【正文】 菜”、“綠根菜”，創(chuàng)新的菜肴有“冰島野米煮敏肚”、“五仁炒蠶蛹”、“生焗咸水鴨”等等，新菜肴的推出保證了毛利率的穩(wěn)定提高，也在定位和口味上滿足了客人需求。裝修改造后二樓的部分包廂將調(diào)整為火鍋模式來(lái)經(jīng)營(yíng)，通過(guò)其它連鎖店的經(jīng)營(yíng)認(rèn)證，以椰子雞湯為主打產(chǎn)品是市場(chǎng)顧客競(jìng)相追捧的主流消費(fèi)，也透露出小型的餐飲比大型餐飲客源人氣更旺的趨勢(shì)，酒樓通過(guò)火鍋開(kāi)拓大眾化市場(chǎng)，帶旺人氣，并在椰子雞湯的基礎(chǔ)上附加野味燉鍋、高檔海鮮類產(chǎn)品來(lái)經(jīng)營(yíng)，以多元化的方式來(lái)增加營(yíng)業(yè)收入。而瓊海**酒樓的設(shè)立將奠定酒樓向外拓展的重要根基。企業(yè)文化精神是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的核心。在第一階段的基礎(chǔ)上，第二階段、第三階段則主要側(cè)重于軟件方面，例如員工的儀容儀表、五常法管理制度及獎(jiǎng)罰制度的完善、更多標(biāo)語(yǔ)的上墻、改善前期存在的不足等等。三、成本控制升級(jí)，全員節(jié)能降耗：成本的控制離不開(kāi)日常的細(xì)心工作。四、培訓(xùn)工作升級(jí)，堅(jiān)持五會(huì)一課制度：酒樓嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)制定的“五會(huì)一課”制度，定期召開(kāi)員工大會(huì)、領(lǐng)班級(jí)管理干部會(huì)議、經(jīng)理級(jí)會(huì)議、總經(jīng)理辦公會(huì)、營(yíng)業(yè)報(bào)表分析會(huì)。為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)，酒樓組織了專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有：《管理人員的溝通和協(xié)調(diào)能力》、《領(lǐng)導(dǎo)和管理藝術(shù)》、《執(zhí)行力》、《現(xiàn)場(chǎng)處理能力》等。為了規(guī)范管理，各部門(mén)根據(jù)自身情況出臺(tái)了相應(yīng)的管理制度，例：《管理人員現(xiàn)場(chǎng)檢查管理制度》、《服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)檢查制度》、《營(yíng)業(yè)部管理規(guī)定》、《營(yíng)銷部獎(jiǎng)罰制度》，起到制度管人的作用，使工作變得更加規(guī)范。加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)有關(guān)食品添加劑的“五?！惫芾淼母倪M(jìn)，得到了相關(guān)部門(mén)的肯定。六、配送質(zhì)量升級(jí)，售后服務(wù)更優(yōu)質(zhì)：在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和配送中心全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作下，今年 1至11月文昌雞配送總量達(dá)49719只，不斷刷新配送量，圓滿完成了**酒樓本的配送任務(wù)。通過(guò)電腦記錄及財(cái)務(wù)人員的監(jiān)督，杜絕了工作中出現(xiàn)的采購(gòu)錯(cuò)單、漏單、吧臺(tái)酒水丟失等現(xiàn)象，嚴(yán)把財(cái)務(wù)關(guān)口。