【正文】 ，配備輪椅。室內(nèi)滿鋪高級(jí)地毯，或?yàn)閮?yōu)質(zhì)木地板等。有良好的排風(fēng)系統(tǒng)、110/220V電源插座、電話副機(jī)。播放頻道不少于16個(gè)，其中有衛(wèi)星電視節(jié)目或自辦節(jié)目，備有頻道指示說明和節(jié)目單。16小時(shí)提供加急服務(wù)；，24h提供中西式早餐、正餐送餐服務(wù)。十、廚房（共9項(xiàng)）、布局科學(xué)，保證傳菜路線短且不與其他公共區(qū)域交叉； ，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂； 、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備。九、餐廳及酒吧（共7項(xiàng)）；、裝飾豪華的中餐廳?？Х葟d（或有一餐廳）營業(yè)時(shí)間不少于18小時(shí)并有明確的營業(yè)時(shí)間； 。（10項(xiàng)）1）有至少容納200人會(huì)議的專用會(huì)議廳，配有衣帽間； 2）至少配有2個(gè)小會(huì)議室；3）同聲傳譯設(shè)施（至少4種語言）； 4）有電話會(huì)議設(shè)施； 5）有現(xiàn)場視音頻轉(zhuǎn)播系統(tǒng)；6）有供出租的電腦及電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機(jī)、錄像機(jī)、文件粉碎機(jī)；7）有專門的復(fù)印室，配備足夠的復(fù)印機(jī)設(shè)備； 8）有現(xiàn)代化電子印刷及裝訂設(shè)備； 9）有照相膠卷沖印室；10）有至少5000平方米的展覽廳。一個(gè)理想的設(shè)計(jì)方案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合，井然有序，而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。在設(shè)計(jì)廚房布局方案時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心；嚴(yán)格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標(biāo)，務(wù)求使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對此設(shè)計(jì)和設(shè)備配備沒有引起足夠的重視。2． 廚房與餐廳之間采用雙門雙道。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。嚴(yán)格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。
。廚房各功能區(qū)域清晰，既相互獨(dú)立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到“三隔”的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問題。備餐間設(shè)計(jì)要注意以下幾個(gè)方面： 1．備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。廚房的用水和明溝。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。因此，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視：廚房的通風(fēng)。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。廚房設(shè)備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會(huì)所、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)，是否在方案設(shè)計(jì)以及供水、供電、通風(fēng)等配套方案設(shè)計(jì)方面具有成熟的整套流程。廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質(zhì)量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時(shí)間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)。（3項(xiàng)）1）電子卡門鎖；2）客房貴重物品保險(xiǎn)箱；3）自備發(fā)電系統(tǒng)。