【正文】 團(tuán)制作技能訓(xùn)練一、酵母膨松法二、化學(xué)彭松法三、物理彭松法 四、三種不同膨松方法比較 第四節(jié) 油酥面團(tuán)制作技能訓(xùn)練一、油酥面團(tuán)的起酥原理二、層酥面團(tuán)的制作三、擘酥面團(tuán)的制作第五節(jié) 米粉面團(tuán)制作技能訓(xùn)練一、米粉的性質(zhì) 二、三種米粉的區(qū)別 三、三種大米在面點(diǎn)制作中的應(yīng)用四、米粉面團(tuán)的調(diào)制第六節(jié) 雜糧蔬果面團(tuán)制作技能訓(xùn)練一、澄粉面團(tuán)二、雜糧面團(tuán)三、薯類(lèi)面團(tuán)四、豆類(lèi)面團(tuán)五、土豆面團(tuán)六、山藥面團(tuán)三、考試形式及試卷結(jié)構(gòu)本門(mén)課程分兩種考核方式：筆試(50%)實(shí)操（50%）(一)筆試部分1．考試形式為閉卷、筆試，試卷滿(mǎn)分為100分，考試時(shí)間為120分鐘。高校根據(jù)考生的成績(jī)，按已經(jīng)確定的招生計(jì)劃，德、智、體全面衡量，擇優(yōu)錄取?！币晃徽蛩愕菣C(jī)長(zhǎng)途旅行的人說(shuō)：“一般財(cái)政部下，我不會(huì)選擇它。但一位廣告公司的總裁說(shuō)：“我不喜歡帕米亞，但在家中為了擺脫太太喋喋不休的嘮叨時(shí)，我會(huì)抽它。但是，帕米亞的真正利益者非吸煙者個(gè)人，而是環(huán)境和他人。這種煙很難點(diǎn)燃，一般要點(diǎn)三四次，原因是它不像一般香煙那樣燃燒，并且不產(chǎn)生煙灰，吸過(guò)與沒(méi)吸過(guò)在外表上無(wú)明顯區(qū)別，價(jià)格比普通香煙高25％。二、單項(xiàng)選擇題(每題1分，共10分)下列屬于富康轎車(chē)的產(chǎn)品形式競(jìng)爭(zhēng)者的有(A．高檔轎車(chē)B．自行車(chē)C．房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商D．摩托車(chē)三、多項(xiàng)選擇題(每題2分，共20分)晶牌主要有以下作用：（）。5．本科目考試的題型有：填空、單項(xiàng)或多項(xiàng)選擇、判斷、簡(jiǎn)答、案例分析和論述等(各種題型的具體樣式可以參見(jiàn)本綱附錄《題型舉例》)。第一章市場(chǎng)分析一、考核知識(shí)點(diǎn)市場(chǎng)的概念及功能市場(chǎng)的基本模式市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的概念、作用及功能市場(chǎng)觀(guān)念的演進(jìn)脈絡(luò)五種經(jīng)營(yíng)觀(guān)比較與分析二、考核要求1．識(shí)記：①市場(chǎng)的概念及功能②市場(chǎng)的基本模式 2．理解：①市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的概念、作用及功能3．應(yīng)用：①市場(chǎng)觀(guān)念的演進(jìn)脈絡(luò)②五種經(jīng)營(yíng)觀(guān)比較與分析第二章市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境一、考核知識(shí)點(diǎn)微觀(guān)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境與宏觀(guān)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的概念企業(yè)與營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的關(guān)系宏觀(guān)市場(chǎng)環(huán)境的內(nèi)容微觀(guān)市場(chǎng)環(huán)境的內(nèi)容在各種市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境中企業(yè)采取的營(yíng)銷(xiāo)策略二、考核要求1．識(shí)記：①市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的概念2．理解：①市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的特點(diǎn)②營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的意義③不同營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境下企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策3．應(yīng)用：①宏觀(guān)市場(chǎng)環(huán)境和微觀(guān)市場(chǎng)環(huán)境的內(nèi)容②在各種市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境中企業(yè)采取的營(yíng)銷(xiāo)策略第三章消費(fèi)者市場(chǎng)一、考核知識(shí)點(diǎn)市場(chǎng)分類(lèi)消費(fèi)者市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)行為特點(diǎn)消費(fèi)者市場(chǎng)的購(gòu)買(mǎi)對(duì)象消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的影響因素購(gòu)買(mǎi)行為的四種類(lèi)型購(gòu)買(mǎi)行為決策的五個(gè)階段及其影響因素二、考核要求1．