雖然目前有許多困難阻礙著我們，但我們相信，**酒樓全體員工是可以戰(zhàn)勝這一切困難的，今年是**海鮮酒樓開(kāi)業(yè)十五周年，十五年來(lái)，**海鮮酒樓在集團(tuán)董事會(huì)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以酒樓經(jīng)理室為核心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以細(xì)化管理為手段，面對(duì)種種困難和競(jìng)爭(zhēng)不斷思變，攜手創(chuàng)下**酒樓一個(gè)又一個(gè)輝煌篇章。四”卡拉OK比賽女子組第二名；2012年5月4日，王逢演唱的《相愛(ài)的人不能隨便說(shuō)分手》榮獲2012“五海南省烹飪協(xié)會(huì)的理事、資深廚師周壽山師傅在2011年年底的時(shí)候不幸遭遇車(chē)禍腦部重傷，其家境困難，醫(yī)療費(fèi)用昂貴，省烹飪協(xié)會(huì)為此向各位餐飲同行發(fā)出募捐呼吁。獲獎(jiǎng)如下：**酒樓隊(duì)列獲冠軍；女子拔河——許環(huán)英、陳愛(ài)梅、周少玲、王惠花、羅李英、蔡雪燕、吳坤艷、吉玉連、候補(bǔ)隊(duì)員：（李娜）獲冠軍；男子排球——梁定茂、洪世昆、符山、徐奇義、周克烈、林樹(shù)章、候補(bǔ)隊(duì)員：（梁定昌、梁昌群）獲冠軍；女子排球——鄭海英、黃棕惠、黃青、林娜、陳潔銀、黃麗平、候補(bǔ)隊(duì)員：（林慢、嚴(yán)江冰、梁美琪）獲冠軍；女子健美操——林娜、林慢、張巧璐、詹朝娜、鄭海英、林亞四、吳秀英、符麗、云天慧、林朝霞、王小華獲冠軍；女子羽毛球單打——陳琳獲冠軍；男子健美操——林明旭、陳亞壯、符躍山、王學(xué)洲、林樹(shù)章、王創(chuàng)垂、陳堅(jiān)忠、劉其明、雷平、韓軒疇獲亞軍；女子乒乓球——林麗娟獲亞軍；男子跳繩——林樹(shù)章獲亞軍：男子羽毛球單打——伍榮英獲季軍。我是本次開(kāi)盤(pán)慶典的主持人——。富麗華城作為華儀集團(tuán)立足信陽(yáng)房產(chǎn)市場(chǎng)推出的科技生態(tài)品質(zhì)大盤(pán)，引領(lǐng)信陽(yáng)全景花園洋房的熱潮，以完整的配套，優(yōu)質(zhì)的物業(yè)服務(wù)，完美領(lǐng)舞城東。而今天我們的現(xiàn)場(chǎng)更是精彩連連，豐富驚艷的演藝節(jié)目華麗上演，當(dāng)天成交客戶將享受到最大幅度的驚喜優(yōu)惠，今天選房成功的會(huì)員可將5000元會(huì)費(fèi)充抵15000元房款，而過(guò)了今天再來(lái)選房的話，5000元會(huì)費(fèi)只能充抵房款10000元了，所以，請(qǐng)各位會(huì)員朋友們充分把握時(shí)機(jī)，時(shí)不待我i，機(jī)失不再來(lái)。有請(qǐng)劉縣長(zhǎng)！二、劉縣長(zhǎng)主持詞請(qǐng)縣委書(shū)記熊征宇同志、縣長(zhǎng)姜衛(wèi)東同志……到主席臺(tái)上就座?，F(xiàn)在，湖北恒固商品混凝土有限公司開(kāi)業(yè)慶典儀式正式開(kāi)始！第一項(xiàng)：奏樂(lè)（鳴炮）！第二項(xiàng)：請(qǐng)湖北恒固商品混凝土有限公司董事長(zhǎng)蘆山同志介紹公司情況。第五項(xiàng)：請(qǐng)縣四大家領(lǐng)導(dǎo)熊征宇書(shū)記、姜衛(wèi)東縣長(zhǎng)、吳中文主任、黎九龍主席、五里鎮(zhèn)黎臻書(shū)記為湖北恒固商品混凝土有限公司剪彩?。Q炮、奏樂(lè)、施放彩焰）三、司儀方面慶典儀式至此結(jié)束！謝謝大家光臨。第四項(xiàng)：請(qǐng) 講話。在此，讓我們以熱烈的掌聲表示祝賀！湖北恒固商品混凝土有限公司是我縣招商引資的重點(diǎn)工程項(xiàng)目，由縣房地產(chǎn)和建筑行業(yè)協(xié)會(huì)與來(lái)自赤壁的實(shí)業(yè)家蘆山先生共同投資創(chuàng)辦。舒心的好房子！