（8項(xiàng)）1）有大堂酒吧； 2）有專業(yè)性茶室；3）有除西餐廳以外的其他外國餐廳，配有專門的廚房； 4）有餅屋； 5）有風(fēng)味餐廳；6）有至少容納200人正式宴會(huì)的大宴會(huì)廳，配有專門的宴會(huì)廚房； 7）有至少10個(gè)不同風(fēng)味的餐廳（大小宴會(huì)廳除外）； 8）有24小時(shí)營業(yè)的餐廳。晚餐結(jié)束客人點(diǎn)菜不早于22時(shí)； 、裝飾豪華、格調(diào)高雅的高級(jí)西餐廳，配有專門的西餐廚房； 、格調(diào)高雅、位置合理的咖啡廳（簡易西餐廳）。十一、公共區(qū)域（共10項(xiàng)）（地下停車場或停車樓）；，轎廂裝修高雅，并有服務(wù)電梯； ，并配備市內(nèi)電話簿； ；，出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品；，代售郵票，代發(fā)信件，辦理電報(bào)、電傳、傳真、復(fù)印、國際長途電話、國內(nèi)行李托運(yùn)、沖洗膠卷等。、裝飾高雅、具有特色、獨(dú)立封閉式的酒吧；、領(lǐng)班和服務(wù)員能用流利的英語提供服務(wù)。自辦節(jié)目至少有2個(gè)頻道，每日不少于2次播放，晚間結(jié)束播放時(shí)間不早于凌晨1時(shí)； ； ；； ；；，該房間內(nèi)設(shè)備能滿足殘疾人生活起居的一般要求；。24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水； 。采取有效的防滑措施。各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時(shí)表示； （英語為必備語種）為客人提供電話服務(wù)。七、前廳（共21項(xiàng)），與接待能力相適應(yīng)；，風(fēng)格獨(dú)特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足；、星級(jí)相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)；，分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)帳，24小時(shí)有工作人員在崗；；（商品除外）；；；、飯店價(jià)目表、中英文本市交通圖、全國旅游交通圖、本市和全國旅游景點(diǎn)介紹、各種交通工具時(shí)刻表、與住店客人相適應(yīng)的報(bào)刊； ，并能代訂國內(nèi)其他飯店客房； 。三、飯店內(nèi)公共信息圖形符號(hào)符合LB/T 001?？头繉由俚拇怪憋L(fēng)道及垃圾道、污水道在此部位的也不扣除 指服務(wù)臺(tái)、服務(wù)間、棉織品等庫房職工廁所清潔間、開水、值班室等 主門廳、算面積的外柱廊、休息廳、門廳會(huì)客、總服務(wù)臺(tái)、問訊處、銀行、郵政、電訊電話電傳、出租汽車、民航及車票代辦、旅行社、行李存放、貴重物品、理發(fā)美容、醫(yī)務(wù)室、商人中心、公共衛(wèi)生間、傳達(dá)室等 值班經(jīng)理、旅客保衛(wèi)、業(yè)務(wù)接待、前臺(tái)辦公室、有關(guān)庫 房等 體育、娛樂設(shè)施面積 游泳池、泳池機(jī)房、健身房、蒸氣浴、球室、電子游戲、娛樂室以及更衣、衛(wèi)生間、服務(wù)用房、 飲食面積 中餐廳、西餐廳、風(fēng)味餐廳、咖啡廳、小餐廳、酒巴、計(jì)算 餐位的多功能廳、陪同及內(nèi)賓餐廳，相應(yīng)的前室、過道、衛(wèi)生間等面積 中餐廚房、西餐廚房、風(fēng)味廚房、咖啡廚房以及與廚房有關(guān) 的粗加工、冷飲加工、貯藏冷庫、廚工服務(wù)管理用房及相應(yīng)的過道、衛(wèi)生間等面積 大小宴會(huì)廳、出租會(huì)議會(huì)客室、友誼廳、娛樂廳以及相 應(yīng)的前廳、過道、衛(wèi)生間、庫房等 工程維修面積－－包括工程部、工程師室、房管辦公、會(huì)議、油工、木工、內(nèi)裝修工、管工、鉗工、電工、修鎖工、電視修理、印刷間、有關(guān)庫房、衛(wèi)生間更衣室及交通面積等 電梯機(jī)房、冰箱間、電話機(jī)房、消防中心、空調(diào)機(jī)房、冷凍 機(jī)房、鍋爐房、變配電室、熱力點(diǎn)、煤氣調(diào)壓站、電腦用房、上下水泵房、電視天 線以及其他機(jī)房面積 行政面積 黨團(tuán)工會(huì)、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、辦公室、接待部、客房部、飲食部財(cái)務(wù)部、人事部、保衛(wèi)部、職工醫(yī)務(wù)、服務(wù)部、采購部、內(nèi)部會(huì)議會(huì)客、文 印打字、庫房、開水間、清潔間、衛(wèi)生間及其自身的交通面積等 包括職工單宿、職工食堂、職工廚房、職工更衣、職工 浴廁、職工理發(fā)、總務(wù)庫房、交通面積等 總務(wù)辦公、行政車庫、司機(jī)用房、收貨御貨、行李房、總務(wù)庫房、垃圾房、花房、自行車房、洗衣房以及交通面積、衛(wèi)生間和附屬用房等 人防面積－－人防應(yīng)作到平戰(zhàn)結(jié)合作用。