幼兒園食堂食物衛(wèi)生管理制度(文件)
【正文】 序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放。烹調(diào)加工管理制度，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。2 .食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。4 .食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。6 .食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品。7 .保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。每周清潔消毒一次。不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙。發(fā)現(xiàn)問題，必須及時，及時處理。五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具。生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫。幼兒園食堂食物衛(wèi)生管理制度相關(guān)：。八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉。六、每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。四、注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛(wèi)生。二、每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味。，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關(guān)好，防止失竊、失火、投毒等事故發(fā)生。，必須在冰箱內(nèi)留樣24小時，每個食物樣品150克。9 .認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源。嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3 .食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的.《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。，垃圾桶每日清洗，保持
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