學(xué)校食堂全套制度內(nèi)容（15篇通用）(文件)
【正文】 庫(kù)專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖 。 制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處 學(xué)校食堂全套制度內(nèi)容篇 9 【學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度】 餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐 和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。 學(xué)校食堂全套制度內(nèi)容篇 10 為進(jìn)一步加強(qiáng)集團(tuán)總部食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就集團(tuán)總部食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下： 一、食堂財(cái)務(wù)管理的總體要求 集團(tuán)總部開(kāi)辦食堂是一項(xiàng)福利性事業(yè)，必須以服務(wù)職工為宗旨，不以盈利為目的；必須堅(jiān)持職工自愿搭伙就餐的原則；必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，開(kāi)設(shè)集團(tuán)總部食堂結(jié)算戶，由集團(tuán)總部辦公室實(shí)行 “ 統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡 ” 。集團(tuán)總部食堂物資必須實(shí)行雙人（食堂主管、采購(gòu)部主管）采購(gòu)，相關(guān)人員監(jiān)督驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量。采購(gòu)人員每天應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制 “ 食堂采購(gòu)計(jì)劃表 ” ，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購(gòu)。進(jìn)庫(kù)存貨指為加工過(guò)程中耗用而儲(chǔ)存的原材料及輔料，如大米 、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。職工吃飯刷卡結(jié)算，節(jié)余部分可在規(guī)定的時(shí)間購(gòu)買(mǎi)其它食品。 (二 )客飯收入，各來(lái)人單位在職工食堂就餐的按照實(shí)際成本 填制集團(tuán)公司自制客飯費(fèi)用單來(lái)收取費(fèi)用。食堂以伙食資金購(gòu)置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的，集團(tuán)總部可給予一定 經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助。 （ 6）其他材料支出：集團(tuán)總部食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出。 三、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。 六、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所具有合理的設(shè)施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免 食品接觸有毒物、不潔物。 四、炊事員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，必須持健康證上崗，工作時(shí)間應(yīng)穿工作服，不戴戒指，勤剪指甲，每學(xué)年要進(jìn)行一次身體健康檢查。 八、接受校內(nèi)外有關(guān)部門(mén)的檢查和指導(dǎo)。不得與食堂工作人員和值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。 。禁止踩踏座椅或?qū)⒛_放在座椅上。 學(xué)校食堂全套制度內(nèi)容篇 14 一、個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著統(tǒng)一衛(wèi)生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進(jìn)入崗位前先洗手。 五、隨時(shí)注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。 食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識(shí)，應(yīng)知應(yīng)會(huì)衛(wèi)生常識(shí)。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。 食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。 1食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。 膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。 廚房餐廳衛(wèi)生要求：無(wú)積塵蛛網(wǎng)，無(wú)殘?jiān)?、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。 飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。 七、不買(mǎi)變質(zhì)、腐爛的食品，嚴(yán)禁中毒事件的發(fā)生。 三、擇洗菜后立即清掃，每餐飯后及時(shí)清掃室內(nèi)外衛(wèi)生，垃圾不得過(guò)夜堆放。如餐卡遺失，應(yīng)及時(shí)向綜合辦公室報(bào)告，并將他人的餐卡及時(shí)移交綜合辦公室。不要亂丟垃圾或移動(dòng)桌子。沒(méi)有特殊情況，不得提前或延遲。 。 六、配備防蠅、防塵設(shè)施及冷凍設(shè)備，及時(shí)消滅蒼蠅、蟑螂和老 鼠。 二、確?；锸迟|(zhì)量，防止食物發(fā)霉腐敗變質(zhì)，嚴(yán)防食物中毒。食品分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。具體包括：炊事員工資、社會(huì)保障費(fèi)、管理人員管理 學(xué)校食堂全套制度內(nèi)容篇 11 一、具有與食品流通經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，建立食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生崗位 (庫(kù)房、展示區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)等 )責(zé)任制度，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔。食堂支出主要包括： ：是指集團(tuán)總部食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出。 (四 )職工伙食費(fèi)的 .收取應(yīng)充分考慮職工的承受能力，以伙食支出的估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。即：集團(tuán)總部預(yù)收伙食費(fèi)時(shí)，不作 “ 食堂收入 ” ，暫掛 “ 應(yīng)付帳款或 預(yù)收款 ” ，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。盤(pán)盈或盤(pán)虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整。食堂存貨按進(jìn)庫(kù)時(shí)間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫(kù)存貨。食堂物資采購(gòu)回來(lái)后，必須辦理過(guò)秤、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù)，經(jīng)采購(gòu)人員、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的 “ 集團(tuán)總部食堂實(shí)物自制單據(jù) ” 上分別簽
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