服務(wù)電梯另外增加同客人電梯的比例為3：7或4：6。目標(biāo)是一種追求，也是一種壓力。一是對客服務(wù)有時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，二是酒店內(nèi)部的運(yùn)行也要有時(shí)間規(guī)定。為了保證對客服務(wù)機(jī)制的暢通，二線部門要樹立大局意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，要保障一線部門的工作順利進(jìn)行。①對直接上司負(fù)責(zé)的原則每個(gè)員工只有一個(gè)上司，只對自己的直接上司負(fù)責(zé)。此外，還要選擇、培訓(xùn)高素質(zhì)的管理人員，負(fù)責(zé)指導(dǎo)公關(guān)宣傳和對外的業(yè)務(wù)聯(lián)系，使酒店不斷提高美譽(yù)度和知名度。同時(shí)，還要負(fù)責(zé)制訂本部門的工作計(jì)劃，向上一級(jí)匯報(bào)本部門的工作，確定本部門的經(jīng)營方針和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以求得最大的經(jīng)濟(jì)效益。特別是在服務(wù)高峰的時(shí)候，或是服務(wù)人員缺少的情況下，領(lǐng)班要親自參加服務(wù)工作，因此領(lǐng)班必須具有較高的服務(wù)技能和服務(wù)技巧，是本班服務(wù)員的榜樣，是服務(wù)現(xiàn)場的組織者和指揮者。因此，服務(wù)員的素質(zhì)、個(gè)人形象、禮儀、禮貌、語言交際能力、應(yīng)變能力、服務(wù)技能和服務(wù)技巧等，是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的重要條件。（二）酒店的管理層次和管理原則酒店的管理層次酒店的管理層次一般都呈金字塔形式，從塔底到搭頂，由寬到窄。（3）內(nèi)部運(yùn)行保障設(shè)施：如員工食堂、員工宿舍、員工俱樂部、員工更衣室、員工通道等。娛樂服務(wù)設(shè)施具有與酒店規(guī)模相適應(yīng)的歌舞廳，以及所必須的各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施，及其附設(shè)的酒吧服務(wù)設(shè)備和設(shè)施；保齡球場及設(shè)備和設(shè)施；桌球室及室內(nèi)桌球設(shè)備和設(shè)施；電子游藝室及其各種電子游藝設(shè)備和設(shè)施；游泳池及各種附屬和輔助設(shè)備設(shè)施；健身室及各種健身設(shè)備和器材；桑拿浴、按摩室及各種配套設(shè)施等等。包括前臺(tái)接待大廳、總服務(wù)臺(tái)（含接待處、問詢處、收銀處）、商務(wù)中心、貴重物品寄存處、大堂副理接待處等。汽車出租服務(wù)項(xiàng)目旅游汽車出租、商務(wù)租車服務(wù)、自行車出租服務(wù)等?？头糠?wù)項(xiàng)目客房出租及房內(nèi)冷熱水供應(yīng)，電話、電視、叫醒服務(wù)，洗衣、熨燙、客房酒水、客房保險(xiǎn)柜、擦鞋服務(wù)等。酒店產(chǎn)品的上述特點(diǎn)，要求員工具有較高的服務(wù)技能，熱情的服務(wù)態(tài)度，去不斷提高服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)忠誠顧客。這些影響對產(chǎn)品質(zhì)量有著很大的可變性。（三）不可貯藏性酒店的設(shè)施、空間、環(huán)境不能儲(chǔ)存、不能搬運(yùn)，在某一時(shí)間內(nèi)不能銷售出去的客房、菜肴等，其這一時(shí)間內(nèi)的價(jià)值便隨時(shí)光而消失。五星級(jí)為最高級(jí)，在五星級(jí)的基礎(chǔ)上，再產(chǎn)生白金五星。主要為觀光旅游者服務(wù)，多建造在旅游點(diǎn)，經(jīng)營特點(diǎn)不僅要滿足旅游者食住的需要，還要求有公共服務(wù)設(shè)施，以滿足旅游者休息、娛樂、購物的綜合需要，使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質(zhì)上的享受。④會(huì)議性酒店。③長住性酒店。②度假性酒店。它主要以接待從事商務(wù)活動(dòng)的客人為主，是為商務(wù)活動(dòng)服務(wù)的。此時(shí)汽車酒店已開始出現(xiàn)。