識(shí)記：①市場(chǎng)分類(lèi)②消費(fèi)者市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)行為特點(diǎn)理解：①消費(fèi)者市場(chǎng)的購(gòu)買(mǎi)對(duì)象②消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的影響因素應(yīng)用：①購(gòu)買(mǎi)行為的四種類(lèi)型②購(gòu)買(mǎi)行為決策的五個(gè)階段及其營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策③消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的影響因素第四章產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)一、考核知識(shí)點(diǎn)1．產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的范圍與特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的購(gòu)買(mǎi)對(duì)象產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)行為影響產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)決策的因素購(gòu)買(mǎi)決策過(guò)程及購(gòu)買(mǎi)形式特點(diǎn)中間商市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)行為產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略的特點(diǎn)及發(fā)展動(dòng)向二、考核要求1．識(shí)記：①產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的范圍與特點(diǎn)②產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的購(gòu)買(mǎi)對(duì)象2．理解：①產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)行為②購(gòu)買(mǎi)形式特點(diǎn)③中間商市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)行為④產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略的特點(diǎn)及發(fā)展動(dòng)向3．應(yīng)用：①影響產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)決策的因素②購(gòu)買(mǎi)決策過(guò)程第五章 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)信息系統(tǒng)與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研一、考核知識(shí)點(diǎn)l、企業(yè)對(duì)營(yíng)銷(xiāo)信息的需求及要求市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)信息的特征營(yíng)銷(xiāo)信息系統(tǒng)概念及構(gòu)成營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研類(lèi)型營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研程序、方法二、考核要求1．識(shí)記：①市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)信息的特征②營(yíng)銷(xiāo)信息系統(tǒng)概念及構(gòu)成 2．理解：①企業(yè)對(duì)營(yíng)銷(xiāo)信息的需求及要求②營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研類(lèi)型 3．應(yīng)用：①營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研程序、方法第六章企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃一、考核知識(shí)點(diǎn)企業(yè)戰(zhàn)略含義與企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃的組成部分企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃過(guò)程企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略相互關(guān)系市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理過(guò)程二、考核要求1．識(shí)記：①企業(yè)戰(zhàn)略含義與企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃的組成部分②市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理過(guò)程2．理解：①企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略相互關(guān)系3．應(yīng)用：①企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃制定過(guò)程第七章市場(chǎng)細(xì)分、目標(biāo)市場(chǎng)選擇與市場(chǎng)定位一、考核知識(shí)市場(chǎng)細(xì)分的概念及作用消費(fèi)者市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的不同細(xì)分依據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備的三個(gè)條件以及企業(yè)涵蓋市場(chǎng)的模式確定目標(biāo)市場(chǎng)的方式及進(jìn)入目標(biāo)市場(chǎng)的三種主要策略影響目標(biāo)市場(chǎng)策略選擇的因素市場(chǎng)定位的概念與程序三種不同的市場(chǎng)定位策略分析市場(chǎng)定位的三個(gè)步驟，學(xué)會(huì)具體運(yùn)用二、考核要求1．