最后有請(qǐng)我們?nèi)A儀置業(yè)發(fā)展有限公司的副總經(jīng)理段永剛先生為我們的富麗華城二期二批開(kāi)盤(pán)儀式致辭。我們這次主推項(xiàng)目的10，1，13，14樓四棟多層住宅，沿襲以往的花園洋房設(shè)計(jì)，在建筑材料和建筑質(zhì)量上層層把關(guān)，更進(jìn)一步，此次富麗華城二期二批的開(kāi)盤(pán)，在房源多樣化的基礎(chǔ)上，又新增四大特色免費(fèi)贈(zèng)送。今天，來(lái)到我們現(xiàn)場(chǎng)的，有一直以來(lái)關(guān)注我們項(xiàng)目的消費(fèi)者，他們有的已經(jīng)成為我們的業(yè)主，有的是我們已經(jīng)認(rèn)購(gòu)的準(zhǔn)業(yè)主，還有的是第一次認(rèn)識(shí)我們的項(xiàng)目的未來(lái)業(yè)主。女士們，先生們，尊敬的領(lǐng)導(dǎo)，親愛(ài)的來(lái)賓朋友們，大家上午好！張張笑臉驅(qū)走了冬日里的寒意，陣陣掌聲掀起了現(xiàn)場(chǎng)熱潮連連。2012年上半年**集團(tuán)“保安隊(duì)伍”、“員工食堂”、“員工宿舍”三項(xiàng)考核評(píng)比結(jié)果：酒樓保安隊(duì)伍獲得第三名；酒樓員工食堂獲得第三名；酒樓員工宿舍獲得第一名。2012年5月，酒樓獲集團(tuán)五常法管理考核評(píng)比中餐事業(yè)部第一名。我們期盼未來(lái)，我們憧憬這輝煌的藍(lán)圖，**酒樓的兄弟姐妹們，讓我們更加團(tuán)結(jié)起來(lái)，攜起手為了實(shí)現(xiàn)憧憬與夢(mèng)想而更加努力奮斗！**海鮮酒樓2012年大事記 2012年3月，在集團(tuán)“三月優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動(dòng)中，酒樓張巧璐獲中餐事業(yè)部演講比賽管理組第一名、冷磊磊獲中餐事業(yè)部演講比賽管理組第二名；酒樓李凱悅、何曉芳獲中餐事業(yè)部演講比賽服務(wù)組第三名；三月優(yōu)質(zhì)服務(wù)月，酒樓許艷青獲中餐事業(yè)部樓面服務(wù)技能擺臺(tái)賽第三名；三月優(yōu)質(zhì)服務(wù)月，酒樓陳友誼獲**集團(tuán)工程部崗位技能比賽第二名；三月優(yōu)質(zhì)服務(wù)月，酒樓唐南津獲**集團(tuán)保安部崗位技能比賽第二名?？偨Y(jié)2012年的工作，我們深感存在許多的問(wèn)題和不足。七、系統(tǒng)稽查保障升級(jí)，杜絕經(jīng)營(yíng)漏洞：財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)、審計(jì)在經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)揮著重要的監(jiān)督作用。為了及早發(fā)現(xiàn)各類事故隱患，保安部每天對(duì)酒樓內(nèi)外進(jìn)行全面的檢查，組織員工進(jìn)行了消防滅火演練，并參加消防安全知識(shí)講座，使每一位員工都懂得安全的重要性和危害的嚴(yán)重性，將安全生產(chǎn)的意識(shí)灌輸給每一位員工。本著按照食品安全理念嚴(yán)格甄選供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)等方面進(jìn)行嚴(yán)格考核，每一批原材料符合要求才能使用，并及時(shí)做好驗(yàn)收臺(tái)賬。樓面部編寫(xiě)了《培訓(xùn)大綱》，統(tǒng)一了標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了操作，主要從《禮節(jié)禮貌》、《儀容儀表》、《六大技能》、《菜肴的二次操作》、《酒水知識(shí)》、《婚宴接待的應(yīng)知應(yīng)會(huì)》、《席間服務(wù)的流程》等幾個(gè)方面進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)是服務(wù)質(zhì)量保障的前提。