20xx濟(jì)南版生物八年級(jí)下冊(cè)711《發(fā)酵技術(shù)》ppt課件4(文件)
【正文】 程： 將糯米煮熟 冷卻 至 35℃ 左右 (冷開水 ) 米飯中加一定量的酒曲 ，并拌勻 加蓋后在適當(dāng)溫度（ 25— 30 ℃ ）下保溫 40小時(shí)即成 思考： 1)酒曲 是什么？為什么要待米飯 冷卻 以后再加酒曲？ 酵母菌 以防高溫殺死酵母菌 壓實(shí) 中間 挖凹坑 2)為什么要中間 挖凹坑？ 使 氧氣 充足，保證酵母菌在 初期 能 大量 生長 繁殖 3)在釀制酒釀的過程中，為什么要保持相對(duì)穩(wěn)定的溫度？ 酵母菌需要適宜的、穩(wěn)定的溫度 度條件才生長、繁殖得好 釀酒的要點(diǎn)： ； (25~30 ℃ )； 。 A．饅頭 B．米飯 C．炒青菜 D．香蕉片 2． 酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用了（ ）的發(fā)酵作用。 B C 溫度 無氧 知能提升 1． 某星期天，小明同學(xué)嘗試在家自制酸奶。 A．牛奶中添加了蔗糖 B．牛奶經(jīng)過了煮沸 C．牛奶進(jìn)行了冷卻 D、玻璃瓶沒有密封 D 2． 加入酵母菌和面時(shí)，可使蒸出的饅頭松軟多孔，原因是（ ）。 （ 4） 將面包置入一個(gè)溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后，面包表面出現(xiàn)許多黑色斑點(diǎn)，它們是哪類生命？ 。
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