【正文】 —資產(chǎn)配置：卡車 2部，保鮮庫 1個（ 150平方米） —利潤分配：配送中心 +成本費用（人事、場地等）門店負(fù)責(zé)毛利。 —采購管理：統(tǒng)一采購，并負(fù)責(zé)把商品送到配送中心。 —資產(chǎn)配置：打包機 3臺，不銹鋼操作臺 2張。 —驗收管理：收貨部負(fù)責(zé)收貨數(shù)量，生鮮部 負(fù)責(zé)收貨質(zhì)量。1 生鮮配送 工作流程 2 目 錄 第一部分：生鮮部 組織架構(gòu)圖 主管的工作流程 組長的工作流程 技術(shù)師傅工作流程 員工的工作流程 每日工作流程 3 第二部分：生鮮驗收 鮮度食品六點 生鮮工作程序 下訂單流程 收驗貨流程 退換貨流程 損耗控制 清潔要求 4 第三部分：生鮮標(biāo)準(zhǔn) 選擇員工的原則 商品標(biāo)準(zhǔn) 清潔標(biāo)準(zhǔn) 程序標(biāo)準(zhǔn) 利潤標(biāo)準(zhǔn) 5 第四部分：生鮮驗收標(biāo)準(zhǔn) 蔬果的驗收標(biāo)準(zhǔn) 凍品的驗收標(biāo)準(zhǔn) 熟食的驗收標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)的驗收標(biāo)準(zhǔn) 6 第五部分：生鮮六大組織范圍 蔬果組 凍品組 熟食組 水產(chǎn)組 7 ? 第六部分：積極的工作態(tài)度 8 第一部分：生鮮部 9 組織架構(gòu)圖 10 11 12 13 主管的工作流程 14 生鮮主管 崗位職責(zé) ： 負(fù)責(zé)本部門員工的管理，保證公司各項標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)確執(zhí)行 負(fù)責(zé)本部門所有商品的設(shè)計和實施及統(tǒng)一 負(fù)責(zé)本部門商品的維護，保持安全、整潔、干凈、衛(wèi)生 負(fù)責(zé)本部門的生產(chǎn)計劃，保證本部門月度、年度生產(chǎn)計劃的實施，達到公司指標(biāo) 負(fù)責(zé)庫存管理，控制缺貨，控制庫存周轉(zhuǎn)期符合公司的 負(fù)責(zé)計劃的實施，確定商品品項及各門店商品品項確定以提高業(yè)績 負(fù)責(zé)本部門生鮮商品的質(zhì)量檢查，為門店提供新鮮、干凈、美味的食品 負(fù)責(zé)控制本部門的損耗在公司規(guī)定的指標(biāo)內(nèi) 負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的維護，加強消防安全管理，避免工傷事故的發(fā)生 組織實施每月的生鮮盤點，核算分部門的經(jīng)營狀況 1負(fù)責(zé)保證所有的冷庫、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 1負(fù)責(zé)本部門員工的培訓(xùn)、評估、升遷等事宜，提高勞動生產(chǎn)率，控制人事成本和營運成本 15 生鮮主管 主要 組織本部門的周會議，傳達并執(zhí)行公司的政策 巡視本部門，檢查本日的生鮮商品的收貨、驗貨情況 檢查商品的質(zhì)量情況 檢查整個部門的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查個人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn) 檢查整個部門的補貨、理貨、商品質(zhì)量、安全生產(chǎn)情況 檢查先進先出 檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi) 檢查商品的保質(zhì)期和存放的標(biāo)準(zhǔn)是否符合公司的要求 控制好庫存量，縮短商品的周轉(zhuǎn)期 檢查各部門每日損耗登記表 1審核生鮮自用品的訂購 1審核訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報告 1負(fù)責(zé)本部門管理層的排班 1負(fù)責(zé)與其他部門及各門店的溝通 16 生鮮主管 輔助工作 ： 檢查員工個人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)等 檢查設(shè)備的衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、商品存放等 組織盤點，對盤點結(jié)果進行分析并提出解決問題的相應(yīng)措施 組織安排市場調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應(yīng)措施 部門的安全事項（操作、用電、用煤氣） 進行月度生產(chǎn)計劃的檢查 審批各種假單、申購單、考勤表等 處理突發(fā)事件 月度優(yōu)秀員工的評選 17 生鮮采購主管 崗位職責(zé) ： 負(fù)責(zé)本部門員工的管理，保證公司各項標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)確執(zhí)行 負(fù)責(zé)生鮮部門商品的統(tǒng)一采購 負(fù)責(zé)本部門的采購計劃，保證生鮮部門月度、年度采購計劃的實施，達到公司指標(biāo) 負(fù)責(zé)計劃的實施，確定商品品項及各門店商品品項確定以提高業(yè)績 負(fù)責(zé)生鮮商品的質(zhì)量檢查，為門店提供新鮮、干凈、安全的商品 負(fù)責(zé)本部門員工的培訓(xùn)、評估、升遷等事宜，提高勞動生產(chǎn)率，控制人事成本和采購成本 負(fù)責(zé)采購購銷 /聯(lián)營合同的簽定，結(jié)算方式、付款期限及促銷費等 負(fù)責(zé)促銷商品的選定，商品的毛利 18 生鮮采購主管 主要 組織本部門的周會議，傳達并執(zhí)行公司的政策 巡視本部門，檢查每日的生鮮商品的采購情況 檢查商品的質(zhì)量情況 檢查個人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn) 審核變價單和處理各種系統(tǒng)的報告分析 負(fù)責(zé)本部門管理層的排班 負(fù)責(zé)與其他部門及各門店的溝通 安排市場調(diào)查，并分析結(jié)果，提出相應(yīng)措施 審批各種假單、考勤表、月度優(yōu)秀員工的評選 19 生鮮組長工作流程 20 生鮮組長 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)本部門的所有商品生產(chǎn)，保證公司各項標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)確執(zhí)行，使部門保持安全、整潔、干凈、衛(wèi)生的環(huán)境 負(fù)責(zé)完成部門的生產(chǎn)指標(biāo)、商品指標(biāo)、損耗指標(biāo)、庫存指標(biāo)等 嚴(yán)格控制商品的進貨質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量，檢查保質(zhì)期，為門店提供新鮮、干凈、美味的食品 執(zhí)行安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，控制生產(chǎn)成本和人事成本 完成商品訂單的訂貨，負(fù)責(zé)商品計劃的實施，確定商品品項，提高各門店商品的銷售業(yè)績 控制缺貨和庫存過多，保證倉庫商品的安全存放 負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的維護，加強消防安全管理，避免工傷事故的發(fā)生 實施每月的生鮮盤點，核算本部門的經(jīng)營狀況 負(fù)責(zé)保證所有的冷庫、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 負(fù)責(zé)本部門員工的培訓(xùn)、評估、升遷等事宜，提高勞動生產(chǎn)率，控制人事成本和生產(chǎn)成本 21 生鮮組長 主要工作 召開晨會，閱讀工作日志，傳達、執(zhí)行公司的政策，解決部門的營運難題 檢查所有商品是否在配送前已經(jīng)做好，商品的質(zhì)量、包裝是否符合標(biāo)準(zhǔn) 檢查進貨的