識(shí)記：①市場(chǎng)細(xì)分的概念②目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備的三個(gè)條件以及企業(yè)涵蓋市場(chǎng)的模式③確定目標(biāo)市場(chǎng)方式2．理解：①市場(chǎng)細(xì)分的作用②消費(fèi)者市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)的不同細(xì)分依據(jù)③三種不同的市場(chǎng)定位策略3．應(yīng)用：①掌握消費(fèi)者市場(chǎng)的細(xì)分依據(jù)②分析具體情況，把握進(jìn)入目標(biāo)市場(chǎng)的正確策略③分析市場(chǎng)定位的三個(gè)步驟，學(xué)會(huì)具體運(yùn)用第八章市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合決策一、考核知識(shí)點(diǎn)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合的內(nèi)容市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合的理論意義市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合的實(shí)踐要點(diǎn)二、考核要求1．識(shí)記：①市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合的理論意義2．理解：①市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合的實(shí)踐要點(diǎn)②理解市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)的結(jié)合3．應(yīng)用：①市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合的內(nèi)容第九章產(chǎn)品決策一、考核知識(shí)點(diǎn)產(chǎn)品整體概念產(chǎn)品組合的含義及產(chǎn)品組合策略產(chǎn)品組合的分析評(píng)價(jià)及調(diào)整品牌的層次概念、品牌決策包裝的含義和功能包裝設(shè)計(jì)和過(guò)度包裝包裝策略二、考核要求 1．識(shí)記：①產(chǎn)品整體概念和傳統(tǒng)產(chǎn)品概念差別②產(chǎn)品組合的含義及其寬度、長(zhǎng)度、深度、關(guān)聯(lián)度等③企業(yè)在品牌決策中需要考慮的因素④企業(yè)常用的包裝策略2．理解：①產(chǎn)品的整體概念的意義所在②品牌的層次概念③品牌決策的兩個(gè)方面內(nèi)容④包裝在營(yíng)銷(xiāo)中的作用和意義3．應(yīng)用：①分析和評(píng)價(jià)產(chǎn)品組合策略的方法，以及如何對(duì)產(chǎn)品組合進(jìn)行調(diào)整②品牌設(shè)計(jì)和品牌決策第十章產(chǎn)品生命周期與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)一、考核知識(shí)點(diǎn)產(chǎn)品生命周期概念產(chǎn)品生命周期各階段特點(diǎn)及營(yíng)銷(xiāo)策略判斷產(chǎn)品生命周期的方法產(chǎn)品生命周期理論的意義新產(chǎn)品的概念及開(kāi)發(fā)管理程序新產(chǎn)品特征和市場(chǎng)擴(kuò)散消費(fèi)者接受新產(chǎn)品的過(guò)程新產(chǎn)品擴(kuò)散過(guò)程二、考核要求1．識(shí)記：①產(chǎn)品生命周期概念②新產(chǎn)品的基本營(yíng)銷(xiāo)學(xué)概念③新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)程序④新產(chǎn)品市場(chǎng)擴(kuò)散過(guò)程2．理解：①判斷產(chǎn)品生命周期的基本方法②市場(chǎng)擴(kuò)散理論對(duì)企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的意義3．應(yīng)用：①產(chǎn)品生命周期各階段特點(diǎn)及營(yíng)銷(xiāo)策略②產(chǎn)品生命周期理論的意義③加速新產(chǎn)品擴(kuò)散的策略第十一章 價(jià)格策略一、考核知識(shí)點(diǎn)企業(yè)的各種定價(jià)目標(biāo)定價(jià)需要考慮的因素企業(yè)的各種定價(jià)方法定價(jià)與定價(jià)技巧價(jià)格調(diào)整策略市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合中的價(jià)格策略二、考核要求1．識(shí)記：①企業(yè)的各種定價(jià)目標(biāo) 2．理解：①定價(jià)需要考慮的因素②市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合中的價(jià)格策略3．應(yīng)用：①企業(yè)的各種定價(jià)方法定價(jià)與定價(jià)技巧②企業(yè)如何進(jìn)行主動(dòng)調(diào)價(jià)和應(yīng)變調(diào)價(jià)第十二章分銷(xiāo)渠道決策一、考核知識(shí)點(diǎn)分銷(xiāo)渠道的概念及功能分銷(xiāo)渠道的結(jié)構(gòu)渠道決策對(duì)批發(fā)商、零售商分別做進(jìn)一步闡述分銷(xiāo)渠道變革的原則與路徑二、考核要求1．識(shí)記：①分銷(xiāo)渠道的概念、功能及結(jié)構(gòu)②世界零售業(yè)發(fā)展2．理解：①分銷(xiāo)渠道變革3．應(yīng)用：①渠道決策要