜飯前開始祭祖，俗稱拜阿太，桌上擺滿豐盛酒菜，有十二碗十六碗之多，高懸紅燭，傍供粽子，清明米團子及水果供品，望祖宗品嘗，以保合家平安風調雨順。十三至十八為上燈節(jié)，市街懸燈張龍鳳舞。關鍵詞：江南水鄉(xiāng)風俗民居飲食Jiangnan’s water customs houses and dietAbstract: the jiangnan is a beautiful rich place, is the idea of “xanadu”, of the jiangnan folkcustom folkway is has difference, and adhering to the spirit of the jiangnan unique geographical position, make the jiangnan unique area of the houses, and even jiangnan people39。如此等等，做出來的小吃，當然就令人稱道了。在咸食上，辣椒要用“成都二筋條”，花椒要用“漢源花椒”，豆豉要用“童川豆豉”、“太和豆豉”，豆瓣要用“郫縣豆瓣”，香油要用“小磨麻油”等等；在甜食上，糯米粉子要用“吊漿粉子”，白糖要用“內江白糖”等。但