工廠員工的規(guī)章制度優(yōu)秀模板(文件)
【正文】 料品質(zhì)的鑒定工作。 工作職責： 進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。 對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。 負責對廚政管理制度執(zhí)行狀況進行監(jiān)督和糾正。 現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準備工作。 檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況，制定年度訂購計劃。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不一樣口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。 三、紅案爐子組長 直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長管理范圍：爐灶廚師 聯(lián)系范圍：廚房其它各組職權(quán)：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。 協(xié)助廚師長培訓廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。 向廚師長匯報廚房工作，并提出推薦，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當天廚房所不能帶給的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。 熟練地烹制廚房帶給的各類菜肴。 開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。 熟悉上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應(yīng)。避免引起客人的誤會。原材料倉庫必須根據(jù)實際情況和各類原材料的性質(zhì)、用途、類型分明別類建立相應(yīng)的明細賬、卡片 。 必須嚴格按 MIS 系統(tǒng)和倉庫管理規(guī)程進行日常操作，倉庫保管員對當日發(fā)生的業(yè)務(wù)必須及時逐筆錄入 MIS 系統(tǒng)，做到日清日結(jié)，確保 MIS 系統(tǒng)中物料進出及結(jié)存數(shù)據(jù)的正確無誤。 各事業(yè)部、分廠必須根椐生產(chǎn)計劃及倉庫庫存情況合理確定采購數(shù)量，并嚴格控制各類物資的庫存量，有條件單位逐步實行零庫存 。 入庫時，倉庫管理員必須查點物資的數(shù)量、規(guī)格型號、合格證件等項目，如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時，不得辦理入庫手續(xù)。 入庫材料在未收到相應(yīng)發(fā)票前，倉管員必須建立貨到票未到材料明細賬，并根據(jù)檢驗單等有效單據(jù)及時填開貨到票未到收料單 (在當月票到的可不開 )，在收到發(fā)票后，沖銷原貨到票未到收料單，并開具材料票到收料單，月底將貨到票未到材料清單上報財務(wù)。 因質(zhì)量等原因而發(fā)生的退回電機，必須由技術(shù)部相關(guān)人員填寫退回電機處理單，辦妥手續(xù)后方可辦理入庫手續(xù)。 成品電機發(fā)出必須由各銷售部開具銷售發(fā)貨單據(jù)，倉庫管理人員憑蓋有財務(wù)發(fā)貨印章和銷售部門負責人簽字的發(fā)貨單倉庫聯(lián)發(fā)貨，并登記 卡片。如屬短缺及需報廢處理的，必須按審批程序經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審核批準后才可進行處理，否則一律不準自行調(diào)整。 倉庫現(xiàn)場管理工作必須嚴格按照 6S 要求、 ISO9000 標準及各事業(yè)部分廠的具體規(guī)定執(zhí)行。 各事業(yè)部因客戶需要，要求在外設(shè)立倉庫的，必須報經(jīng)股份公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準后作為庫存轉(zhuǎn)移，并報財務(wù)部備案，其倉庫管理納入納入所在事業(yè)部侖庫管理 。 必須正確及時報送規(guī)定的各類報表，收付存報表、材料耗用匯總表、三個月以上積壓物資報表、貨到票未到材料明細表每月 27 日前上報財務(wù)及相關(guān)部門，并確保其正確無誤。物料 (包括原材料、半成品 )出庫時必須辦理出庫手續(xù)，并做到限額領(lǐng)料，車間領(lǐng)用的物料必須由車間主任 (或其指定人員 )統(tǒng)一領(lǐng)取，領(lǐng)料人員憑車間主任或計劃員開具的流程單或相關(guān)憑證向倉庫領(lǐng)料，行政各部門只有經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批字后方可領(lǐng)取，領(lǐng)料員和倉管員應(yīng)核對物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況，核對正確后方可發(fā)料 。收料單上必須有保管員及經(jīng)手 人簽字，并且字跡清楚。 一切原材料的購入都必須用增植稅專 用發(fā)票方可入庫報銷，無稅票的，其材料價格必須下浮到能補足扣稅額為止。 二、入庫管理 物料進倉時，倉庫管理員必須憑送貨單、檢驗合格單辦理入庫手續(xù) 。 做好各 類物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉庫保管員必須對各類庫存物資定期進行檢查盤點，并做到賬、物、卡三者一致。財務(wù)部門與倉庫所建賬簿及順序編號必須互相統(tǒng)一，相互一致。嚴格遵守 “ 見單配菜，無單不配 ” 的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。 接到傳 菜組的點菜后，按 “ 先到先制，先難后簡，先葷后素 ” 的原則配菜。 理解上級的其它任務(wù)。 負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調(diào)料。 工作完畢后，應(yīng)負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證
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