各部門(mén)在沒(méi)有婚宴或訂餐較少的情況下，不允許過(guò)早打開(kāi)工作場(chǎng)所的機(jī)動(dòng)用電和照明用電，嚴(yán)把電源的開(kāi)關(guān)控制；各種制冷機(jī)的溫度調(diào)到固定溫度，每天午市統(tǒng)一一個(gè)樓層接待客人，并在此基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)各部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)行峰谷用電，減少峰電時(shí)段的用電負(fù)荷，使用谷電減少開(kāi)支，杜絕不必要的能源消耗，將節(jié)能意識(shí)灌輸給每一位員工。湘鄂情、鼎品鮮、假日集團(tuán)、馬大胡子、好百年等店都組織人員前來(lái)觀摩考察、學(xué)習(xí)，酒樓還被海口市食品藥品監(jiān)督管理局授于“?？谑胁惋嫹?wù)食品安全示范單位”稱號(hào)。二、工作效率升級(jí)，堅(jiān)持五常管理：“五常法”第一階段在全體員工的努力下，已取得成效。經(jīng)理室通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查方式了解員工對(duì)伙食的要求，逐步完善員工伙食情況。此經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的增加，為酒樓今年下半年散客量增加了3%以上。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上做好充分地思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成不滿的情緒，加快融入團(tuán)隊(duì)的步伐，為服務(wù)隊(duì)伍的完整和服務(wù)質(zhì)量的提高起到了較好的促進(jìn)作用，通過(guò)組織學(xué)習(xí)《海底撈店長(zhǎng)日記》書(shū)籍，以當(dāng)代大學(xué)生從事餐飲行業(yè)的成長(zhǎng)歷程的點(diǎn)點(diǎn)滴滴作為鏡子激勵(lì)前行。四、調(diào)整出品材料，促進(jìn)營(yíng)業(yè)增長(zhǎng)：餐飲市場(chǎng)不斷在變，消費(fèi)者對(duì)菜品的質(zhì)量要求越來(lái)越高。三、調(diào)整供應(yīng)渠道，實(shí)現(xiàn)節(jié)約創(chuàng)收：為了能從細(xì)節(jié)上節(jié)約成本，年初中廚部開(kāi)始著手婚宴菜譜的結(jié)構(gòu)調(diào)整，通過(guò)考察市場(chǎng)深入了解和對(duì)比，對(duì)成本較高的婚宴乳豬，酒樓采取自行加工。在環(huán)境、氛圍創(chuàng)新工作方面：一至三樓營(yíng)業(yè)面積進(jìn)行了大規(guī)模的裝修改造，為提升星級(jí)環(huán)境邁進(jìn)了一大步，實(shí)現(xiàn)環(huán)境創(chuàng)新；對(duì)酒樓實(shí)行各部門(mén)考核制度的明確；根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整開(kāi)發(fā)了新的菜肴；通過(guò)硬件改造后，婚宴新的燈飾及路引、背景的點(diǎn)綴，使場(chǎng)地顯得更加富麗堂皇，實(shí)現(xiàn)了氛圍的創(chuàng)新。獲獎(jiǎng)如下：**酒樓隊(duì)列獲冠軍；女子拔河——許環(huán)英、陳愛(ài)梅、周少玲、王惠花、羅李英、蔡雪燕、吳坤艷、吉玉連、候補(bǔ)隊(duì)員：（李娜）獲冠軍；男子排球——梁定茂、洪世昆、符山、徐奇義、周克烈、林樹(shù)章、候補(bǔ)隊(duì)員：（梁定昌、梁昌群）獲冠軍；女子排球——鄭海英、黃棕