我國添加劑在乳粉中的應(yīng)用分析(文件)
【正文】 ＦＡＯ／ＷＨＯ食品法典 歐盟 美國 ／１００ｋｃａｌ－１ 最小 最大 最小 最大 最小 最大 核苷酸 Ｍｇ － － － ５ － － 一歲（１段）嬰兒配方食品規(guī)定限量 （１９９１歐盟 ,１９８ 8美國） 成長（２段）嬰兒配方食品規(guī)定限量（１９９１歐盟 ,１９８ 8美國） 核苷酸規(guī)定限量 嬰幼兒配方奶粉核苷酸配方含量 ? 指標(biāo)（每 100g 奶粉） 嬰兒配方奶粉 較大嬰兒配方奶粉 較大嬰兒配方奶粉幼兒配方奶粉 核苷酸（ m g ） 發(fā)展前景 近幾年中國乳品企業(yè)開始像嬰兒奶粉中添加核苷酸，但因原料和技術(shù)限制，只有少數(shù)幾家。 乳粉中的主要鹽類為磷酸鹽，檸檬酸鹽，氯化物，硫酸鹽和 K、 Na、 Ca、 Mg、等得碳酸鹽，同時含有 Cu、 Fe、 Zn、 I等 20多種微量元素。 常見無機(jī)鹽作用 K和 Na—— 維持人體滲透壓的主要陽離子 鈉主要在細(xì)胞外的體液中，鉀主要存在細(xì)胞內(nèi)液中，他們是整個機(jī)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定的不可缺乏的組成部分。 鐵 在人體中幾乎所有組織中都含有鐵，它是血紅蛋白的重要組成部分，是血液中輸送氧與交換氧的重要元素，也是許多酶的組成成分和氧化還原酶的激活劑，在人體的生化作用中起著重要作用。鋅能維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定性并參與許多酶的代謝。新生兒銅缺乏癥表現(xiàn)為中性粒細(xì)胞減少，皮膚色素沉著減少，中樞神經(jīng)系統(tǒng)異常。并且人們正在研究繼續(xù)擴(kuò)大種類。如兒童乳粉中由于天然牛乳中某些無機(jī)鹽的含量不足或缺少某些種類，于是向乳粉中補(bǔ)充含這些高含量無機(jī)鹽的藥品，致使兒童發(fā)育不良，營養(yǎng)失調(diào)，性早熟等病癥出現(xiàn)。 綜上所述，建議母乳喂養(yǎng) 。 ? 產(chǎn)品在投放市場之前要做臨床試驗(yàn)，以保證配方設(shè)計合理及產(chǎn)品質(zhì)量的高水平。 ? 許多乳粉還不能根據(jù)氣功能來補(bǔ)充或減少某種無機(jī)鹽的含量，如 Ca在兒童乳粉中的含量應(yīng)根據(jù)兒童不同發(fā)育時期來定量限時的補(bǔ)充。 無機(jī)鹽的發(fā)展現(xiàn)狀 近年來產(chǎn)品大幅度持續(xù)增長，產(chǎn)品質(zhì)量也有所提高。 銅 人和動物都需要紅細(xì)胞和血紅蛋白，銅與血的代謝有關(guān)，銅缺乏時發(fā)生貧血。因此奶方配制過程中應(yīng)該添加一定量的鐵。鉀鈉與鈣美協(xié)同維持神經(jīng)肌肉正常應(yīng)激性，鉀對心肌尤其重要，鉀的失調(diào)可導(dǎo)致心律失常甚至死亡。碘在乳粉中與酪蛋白結(jié)合，其他微量元素主要以蛋白質(zhì)或脂肪球的表膜結(jié)合。 隨著技術(shù)的發(fā)展和政府的關(guān)注與支持資金投入，對核苷酸的研究更加深入，技術(shù)也更加成熟，將會有更多的乳粉產(chǎn)品添加核苷酸。 1991年歐共體食品科學(xué)委員會正式發(fā)布報告 , 就添加核苷酸作了進(jìn)一步說明及劑量限制。 DUMEX 多美滋 MORINAGA 森永 MEAD JOHNSON 美贊臣 WYETH 惠氏 BREAST MILK 核苷酸 /mg 20 金適兒寶 S26金適兒樂 皇家乖乖樂 卡洛塔妮 頑童寶貝 核苷酸 /mg 20 有 20 20 很多 產(chǎn)地 紐西蘭 愛爾蘭 荷蘭 紐西蘭 德國 奶粉添加劑 人奶被廣泛認(rèn)為是喂養(yǎng)嬰兒的黃金標(biāo)準(zhǔn) , 嬰兒奶粉也制造得盡可能與人乳相似。 核苷酸類物質(zhì) 人乳 / μg 牛乳 / μg 胞二磷膽堿 5’ 胞苷酸 5’ 腺苷酸 3’ , 5’ 環(huán)腺苷酸 5’ 鳥苷酸 5’ 尿苷酸 尿苷二磷酸 N 乙酰乳糖胺 尿苷二磷酸 N 乙酰乳糖胺巖藻塘 鳥苷二磷酸甘露糖 尿苷二磷酸 N 乙酰葡糖胺和尿苷二磷酸 N 乙酰半乳糖胺 尿苷二磷酸葡萄糧和尿苷二磷酸半乳糖 鳥苷二磷酸 尿苷二磷酸葡萄糖和尿苷二磷酸 乳清酸 痕量 1 080~1 800 90 21~24 27~53 114~133 11 160 67~91 260~361 67~84 34 127~218 — 痕量 297 — 138 — — — — — — — — — 6190 核苷酸的添加工藝 ? 現(xiàn)在市場上出售的 5’混合核苷酸 (以 5種核苷酸為例 )，含有 5’腺苷酸、 5’胞苷酸、 5’鳥苷酸、5’尿苷酸、 5’肌苷酸，這種 5’混合核苷酸以兩種類型存在。 核苷酸的天然來源 NTs是人奶中的 25%, 牛奶中非蛋白氮只占總氮的 2%, 在大多數(shù)用來喂養(yǎng)嬰兒的牛奶中也小于 20%。核苷酸堿基的氮氧原子能夠捕獲氧化過程中形成的自由基，減少由脂質(zhì)過氧化引起的細(xì)胞膜及各種 DNA的
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