傳菜員崗位職責(zé)(文件)
【正文】 ⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到賓客桌上再取下。② 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。⑶清理傳菜間① 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求㈠效率１、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。３、禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話(huà)有稱(chēng)呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。五、工作注意事項(xiàng)在服務(wù)中必須做到：一笑：微笑始終如一。五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。二檢查：開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。，做好餐前準(zhǔn)備。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。接受傳菜組督導(dǎo)的工作指令，守時(shí)、禮貌、快捷，服從指揮。配合廚師、吧員做好開(kāi)檔前的準(zhǔn)備工作。傳菜組督導(dǎo)崗位職責(zé)崗位：傳菜組督導(dǎo)直屬上級(jí)：吧臺(tái)主管傳菜督導(dǎo)在吧臺(tái)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，積極配合廚房、吧臺(tái)的各項(xiàng)工作，領(lǐng)導(dǎo)調(diào)配傳菜員的現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)作。負(fù)責(zé)保管好菜單，以備收銀臺(tái)核實(shí)。認(rèn)真落實(shí)、完成吧臺(tái)主管交辦的其它工作。有權(quán)對(duì)傳菜員的工作進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，配合吧臺(tái)主管做好傳菜員的考勤、考評(píng)工作。靈活調(diào)配傳菜員，使各類(lèi)酒水和食品能準(zhǔn)確無(wú)誤送入包房。正確使用和保管各類(lèi)傳菜用具，掌握各種酒水、食品使用的器皿，以及各種特色菜的傳送方式。嚴(yán)守公司出品規(guī)格，熟悉掌握每一項(xiàng)所出酒水、小吃所需配帶的調(diào)味品及餐具。第五篇：傳菜員崗位職責(zé)娛樂(lè)管理之傳菜員崗位職責(zé)崗位：傳菜員直屬上級(jí)：傳菜組督導(dǎo)傳菜員是為了提高服務(wù)質(zhì)量，加快各項(xiàng)出品速度，增強(qiáng)內(nèi)部運(yùn)作的機(jī)動(dòng)性以及建立廚房、吧臺(tái)與前廳的聯(lián)系。，隨時(shí)使用。、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。上菜不拖不壓，要及時(shí)。六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。三輕：說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。５、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。㈡服務(wù)態(tài)度１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí) 管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤(pán)，才能離開(kāi)。② 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。三．主要工作操作程序１、優(yōu)先服務(wù)程序⑴客人要求先上的菜。３、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。6． 上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。熟練熱情地使用禮貌用語(yǔ)，主動(dòng)的與客人打招呼。熟練掌握推車(chē)物品的領(lǐng)、發(fā)及退，做到推銷(xiāo)積極主動(dòng)。第四篇：傳菜員崗位職責(zé)傳菜員崗位職責(zé)時(shí)間：28個(gè)月前閱讀：926遵守公
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