【正文】 產的保管、清理和維修、報費、請購的報告工作。（十）食堂采購員工作職責不購腐壞變質和質量低劣的食品，新鮮蔬菜必須當天購入，不得多買久存。工作時間內不代私人購買主副食品。五、餐用具清洗消毒保潔制度餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15——30 分鐘：不能進行浸泡的不銹鋼工作臺、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。洗凈后，餐具必須放入消毒柜內消毒，凡能用開水消毒用具、器皿等必須用消毒液浸泡進行消毒（濃度參照說明書），浸泡時間為15——30分鐘。冬季：8：00全體工人到崗，8：50結束供餐，打掃衛(wèi)生。冬季：16：30全體工人到崗，17：30結束供餐，打掃衛(wèi)生。開飯前認真檢查所有餐具，確保清潔衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行學生用餐制度，對排隊、插隊、不值日或擾亂就餐秩序的班級和耐心說服教肓或報值周領導處。1盛菜容器的清洗一定要干凈徹底，每天必須進行一次消毒。結束后，有步驟的做好場面衛(wèi)生工作。（二）、工作要求：所有葷蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗無泥沙雜物。肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內臟。嚴禁非工作人員進入工作場所，以防外故發(fā)生。待用食品清洗或上漿后要及時放入冰箱保鮮。嚴禁將包裝物一同放入冰箱，生食統(tǒng)一使用塑料柜，熟食統(tǒng)一使用不銹鋼盆。1工作時間要穿戴整潔的工作服帽，勤洗手，嚴禁吸煙及大聲喧嘩1嚴禁非工作人員進入操場所，做到隨手關門、關水、關電。愛護公物，注意節(jié)約用水用電。六、食品的驗收及保管驗收食品應做到數量、質量及特殊食品的處理記錄。庫存食品要做好質量、進出登記，做到先進出，易壞先用。食品的其他非食品類不能同庫堆放。定期打掃清倉庫，確保室內外的整潔。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克。第四篇：食堂流程食堂管理員職責與流程職責一負責每日就餐人數統(tǒng)計（估計）及相應主食、蔬菜等物料準備 職責二檢查和維持就餐秩序職責三主辦或協(xié)助每日主副食料或其他物品的采購 職責四食品和物料的領用及保管職責五負責檢查食堂衛(wèi)生、用餐器具消毒情況，確保用餐安全 職責六嚴格把好食品質量關，貫徹食品衛(wèi)生制度 職責七控制衛(wèi)生消毒用品、潔具的耗用職責八每天檢查食堂所用的設備運轉是否正常，發(fā)現問題及時聯系維修 職責就合理安排員工倒班，做好每餐后的衛(wèi)生清掃和定期大掃除工作 職責十及時安排并完成辦公室臨時下達的客飯或領導宴請任務 職責十一 負責員工食堂工作人員的業(yè)務監(jiān)督、指導，做好績效考核工作 職責十二 按工作程序做好與相關部門的橫向聯系，并及時對合理建議進行處理流程，食堂采購員向食堂管理員領取采購金額，并登記簽字，食堂管理員檢驗采買物品，核對賬單并登記簽字，交由財務部復核，并報銷領取錢款 、三組織食堂師傅及食堂幫廚打掃食堂后廚和食堂炊具的清洗，監(jiān)督食堂打卡第五篇：食堂各崗位職責及工作流程食堂主管崗位職責在學校和食堂承包人共同領導下全面負責食堂的經營管理工作，帶領全體職工完成學校交給的各項工作任務。加強食堂員工的教育管理，經常進行業(yè)務技能、生產安全的培訓，注意發(fā)揮和調動員工的積極性。保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。1愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。食堂主管工作流程每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關。每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。發(fā)現問題及時匯報。先入先出，每月結合盤點清理庫存。食堂保管員工作流程根據食譜、就餐人數和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂主管和采購員。對入庫物品進行上架標識，注明供貨方、時間、價格、數量、保質期。每天對庫存物品開窗通風。做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預防事故和食物中毒。負責工作場所安全及節(jié)能工作。每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。做菜對外供應前先試嘗并留樣。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。配合服務員完成餐后的廚具回收與清洗。在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。把剩余飯菜分類放入冷柜。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊餐廳服務員工作職責做好開飯準備工作，配合廚師、廚工售賣、分發(fā)食品。負責節(jié)能和完成臨時性工作餐廳服務員工作流程開飯前，備好餐具。餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。每周五對餐廳進行大清掃（夏季二、五兩次）。隨時清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。做好紫外線等消毒工作。做好每周大掃除工作。幫助師生打飯打湯等，避免浪費。完成領導交辦的臨時性工作。協(xié)助廚師做好主、副食加工。每次開飯結束后，組織廚工、服務員清掃現場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。保證飯（菜）質量。廚師工作流程收到原料后作好加工準備。語言文明，不與師生爭吵。廚 師工作職責保證師生員工的用餐安全，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯）（附出庫單）報送食堂主管。每天根據食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》，辦好領料出庫手續(xù)。注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。每周日回收查看“意見箱”，及時改進工作。每日對食堂各工作間至少巡查三次，了解員工的工作及設備運行狀況。1每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。不定期抽查入庫食品的數量和質量。協(xié)助上級領導指導并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。1倉庫應經常開窗通風，保持干燥，冰箱經常檢查定期除霜，保持霜薄氣足。散裝易霉的食品應勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。要有完整的驗收記錄，送貨項簽章并妥善保存以備查找。掌握好送飯出粥時間，保證粥飯的溫度。五、煮粥及蒸飯：（一）、工作內容：煮粥、煮飯、燒火、裝桶、洗飯盆、場地衛(wèi)生。掌握先次菜的量，以便翻炒均勻，確保菜的口味和營養(yǎng)，所有食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃控制好燒菜時間，確保菜到食用時間不大于5小時1加工好的成品菜或湯要及時對號存放到各餐廳，防止二次污染。（如冰箱的溫度、有無異聲異味等）使用的設施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要嚴格做到蔬菜生熟分開。申領物品、食品葷蔬菜的蒸煮及冷菜的調制、制作、成品的存放。工作結束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈。肉類、水產品等易腐食品、盛菜的柜盆等嚴禁落地存放。不打罵吵鬧及大聲喧嘩，以免影晌周邊休息，物品輕拿輕放，減少噪聲。二、早點制作：5：00到崗。穿戴整潔的工作服帽，開飯前肥皂將手擦洗干凈。嚴禁擅自帶人到餐廳用餐或隱瞞沒有繳費的學生用餐。（二）、工作要求：開飯時間任何人不得離崗。冬季：12：10全體工人到崗，13：10結束供餐，打掃衛(wèi)生。洗漱間劑消毒柜必須保持整潔、衛(wèi)生、不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。