8第一章-膳食調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)1(文件)
【正文】 ? 第三十四頁(yè)，共五十六頁(yè)。 ? 肉類包含畜肉、禽肉及內(nèi)臟，重量是按屠宰清洗后的重量來(lái)計(jì)算。 奶類和豆類食物 奶類及奶制品當(dāng)前主要包含鮮牛奶和奶粉。 第三十六頁(yè)，共五十六頁(yè)。 ? 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)： ? 是指長(zhǎng)期動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況，同時(shí)收集影響人群營(yíng)養(yǎng)狀況的有關(guān)社會(huì)經(jīng)濟(jì)方面的資料，探討從政策上、社會(huì)措施上改善營(yíng)養(yǎng)狀況和條件的途徑。 ? 膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)： ? 是根據(jù)膳食調(diào)查的結(jié)果對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)素和能量的攝入量、各營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源比例以及膳食構(gòu)成進(jìn)行判斷分析的過(guò)程。 ? 營(yíng)養(yǎng)缺乏病 ? 是指長(zhǎng)期缺乏一種或多種營(yíng)養(yǎng)素而造成的嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)低下，并出現(xiàn)各種相應(yīng)的臨床表現(xiàn)或病癥。 ? 營(yíng)養(yǎng)失衡 ? 是指由于食物與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過(guò)量攝入超過(guò)了機(jī)體的生理需要而表現(xiàn)在體內(nèi)過(guò)多堆積的一種狀態(tài)。 第四十七頁(yè)，共五十六頁(yè)。 ? 稱重法比較準(zhǔn)確，但工作量較大，不適合大規(guī)模的調(diào)查。 ? 詢問(wèn)法簡(jiǎn)便易行，但因受被調(diào)查對(duì)象的記憶力和對(duì)度量的判斷差異影響，其結(jié)果不夠準(zhǔn)確。 ? 查賬法簡(jiǎn)便、快速，但不夠精確，因?yàn)閷?duì)食物剩余量難以估算。 第五十二頁(yè)，共五十六頁(yè)。 ? 化學(xué)分析法 ：是將調(diào)查對(duì)象的一日份全部熟食收集齊全，在實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行化學(xué)分析，測(cè)定其中能量和各種營(yíng)養(yǎng)素含量的方法。 第五十五頁(yè)，共五十六頁(yè)。③ 有 1億 6千萬(wàn)人被診斷有高血脂。一般在正常調(diào)查中較少用之 第五十六頁(yè)，共五十六頁(yè)。豬肉和大豆相克〔影響大豆中磷的吸收〕。 營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足的程度。 第五十四頁(yè)，共五十六頁(yè)。 ? 一般在正常調(diào)查中較少用之。 第五十一頁(yè)，共五十六頁(yè)。 ? 記賬法：查賬法是大規(guī)模進(jìn)行膳食調(diào)查的方法，適用于賬目清楚的機(jī)關(guān)、學(xué)校、部隊(duì)等集體食堂單位。 ? 詢問(wèn)法：適用于對(duì)散在居民的家庭膳食調(diào)查和了解門診病人的膳食情況。 ? 稱重法：稱重法是對(duì)某一膳食單位消耗的食物全部稱重的方法。 第四十六頁(yè)，共五十六頁(yè)。 ? 營(yíng)養(yǎng)素缺乏病 ? 是指長(zhǎng)期缺乏一種營(yíng)養(yǎng)素而造成的嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良并出現(xiàn)各種相應(yīng)的臨床表現(xiàn)或病癥，如各種維生素缺乏病、礦物質(zhì)缺乏病和微量元素缺乏病等都屬于營(yíng)養(yǎng)素缺乏病。 ? 營(yíng)養(yǎng)不良 ? 是指營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入與機(jī)體需求不相符合，而出現(xiàn)的一種非健康狀態(tài)，包括營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。 ? 膳食調(diào)查的內(nèi)容： ① 食物品種與數(shù)量； ② 烹調(diào)加工與方法； ③ 飲食制度與餐次分配； ④ 過(guò)去的膳食情況、飲食習(xí)慣。 影響人長(zhǎng)壽的二十八因素 ? 煙酒過(guò)度 ? 營(yíng)養(yǎng)單一 ? 飲食無(wú)度 ? 無(wú)視早餐 ? 焦糊食物 ? 餐餐過(guò)飽 ? 糖鹽過(guò)度 ? 身體發(fā)胖 ? 濫用藥物 ? 憂郁困惑 ? 環(huán)境污染 ? 高枕無(wú)憂 ? 以車代步 ? 好逸惡勞 ? 不愿用腦 ? 諱疾忌醫(yī) ? 運(yùn)動(dòng)缺乏 ? 衣著臟亂 ? 嗜好貓狗 ? 起居無(wú)常 ? 勞累過(guò)度 ? 熬夜打牌 ? 電視入迷 ? 夫妻分居 ? 寂寞孤獨(dú) ? 憂愁嫉妒 ? 懶惰發(fā)怒 ? 好色貪財(cái) 第三十八頁(yè)，共五十六頁(yè)。 中國(guó)居民膳食中普遍缺鈣
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