第一家豪華旅館別墅在法國建成?！艟频臧l(fā)展歷程生產(chǎn)力的發(fā)展促進(jìn)了酒店行業(yè)的發(fā)展。后來歐美的酒店業(yè)沿用了這一名詞。客房標(biāo)準(zhǔn)層是旅館的核心部分，平面形式、功能布局直接影響到一層的平面布置和結(jié)構(gòu)柱網(wǎng)的合理確定。旅館自下而上的功能布局依次是：地下室后勤管理服務(wù)部分與車庫、底層公共活動(dòng)部分、客房層、頂層公共部分、頂層設(shè)備部分。衛(wèi)生間潔具布置以大便器居中，浴缸靠走廊，洗臉盆靠臥室為宜。大型及中型會(huì)議室不應(yīng)設(shè)在客房層。五、成果要求：設(shè)計(jì)文件：設(shè)計(jì)說明書、建筑設(shè)計(jì)構(gòu)思、總平面規(guī)劃、交通組織、環(huán)境景觀的設(shè)計(jì)；單體建筑平面、立面、剖面圖；結(jié)構(gòu)選型、水電、空調(diào)、環(huán)保、消防、人防、智能化等專業(yè)設(shè)計(jì)。根據(jù)情況可適當(dāng)考慮：桌球室、乒乓室、高爾夫球練習(xí)場、人工沙灘、酒吧?？头浚憾嗵厣O(shè)計(jì)，團(tuán)隊(duì)樓為統(tǒng)一設(shè)計(jì)，散客樓分特色設(shè)計(jì)，貴賓樓以春夏秋冬特色設(shè)計(jì)。基地出入口設(shè)置在東面規(guī)劃道路，酒店主入口宜設(shè)置在南面，主入口應(yīng)結(jié)合人流、機(jī)動(dòng)車流布置入口廣場，并與周邊景觀協(xié)調(diào)。三、酒店中長期發(fā)展要求建筑方案應(yīng)結(jié)合古典客棧特色，布局合理，滿足規(guī)劃要求，造型富有創(chuàng)意，空間豐富、立意新穎，建筑形態(tài)能與古城山水整體協(xié)調(diào)，并處理好依山傍水的立面效果。酒店功能分為：客房區(qū)、公共經(jīng)營區(qū)、行政后勤區(qū)、輔助設(shè)備區(qū)。：足跡客棧主要接收度假的團(tuán)體客人為盈利目標(biāo)，以古典裝修特色和回歸古代的心理感受作為買點(diǎn)，讓住客感受到足跡特色的裝潢和服務(wù)。獨(dú)特性是要與眾不同，是酒店的戰(zhàn)略出發(fā)點(diǎn)，最終要成為酒店的核心競爭能力；文化性體現(xiàn)了酒店對內(nèi)涵的追求，文化是主題，是酒店執(zhí)行的具體戰(zhàn)術(shù)和手段，酒店要通過文化來獲得競爭優(yōu)勢；體驗(yàn)性是酒店所追求的本質(zhì)，酒店最后要實(shí)現(xiàn)通過給顧客獨(dú)特的體驗(yàn)來獲得高回報(bào)的利潤，這是酒店的最終目標(biāo)。在此基礎(chǔ)上,酒店的規(guī)模和以及經(jīng)濟(jì)實(shí)力是最終確定主題的關(guān)鍵因素,因?yàn)楸憩F(xiàn)不同的主題所需要的成本和環(huán)境空間有所差異。該階段的主題展示從酒店的地理環(huán)境、建筑外觀、內(nèi)部環(huán)境和氛圍逐漸細(xì)化到客用物品、各種餐飲產(chǎn)品、商品,并通過酒店的經(jīng)營活動(dòng)如員工服務(wù)、藝術(shù)品裝飾等將酒店主題傳遞給顧客,滿足客人的“心理期待”,從而刺激興奮的持續(xù),使顧客滿足、愉悅。還有最高的旋轉(zhuǎn)式酒店：瑞士Allalin酒店。任何產(chǎn)品的誕生都源于一個(gè)好的創(chuàng)意和對于創(chuàng)意的完美執(zhí)行,如果說酒店主題是一個(gè)好創(chuàng)意的話,那么主題的設(shè)計(jì)和深化就是將這個(gè)創(chuàng)意變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)的具體方法和途徑。下面這張是宴會(huì)廳，頂棚是由水晶燈，筒燈和燈帶組合而成的相對規(guī)整的白色頂棚造型，拉高了縱深感，使空間更為寬廣，更具威懾力，同時(shí)和餐桌餐椅的色彩呼應(yīng)，加之玻璃酒杯等餐具與水晶燈材質(zhì)上的接近，和燈光的映射，使空間的靈動(dòng)感和就餐氣氛驟然提升。世紀(jì)金源大酒店：位于濱湖新區(qū)，從色彩，材質(zhì)，立面造型來說都是頗具現(xiàn)代感的建筑群落，彰顯獨(dú)特的魅力，裙樓和主樓的造型比例也十分的完美。傳菜間：一共四層，傳菜間幾乎沒有經(jīng)過裝修，有開水間和三個(gè)傳菜口，同時(shí)還有員工暫時(shí)休息區(qū)，放置員工的茶杯等用具。虛與實(shí)相對比，構(gòu)成了一樓大廳的等候區(qū)，暗花紅毯，體現(xiàn)著高貴華麗的美感，圖整體色調(diào)配搭，家具，燈具，陳設(shè)，綠化，小品及隔斷，墻面，地面，頂棚，列柱，燈柱，都和諧統(tǒng)一在整個(gè)大色調(diào)中，