營養(yǎng)餐可行性報(bào)告(文件)
【正文】 、降低進(jìn)貨成本（可以選擇第一進(jìn)貨渠道）。我縣用餐學(xué)生 12萬余人 ，按每 100名學(xué)生配備 1名工作人員的比例，至少需要后勤工作人員 1200人，而按中央廚房的設(shè)計(jì)，后勤工作人員至多不超過 200人，減少了后勤工作人員約 1000人，節(jié)約用工成本約 2021萬元?？梢院侠矸謾n利用原材料，降低單位原材料成本。由于中央廚房統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送，從食品源頭起直到學(xué)生最終的用餐，都采用標(biāo)準(zhǔn)化、工序化、全程監(jiān)測(cè)的生產(chǎn)、配送模式，相對(duì)于 400余處食堂供餐的方式，更有利于監(jiān)管食品衛(wèi)生安全。 。由于主觀因素的影響，制作出的菜品從原料規(guī)格到色香味都有差異，甚至同一師傅在不同時(shí)間制作出的菜品也有質(zhì)量差別，造成同一品種食品品質(zhì)不一致。 中央廚房運(yùn)作模式，能更有效的確保生產(chǎn)人員流失后，確保菜品口味、質(zhì)量。 統(tǒng)一進(jìn)貨可以保證原材料質(zhì)量的一致性，控制好菜品質(zhì)量第一關(guān)。 可以集中統(tǒng)一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。對(duì)沒有建立二級(jí)廚房的學(xué)校，通過二級(jí)廚房加工成成品，使用保溫箱和保溫車輛，最終配送到?jīng)]有建立二級(jí)廚房的學(xué)校（包括村小、教學(xué)點(diǎn)等），實(shí)現(xiàn)全縣學(xué)生按時(shí)保量用餐。 中央廚房能確保生產(chǎn)源頭綠色安全，便于形成規(guī)模效益，有利于建立采購、儲(chǔ)運(yùn)
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